Cărbune mic din gelatină - utilizați gelatină sub formă de pulbere sau foi?

Această postare ar putea fi foarte scurtă. Foaie de gelatină.

carbune

Și apoi și mai extensiv 🙂. Nu văd practic niciun motiv să folosesc gelatină sub formă de pulbere, cu excepția micului argument că aceasta este inclusă într-o porțiune semnificativă de rețete. Dacă nu doriți să editați rețeta, deranjați-vă cu gelatină pudră, în toate celelalte cazuri există gelatină de foi. 🙂

  • La fel de ușor de obținut ca gelatina sub formă de pulbere (pentru public, secțiunea de pudră de budincă)
  • Este ușor de cântărit: dacă cineva nu are cântar de farmacie la domiciliu (aparțin acestei minorități pitice), este destul de incomod să cântăriți cu precizie 1-2 grame de pulberi. Iar acuratețea cu gelatină nu este neglijabilă: de ea depinde doar valoarea estetică și de plăcere a moussei. 🙂 Dacă este paralizat, puteți obține fie o versiune fluidă, fie o versiune instantanee, cum ar fi o minge de cauciuc, în funcție de direcția de paralizie. Nu există o astfel de problemă cu gelatina de foi, rețetele sunt de obicei date în număr de foi sau în fracțiuni. Dacă se întâmplă să înjumătățim, în al treilea rând o rețetă, putem rupe foile ușor și relativ precis în jumătăți, treimi etc.
  • Folosirea sa este cerul și pământul (sau sunt foarte șchiopătat cu privire la utilizarea gelatinei sub formă de pulbere). Foaia de gelatină nu trebuie dizolvată în apă, deci nu se introduce lichid fără gust fără altă funcție în mousse-ul nostru. Și, nu există pericolul ca gelatina să acționeze înainte ca aceasta să fie complet amestecată în cremă și să îmbogățească textura sub formă de bucăți mici de cauciuc.

Parametrii foii de gelatină:

Într-un magazin vizitat de un om muritor, puteți obține un fel de marcă. Există șase foi într-un pachet, cele șase foi împreună cântăresc 10 grame. Conform ambalajului, un plic este suficient pentru a conține 5-6 dl de lichid. În mod evident, acest lucru trebuie tratat cu grijă, deoarece cantitatea care trebuie utilizată depinde în mare măsură de natura lichidului și a celorlalte ingrediente.

Și apoi îndreptați-vă către departamentul de pudră de budincă!

Folosind foaie de gelatină pas cu pas:

  1. Foile de gelatină sunt îmbibate una câte una în apă rece ca gheața. Una câte una, astfel încât să nu se lipească, pentru că acolo unde se ating, se înmoaie mai puțin. Și mai ales în apă rece, altfel gelatina se va dizolva în apă. Și acesta nu este scopul nostru. Tot ce vrem să facem cu înmuierea este să înmoaie foaia într-o textură flexibilă, mototolită.
  2. Foile de gelatină înmuiate se deșurubează bine. (Înmuierea durează 1-2 minute. După aceea, nu o lăsați să se înmoaie mult timp, deoarece se poate dezintegra.)
  3. Se dizolvă (conform rețetei actuale) într-o cantitate mai mare de lichid fierbinte (lichidul ar trebui să fie sub punctul de fierbere!). În funcție de rețeta lichidă, pot exista multe lucruri: smântână fierbinte, piure de fructe, amestec de ouă etc.).
  4. Se amestecă bine în lichid.
  5. În funcție de rețetă, adăugați ingredientele reci, frisca etc. O folosim.
  6. Așteptăm miracolul. Se așează frumos în frigider, dar durează câteva ore pentru rezultat.
Foaie de gelatină înmuiată (sursa imaginii)

Deoarece foaia de gelatină se dizolvă într-o cantitate mare de lichid cald, atunci când ingredientele reci, cum ar fi spuma biciuită, sunt adăugate la acest lichid, nu se va mai aglomera, spre deosebire de o soluție de gelatină sub formă de pulbere în care o cantitate mică de gelatină dizolvată fierbinte se amestecă într-o cantitate mare de bază rece. Dacă nu aveți șase mâini și nu învârtiți la mii de rotații, este aproape imposibil (dar cel puțin stresant) să amestecați gelatina sub formă de pulbere complet fără bulgări. Desigur, aceasta nu este o problemă dacă ne place să mușcăm un „urs de cauciuc” drăguț în crema matasoasă. Cred că există o situație în care această textură variată poate fi de-a dreptul benefică, dar în general nu mă regăsesc în aceste situații.

Îmi mențin părerea părtinitoare! 🙂

ACTUALIZARE: Infixul instantaneu cu gelatină la rece este o super invenție și foarte ușor de utilizat. Ideal pentru stabilizarea cremelor de amestecare la rece (de exemplu spuma de mascarpone).

Dacă ți-a plăcut postarea, sunt bucuroasă să o împărtășesc. Urmăriți Sweet and Crazy pe Facebook pentru a nu rata nimic interesant! Te aștept și pe Instagram și Pinterest!