Cum se face un iceberg din sticlă de zahăr? - nu doar pentru fanatici:)

Datorită nebuniei nesfârșite Ice Magic, au fost făcute și două prăjituri tematice în timpul seriei de sărbătoare a zilei de naștere. Am vrut ca cele două prăjituri să fie fundamental diferite, așa că una a devenit o prăjitură Elsa cu două etaje, acoperită cu fondant, iar cealaltă a fost o prăjitură acoperită cu spumă de mascarpone, cu un sentiment de peisaj înzăpezit decorat cu Olaff, un om de zăpadă și aisberguri. Aisbergurile erau făcute din sticlă de zahăr, care este practic un zahăr tare de casă.

Am încercat mai multe versiuni, așa că am câștigat multă experiență. Vestea bună ar fi că, dacă aș reuși să conduc proiectul fără arsuri, toți ceilalți ar face-o. Punem copiii la o distanță sigură, merită să nu verificăm temperatura zahărului la 150 de grade!

Gătit din sticlă de zahăr - preparate

În plus față de ingredientele pe care le voi acoperi în secțiunile următoare, vom avea nevoie de o foaie mare de copt tapetată cu folie de aluminiu și unsă ușor cu spray de eliberare a mucegaiului sau ulei. Nu folosiți accidental hârtie de copt pentru operație, paharul de zahăr se va lipi perfect de el! Un termometru pentru zahăr este, de asemenea, foarte recomandat pentru proiect, în lipsa căruia avem încredere în instinctele noastre. 🙂

Atunci când faceți o sticlă de zahăr, puteți alege dintre două metode: puteți folosi izomalt sau zahăr granulat de câmp cu sirop de porumb.

Realizarea unei sticle de zahăr cu masă musculară

Cel mai rapid, mai ușor și cel mai bun mod de a face sticlă de zahăr este zahăr izomalt utilizare. Este un fir de zahăr vândut într-un format sferic mic (de exemplu, în Asia Bt). Zahărul izomaltat în sine se topește frumos, nu trebuie să adăugăm nimic. Se toarnă într-o cratiță, se încălzește la aproximativ 160 de grade fără a amesteca (acest lucru se întâmplă foarte repede!) Când este perfect topit și la temperatură, se lasă deoparte, se colorează cu o picătură sau două de colorant alimentar și se toarnă în foaia de copt pregătită. Se întărește în 10 minute. Apoi îl împărțim în forme arbitrare: să nu avem ambiții serioase, cu siguranță nu se va rupe conform planului. 🙂 Deci, este în regulă să faci o porțiune mai mare, astfel încât să putem sorta formele. Aisbergurile finite și bucățile de sticlă de zahăr sunt depozitate într-o cutie etanșă. De asemenea, am plasat o folie de aluminiu subțire, cu un spray de eliberare a mucegaiului între ele, pentru a preveni lipirea lor.

Ei bine, aceasta este o metodă foarte simplă. Singurul său defect de frumusețe este prețul relativ ridicat al izomaltului. În schimb, sticla de zahăr făcută în acest mod rămâne frumoasă și transparentă pentru o perioadă mai lungă de timp, începe să se matteze mult mai târziu, se poate face cu câteva zile înainte de utilizare. Și va fi exact culoarea pe care o adăugăm colorant alimentar.

Prepararea borcanelor de zahăr din zahăr și sirop de porumb

Aceasta este metoda mai accesibilă. Mai multe dintre aceste rețete circulă pe net. Ceea ce au în comun este că sunt făcute cu cantități mari de apă. La început am încercat la fel, așa că am avut o sesiune de gătit destul de lungă. Pentru că trebuie să evaporăm apa adăugată cu nerăbdare: mi-a luat 20 de minute pentru cantitatea de zahăr de mai jos. Așa că am încercat să adaug și puțină apă: rezultatul a fost același, dar timpul de pregătire a fost redus la câteva minute. Atâta necaz! 🙂 Ingredientele sunt deja enumerate conform metodei cu apă scăzută (va fi o doză suficient de mare):

0,6 dl sirop de porumb (poate fi înlocuit cu sirop de glucoză sau miere, dar obținem un rezultat final mai gălbui din miere)

1-2 picături de colorant alimentar albastru

Punem totul împreună, cu excepția colorantului alimentar și începem să ne încălzim. Uneori îl amestecam pentru a se topi uniform. Lichidul este încălzit la 150 de grade. Fără termometru, este indicativ atunci când bulele se potolesc și decoctul are o textură notabilă de sirop, nu ca apa. Acest lucru se întâmplă în câteva minute din cauza conținutului inițial redus de apă. Spre deosebire de malțul muscular, acest decoct va avea o culoare caramel pal, astfel încât rezultatul final, când se adaugă colorant alimentar albastru, va fi puțin turcoaz, dar o culoare drăguță.

De acum înainte, procesul este același cu versiunea cu izomalt: sticla de zahăr lichid finită este scoasă din foc, colorată, turnată în tava de copt pregătită, așteptați până se întărește perfect, apoi pliată în matrițe complet independente și depozitată ca izomaltul . ATENŢIE! Versiunea cu sirop de zahăr poate fi făcută cel mai devreme cu o zi înainte, pentru că după aceea începe să fie opalescentă și nu uniform:

IMPORTANT! Puneți sticla de zahăr pe tort numai înainte de servire, pentru că în curând partea în contact cu tortul va începe să se topească puțin și nici frigiderul nu vă place atât de mult.

Desigur, nu puteți face doar un aisberg din sticlă de zahăr. De exemplu, decorațiuni și „bijuterii” foarte elegante se pot face pe tort turnându-l în forme speciale pentru zahăr, în milioane de culori, dar putem turna și zahărul în bolțuri metalice pentru biscuiți așezate pe o foaie de copt. Să experimentăm cu îndrăzneală!