Proaspăt

Bulionul este aproape moștenirea noastră națională: nu există familie, copil, adult care să nu-și dorească bulion și să nu atașeze în secret o rețetă de la mama sau bunica. Iată câteva trucuri despre cum să gătești o supă cu adevărat perfectă din carne de vită, care vine cu o masă completă, cu mai multe feluri!

Un kilogram de coadă de vită, jumătate de kilogram de picior de vită, 1 kg de os de vită (os rar), 30 dkg de măduvă de vită, 0,5 kg. morcovi, 0,5 rădăcină de pătrunjel, 1 țelină mai mică, 1 bucată mai mică de nap, 15 dkg varză de Bruxelles, 1 ceapă sănătoasă cu cap mare, 1 piper mediu, 1 roșie mai mare, 2 dkg unt, o grămadă de pătrunjel, sare și piper după gust, și 20 dkg de făină.

Lăsați-ne să gătim carnea și oasele într-o oală mare cu suficientă apă pentru a acoperi și apoi condimentăm cu sare. Inițial, aduceți la fierbere la foc mare, apoi, după ce fierbe, fierbeți încă o oră, scufundând spuma de pe vârf. Spălați legumele pregătite și apoi lăsați-l să le curățe. Puneți deoparte o jumătate din morcov, tăiați restul în bucăți la aproximativ 10 inci după decojire, apoi înjumătățiți-le pe lungime.

Tăiați ardeiul gras, apoi tăiați-l în jumătate, lăsând ceapa, roșiile și varza de Bruxelles întregi. După o oră de gătit lent, adăugați legumele și piperul și gătiți încă 3-4 ore până când carnea se înmoaie complet. Radeți sfecla noastră deoparte, apoi prăjiți-o și adăugați-o în supă. Când carnea este fragedă, opriți gazul și turnați o ceașcă de apă rece de la robinet în oală, apoi puneți capacul pe oală și lăsați supa să se așeze timp de zece minute.

Apoi strecurați sucul de supă într-un alt castron și puneți-l deoparte. Luați carnea separat și îndepărtați orice membrană, excesul de tendon pe care tocmai îl găsim și tăiați-o. Pune-l într-o oală și toarnă suficient suc pentru a-l acoperi. Luăm și legumele într-un castron și îndrăznim să punem supă pe ele. Puneți toate cele trei feluri de mâncare (supă, carne, legume) într-un loc rece și odihniți-vă peste noapte. Înainte de a încălzi supa a doua zi, scoateți grăsimea din ea.

Adăugați oasele măduvei la supa deja fierbinte, sărându-le bine până la capetele unde măduva este vizibilă. După ce fierbem încet timp de o oră, scoatem oasele și adăugăm vermicele, iar apoi, dacă aluatul este deja gătit, adăugăm pătrunjelul tocat. Încălziți legumele acoperite cu supă, precum și carnea separat. Bate măduva din oase într-un castron și adăugați niște supă pentru a vă încălzi. Servim supa mai întâi cu tăiței, apoi măduva cu pâine prăjită și, în final, carnea cu legume. Carnea se servește cu muștar și hrean tare, precum și pâine moale și proaspătă.

Sfatul lui Zsolt Vas, expertul în carne al SPAR

Dacă doriți să gătiți bulion foarte bun, includeți mai multe tipuri de carne de vită (partea cărnii de vită, piept, picior osos și fără coadă de carne de vită.) În plus, celălalt element important este că supa conține cel puțin 7 tipuri de legume (de ex., sfeclă, rădăcini, napi, țelină, ceapă, varză, varză de Bruxelles, ardei, cartofi etc.)

Un alt lucru important este să folosiți numai apă rece pentru a turna carnea!