Cantina va fi cu adevărat mai sănătoasă?

Cei care iubesc ceaiul de cantină inimitabil, aproape siropos, nu vor fi mulțumiți mult timp: de la 1 septembrie pot primi doar o băutură răcoritoare, dar mai sănătoasă, întrucât noul regulament de catering va intra în vigoare, care va fi obligatoriu pentru toate serviciile de catering instituții. Recipientul de sare și zahăr dispare de pe mese, conținutul de grăsimi, carbohidrați, sare și zahăr al alimentelor este, de asemenea, reglementat, mult mai puțin gras, alimentele făinoase pot fi așezate în fața copiilor; bucătăriile sunt planificate să servească mult mai multe legume, fructe și produse lactate. În loc de băuturi răcoritoare carbogazoase și zaharoase, vor primi apă potabilă sau apă minerală și lapte - trei decilitri din acesta din urmă vor fi plătiți zilnic elevilor din învățământul primar, cinci decilitri elevilor din liceu, iar zahărul va fi interzis. De asemenea, va fi posibil să pregătiți doar feluri de mâncare de desert care conțin cel puțin o treime din fructe sau produse lactate.

Regulament revocat cu grabă

Guvernul intenționa inițial să lanseze regulamentul cantinei în septembrie anul trecut, dar când a apărut că nici școlile, nici furnizorii nu erau încă pregătiți pentru reformă, data efectivă a fost schimbată la 1 ianuarie a acestui an. Cu toate acestea, introducerea regulamentului a fost întârziată din nou, potrivit Ministerului Resurselor Umane (Emmi), pentru că la acel moment criticii de catering și așteptările părinților erau încă luate în considerare (justificarea oficială era aceeași în septembrie). Cu toate acestea, mâncarea mai sănătoasă era deja pe mese în mai multe locuri, deoarece s-a dovedit că Emmi nu notificase la timp școlile și cantinele în cauză, mulți aflase doar din presă că nu ar trebui încă să gătească conform noilor reguli; informații despre amânarea ulterioară au fost date în numărul din 29 decembrie al Gazetei Maghiare, cu două zile înainte de intrarea în vigoare planificată.

Va fi obligatoriu angajarea unui bucătar dietetic

Cu toate acestea, de acum înainte, nu mai există niciun apel, guvernul a spus că un an ar fi trebuit să fie suficient pentru pregătirea cateringilor. Conform noii reglementări, pe lângă conținutul de nutrienți al alimentelor, se acordă o atenție specială metodei și cantității de preparare a acestuia și calității materiilor prime. Dieta va trebui, de asemenea, să fie mai sănătoasă, ceea ce înseamnă că un set de mese poate apărea o singură dată în mesele principale din două zile consecutive de zece zile de hrană. Un meniu va trebui, de asemenea, să fie postat pe cantine pentru a indica conținutul de nutrienți ai alimentelor și ingredientele alergenice. Mult mai multă mâncare aburită va trebui să fie pe masă, iar bucătăriile vor trebui, de asemenea, să angajeze un bucătar dietetic.

Interzicerea în locul unui program educațional

Toate organizațiile profesionale sunt de acord cu reforma cantinelor din Ungaria, chiar dacă doar pentru că unele școli, așa cum a raportat presa, gătesc de fapt alimente aproape necomestibile. Și alimentația sănătoasă este importantă și pentru că, de exemplu, consumul excesiv de sare, care este foarte tipic maghiarilor, poate duce la probleme serioase, ca să nu mai vorbim că unul din cinci copii maghiari este supraponderal. În același timp, întrebarea este cât de reușită poate fi reforma cantinei publice prin simpla schimbare a dieteticii.

Guvernul, ca întotdeauna, dorește să aplice cea mai simplă soluție, interdicția, în școli, de exemplu, luând recipiente de zahăr și sare de la copii, în loc să dezvolte programe educaționale mai eficiente pe termen lung. Este o întrebare cât de mult se poate îmbunătăți situația dacă copilul continuă să primească alimente obișnuite sărate, grase acasă, deoarece familia poate să nu-și permită să mănânce bulgur sau cuscus în fiecare zi și să gătească conform unor rețete dietetice stricte.

Ar fi necesar să se reducă TVA

Potrivit guvernului, mâncarea de o calitate mai bună este „nu neapărat” o cheltuială suplimentară, dar potrivit Asociației Maghiare a Cateringilor (MKSZ) sau Asociației Naționale a Angajatorilor din Turism și Ospitalitate (VIMOSZ), de exemplu, acest lucru nu este cazul. Antal Tettinger, șeful MKSZ, a declarat anterior ziarului nostru că dispersia prețurilor cantinei este mare la nivel național, dar datorită decretului, se așteaptă o creștere de 10-20 la sută. Pál Zoltán Gál, președintele VIMOSZ, a declarat că este probabil ca furnizorii de servicii să fie obligați să ridice nivelul actualului standard de materii prime. El a subliniat că ar fi necesar să se reducă TVA la alimentația publică, care este în prezent cea mai mare din Ungaria din UE.

La începutul anului, VIMOSZ a efectuat, de asemenea, un sondaj care a implicat mai mult de cinci mii de copii, precum și șefi de instituții și părinți. Mesele au fost pregătite în conformitate cu regulamentul și părțile interesate au fost consultate cu privire la un chestionar. Rezultatele nu sunt foarte strălucitoare, potrivit lui Gál, mulți dintre copii au respins noul tip de meniu, o mulțime de mâncare a ajuns la coșul de gunoi - ceea ce este, de asemenea, o preocupare cu privire la costul și scopul regulamentului. Majoritatea s-au plâns că mâncarea este nesărată. De altfel, experiența a arătat că acolo unde conduc o bucătărie de reformă de ceva timp, copiii aduc agățători de sare de acasă. Gal a spus: furnizorii de servicii se tem că cei care nu primesc alimente fără a putea renunța la alimentație; potrivit expertului, o reducere de 5-10% a traficului ar putea pune în pericol sustenabilitatea întregului sistem.

"Din experiența noastră, una dintre cele mai mari probleme este lipsa de informații. Copiii resping gustul schimbat în principal din cauza lipsei de experiență", a spus președintele VIMOSZ, subliniind că ar fi necesară o introducere treptată, nu toate pregătite „tradițional” alimentele trebuie scoase din meniu. Potrivit expertului, cantitatea prescrisă de lapte este, de asemenea, o exagerare, un elev de clasă inferioară nu bea trei decilitri de lapte pe zi - și acest lucru poate duce, de asemenea, la risipa gravă. "Când am explicat care mâncare este mai bună decât cea mai mare, judecata s-a îmbunătățit. Copiii ar prefera să mănânce ceea ce știau; ar trebui învățați să mănânce sănătos", a spus Gal, adăugând că succesul ar necesita și dezvoltarea tehnologiei bucătăriei., există deficiențe semnificative de resurse în zonă.

Cantinele vor fi strict inspectate în viitor

Odată cu introducerea regulamentului, se pot aștepta și inspecții mai frecvente și mai stricte în bucătării. Am vrut să știm exact cum vor merge acestea, dar nu am primit informații de la Emmi până nu am închis. Zoltán Pál Gál consideră că, deoarece gătitul va trebui să fie mult mai documentat din toamnă, autoritățile pot solicita în orice moment meniuri și alte documente, precum și teste de laborator. Gál a spus: Emmi le-a promis că, în lumina experienței de după punerea în aplicare a regulamentului, regulamentele ar putea fi modificate ulterior.