CUPĂ DE PUI DÖRGICSEI - supă de piept de pui și coapsă cu smântână

piept
CUPĂ DE DIBRICĂ ÎN DÖRGICSE - Imaginea arată masajul retro de roșii „quodlibet”, care a jucat un rol în rețeta originală de supă de pui Dörgicsei, care, așa cum sugerează și numele său, a fost folosită în primul rând pentru a trece roșiile, dar, desigur, este potrivită și pentru stoarcerea sucului din alte fructe suculente, astfel încât să putem face suc de struguri dacă vrem doar. „Quodlibet” oricum, este un cuvânt latin și înseamnă „ceea ce îți place”. (Apropo, există și o piesă muzicală numită Quodlibet.)

Rețetă de supă de pui Dörgicsei (trimisă de „Bătrânul”)

Dörgicse, cunoscută pe atunci sub numele de Dergiche, era încă o așezare semnificativă în Evul Mediu. A constat din mai multe așezări mai mici, dar așa cum scrie „Bătrânul” despre legenda aferentă, „Fiecare așezare avea propria rețetă pentru supă de pui. Au înregistrat că o dată pe an, în ziua în care au început școala, s-au adunat și au gătit fiecare, rețeta lor. Un juriu format din enoriași, funcționari și profesori a gustat apoi condensatoarele și a anunțat ce așezare ar putea purta titlul de „Regatul puiului” în acel an ”.

„Am găsit această rețetă în sertarul bucătarului din bucătăria hotelului Gellért în 1957, pe care era scris, Mulți îl pot cunoaște ca„ Vechi ”.

  • Ingrediente (Pentru 4 persoane):
  • 30-40 dkg piept de pui și pulpe dezosate, amestecate
  • 30 dkg mazăre verde,
  • 30 dkg cartofi,
  • 20 dkg șampoane,
  • 1 nap,
  • 3 morcovi,
  • 1 ceapa cap mare,
  • 2 ardei albi,
  • 1 roșie,
  • ¼ lingură mocha nucșoară măcinată,
  • ¼ lingură de mocha de piper măcinat
  • 10 dkg de grăsime de rață sau 1 dl de ulei,
  • stoc de aripi sau apă,
  • 1 dl lapte (sau mai mult, după gust)

Pregătire:

  1. Carnea de pui este de aprox. Marunți la dimensiunea de 1 × 1 cm.
  2. Morcovii sunt cercuiți, cercurile mai mari sunt de patru ori. Transformați navele în același mod, dar mai subțiri, ciupercile în felii.
  3. Prăjiți carnea și sfecla în grăsimea sau uleiul de rață până când carnea își pierde culoarea.
  4. Se toarnă stocul de păsări sau apă, se adaugă ceapa tocată, ciupercile feliate, ardeii verzi și condimentele.
  5. Se fierbe la foc mic până se înmoaie. (Punem mazărea verde, cartofii și roșiile înjumătățite la jumătate.)
  6. Când carnea și legumele s-au înmuiat corespunzător, împreună cu puțin suc, stingem ceapa, cartofii, ardeii și roșiile. Se pasează cu Quodlibet (piure), apoi se toarnă împreună cu smântâna și se fierbe. (În loc de qoudlibet, botmixerul o va face - ed.)
  7. Se serveste presarat cu patrunjel verde.

(TheVechi”Editat de Sándor Csíki ♣)