Cum să gătești o gâscă suculentă la cuptor: secrete și rețete

Gâsca este arogantă nu numai în obiceiuri, ci și în gătit: piele groasă, oase grele și multă grăsime. Carnea nu este prăjită, se usucă - nu proszhuesh. Și uneori gâștele gătite necorespunzător provoacă greață pentru gustul gras. Aceasta este cea mai mare calorie pentru toate păsările de fermă: 320 kcal/100 grame.

Dar toate aceste probleme pot fi evitate.

Cum să alegi o gâscă

Trebuie să cumperi o gâscă tânără pentru a coace la cuptor. Coacem cu trei luni mai repede decât șase luni, dar acestea din urmă vor fi mai parfumate și mai bine să se completeze.

Vârsta gâștei poate fi determinată de labe (dacă nu este tăiată pe față) și de stern. Picioarele tânărului de gâscă sunt galbene, membranele sunt moi, iar sternul este la fel de flexibil ca un pui. Labele vechi sunt roșiatice și aspre, sternul este foarte greu.

Preferă o pasăre răcită. Când o gâscă este înghețată, este greu de înțeles că este proaspătă. Determină prospețimea unei gâște la fel ca un pui. Nu există pete pe piele și mirosuri străine, iar carnea trebuie să aibă aceeași formă după presare.

Greutatea gâștei trebuie aleasă în funcție de numărul de persoane care trebuie hrănite și de cantitatea de cuptor. Corpul de 6-7 kg este dificil de așezat pe o foaie de copt, iar prepararea durează mai mult de 5 ore.

Gâsca optimă pentru prăjit cântărește 2-4 kilograme. Depinde de timpul de coacere: 1 oră pe kilogram.

Cum se face o gâscă pentru prăjit

Toate păsările de pe rafturile magazinelor au fost prinse și sparte. Gâscă, cumpărată într-un supermarket, puteți clăti doar cu apă curentă rece. Dar este mai bine să examinați bine carcasa pentru resturile de pene și organe.

O gâscă de sat sau o gâscă cumpărată la o fermă necesită de obicei o pregătire mai amănunțită. Pentru a scăpa de părul grosier și, ca urmare, a fi crocant, ia carcasa în jurul gâtului și înmoaie-o în apă fierbinte timp de un minut. Faceți același lucru din nou, dar deja țineți umerașul cu labele.

Nu trebuie tăiat ficatul de gâscă complet. Trebuie doar să tăiați excesul de grăsime de pe gât, abdomen și gâscă. Flăcările extreme ale aripilor pot fi, de asemenea, tăiate, deoarece dacă nu sunt stricate, vor arde.

Cum sărăm și să facem o gâscă

Pentru a face gâsca cu adevărat moale și delicată, bucătarii recomandă marinarea înainte de carne. Există mai multe modalități de a face acest lucru. De exemplu.

Frecați carcasa cu sare (1 linguriță pe kilogram) în interior și în exterior. Dacă se dorește, Provence poate folosi și ierburi și alte condimente. Înfășurați folia alimentară și puneți-o la frigider timp de 8-10 ore.
Se toarnă fotoliul în apă caldă cu oțet de mere sau suc de lămâie (1 linguriță pe litru). Păstrați soluția într-un loc răcoros timp de 5-6 ore.
Frecați carcasa cu sare și umpleți-o cu vin alb, suc de afine sau sos negru. Se lasă la frigider 10-12 ore.

Dacă se utilizează o gâscă fără umplutură, de obicei se coace pe un grătar sub care se pune o foaie de copt cu apă, astfel încât grăsimea de pasăre să nu ardă. Dacă gâsca este încărcată, folosiți un adeziv adânc.

Trufele trebuie administrate imediat înainte de a intra în cuptor. Porniți carcasa pentru aprox. Două treimi (dacă este umplută prea bine, pasărea nu poate fi prăjită bine) și abdomenul trebuie suturat cu fire sau paste de dinți.

Încărcarea versiunilor stocului. Gâscă, fructe de pădure, terci de hrișcă cu ciuperci, varză murată și multe altele. Verificați trei rețete clasice: mere, prune și portocale.

Cum să gătești mere cu mere

O opțiune excelentă pentru o masă festivă în toamnă. În septembrie și octombrie, soiurile de mere dulci și acri se maturizează, iar păsările de curte sunt sacrificate înainte de îngheț.

Ingredientele

Gâște cântărind 2-3 kg;
3 lingurite sare;
3 lingurite piper negru;
busuioc uscat și cimbru - după gust;
1 usturoi cap;
50 ml ulei de măsline;
3 mere mari acri;
½ lămâie;
2 linguri miere.

pregătire

Pregătiți gâsca așa cum este descris mai sus și uscați-o uscată. Pentru a face acest lucru, amestecați sarea, piperul și ierburile și tăiați bine carcasa. După 8-10 ore, gâscă se amestecă cu usturoi și ulei de măsline. Nu uitați să procesați pasărea. Lăsați gâsca să rămână în această marinată încă 30 de minute.

În acest moment, spălați merele, îndepărtați semințele și tăiați-le în sferturi. Dacă doriți, îl puteți scoate. Presară merele cu suc de lămâie și umple-le cu gâscă. Coaseți carcasa cu cusături mari, folia cu aripi, apoi acoperiți carcasa.

Așezați gâsca pe o foaie de copt și trimiteți-o la cuptor, preîncălzită la 200 ° C. Nu puneți gâsca într-un cuptor rece: încălzirea lentă va face multă grăsime și carnea va fi uscată.

Prăjește gâsca la temperatură ridicată timp de o oră. Apoi reduceți focul la 180 ° C. Gatiti inca o ora si jumatate. Cu o jumătate de oră înainte de așteptare, scoateți foaia de copt și desfaceți cu grijă folia. Lubrifiați carcasa cu grăsime și miere separate.

Puneți tava din nou în cuptor, reduceți temperatura timp de 20 de secunde și fierbeți încă 25-30 de minute.

Cum sărăm o gâscă cu prune

Utilizarea unei pungi de copt poate accelera procesul de coacere. Într-o teacă de polietilenă, gâsca își înmoaie propriul suc, iar prunele adaugă un postgust dulce și acru.

Ingredientele

3 kg gâscă;
3 linguri oțet de mere;
3 lingurite sare;
3 lingurite piper negru;
300 g prune fără semințe;
1 lingura ulei vegetal.

pregătire

Așezați carcasa pregătită într-o tigaie mare și turnați apă. Adăugați trei linguri de oțet de mere și lăsați să se marineze la frigider pentru câteva ore.

Scoateți ficatul de gâscă din ficatul de gâscă, uscați-l cu un prosop de hârtie și amestecați cu sare și piper. Se lasă să stea 10-15 minute.

În acest moment, spălați prunele. Dacă boabele sunt tari, păstrați-le în apă fierbinte câteva minute. Apoi puneți-le cu un alcalin. Coaseți carcasa cu fire și legați picioarele astfel încât să se încadreze ușor în pungă.

Lubrifiați interiorul învelișului cu ulei vegetal. Pune gâsca. Înfășurați pachetul și faceți o scobitoare cu 2-3 găuri pentru a preveni scufundarea.

Coaceți la 200 ° C în prima oră. Următoarea oră și jumătate la - 180 ° C.

Cum se gătește o portocală de gâscă de Crăciun

Întregul ficat de gâscă este podoaba fiecărei sărbători. Acest fel de mâncare este deosebit de spectaculos uitându-se la masa de Anul Nou. De Crăciun sau Anul Nou, gâsca poate prăji portocale și mandarine. De asemenea, simboluri ale sărbătorilor de iarnă.

Ingredientele

3 kg gâscă;
5 portocale mari;
3 linguri sos de soia;
2 linguri miere;
½ linguriță sare;
½ linguriță de ardei.

pregătire

Pregătiți marinada: amestecați un suc de portocale cu sos de soia, miere, sare și piper. Dacă se dorește, se poate adăuga și ½ linguriță de pudră de usturoi. Frecați bine amestecul de gâscă pregătit și păstrați-l la frigider timp de 5-6 ore și de preferință peste noapte. Nu aruncați restul marinadei.

Portocalele rămase sunt trase și tăiate în bucăți mari. Lansați-le cu o gâscă lipsă. Legați picioarele și aripile cu folie. Așezați pasărea pe tava cuptorului cu grătarul îndreptat înapoi. Se toarnă apă din fundul tăvii cuptorului.

Trimite gâsca la cuptor, preîncălzită la 200 ° C. După o oră, reduceți căldura la 180 ° C, întoarceți pasărea la piept și ungeți rămășițele marinadei. În această situație, coaceți încă două ore. Din când în când putem deschide cuptorul și stropim gâsca cu miere dizolvată în apă.

Cum se face pui fără rețetă?
3 moduri de a coace pui la cuptor →
Mâncăruri din carne pentru adevărați cunoscători →