Cum să faci murăturile perfecte? Oferim rețete

Murăturile pot fi un plus excelent pentru un prânz sau o cină delicioase. Scopul principal al fermentației este de a face legumele de vară comestibile și în timpul iernii. Dar cum rămâne un castravete într-un borcan de zidărie crocant și ușor? Am aflat care este secretul punerii murăturii perfecte: am întrebat-o pe Anna Horváth de la Harasztos despre rețeta tradițională și am primit rețeta „sănătoasă” de la dieteticianul Karola Szilágyi.

În timpul procesului de acidificare, adică de fermentare, se formează bacterii benefice, cunoscute și sub numele de probiotice, care au un efect excelent asupra sistemului digestiv. Ele ajută la refacerea florei intestinale, promovează eliberarea enzimelor, stimulând astfel digestia și metabolismul - a explicat dieteticianul, subliniind că consumul de murături, datorită conținutului ridicat de fibre, reduce dezvoltarea balonării și a constipației.

Castraveti murati de la dietetician

Aciditatea este un stimulent imunitar excelent, deoarece este foarte bogată în vitamine și minerale. Valoarea sa calorică este foarte scăzută, astfel încât persoanele care fac dietă o pot consuma cu încredere - a explicat dietologul Karola Szilágyi.

2,5 L de apă
3 kg de castraveți
2 ciorchini de mărar
4 bucăți de borcan de zidărie de 1 litru
300 ml oțet
2 ek. xilitol sau eritritol
4 frunze de dafin
1 ek. piper întreg
4 buc. Sare din Himalaya
2 buc. semințe de chimen
2 buc. semințe de muștar

Spălați bine castravetele și tăiați tulpina. Mărarul este, de asemenea, spălat bine.
Borcanele sunt umplute cu castraveți, astfel încât să stea pe verticală.
Distribuie apoi mărarul, frunzele de dafin, piperul, semințele de chimen și semințele de muștar în borcane.
Pregătiți sucul de murături: aduceți la fierbere apa cu sarea himalayană și xilitol, apoi adăugați oțetul și umpleți borcanele cu sucul.
Puneți apa într-o cratiță, puneți borcanele în borcanele de zidărie și apoi aduceți apa la fierbere.
Scoateți cu grijă borcanele din oală, apoi înșurubați imediat capacele și așezați-le pe toate deasupra.
După câteva minute, așezați borcanele într-un praf uscat și lăsați să se odihnească cel puțin 3 zile.

Castraveti murati in mod traditional

Bunica Annei Horváth din Haraszt crede că castraveții pot fi crescuți într-un cort din folie sau chiar în mod liber, esența cărora grădinarul alege cel mai bun tip de sămânță la începutul primăverii. L-a trădat, crescând castraveți mici anul acesta, ridicându-i de curând, așteptând ca toată lumea să curățe înainte de ai pierde și apoi îi pune pe toți în borcane de zidărie.

În borcanele de zidărie, lângă castraveți, a făcut un ciorchine, mărar, ardei iute, semințe de muștar, hrean și a făcut suc rece. De când lucra la eliminări, face suc de castraveți pe baza unei rețete vechi: amestecă un pahar decis de sare, două pahare decis de zahăr și patru pahare decis de oțet într-o sticlă de litru, apoi umple prepararea cu încă un litru de apă. Sucul astfel obținut ar trebui să fie de doi litri, a explicat bunica.

La aceasta adăugați o jumătate de pachet de conservant, care se dizolvă într-un pahar mic de apă, deoarece pulberea rămâne în partea de jos a borcanului de zidărie în absența dizolvării. Umpleți borcanele de zidărie încărcate cu castraveți și alte semințe, legume, ierburi, apoi scoateți-le afară: așezați borcanele într-o tigaie plină cu apă și aburiți-le timp de 20 de minute. Conform rețetei, castravetele va rămâne crocant, murăturile vor fi drăguțe și curate, de culoare gălbuie.