Tata merge pe lume: Ham ia un hamburger

Chiftelutele proaste, pe de altă parte, îi mulțumesc lui Dumnezeu peste tot, poate dacă există una sau două piețe, cărnoase și câteva restaurante din sat rămân excepția. MÁV poate intra și în durere; chiftelele proaspete au ajuns în fostul grătar la fel de precis ca vicinalul Vác la acea vreme ... Adică, dacă vrem bine, cel mai bine este să ne ridicăm pentru a face chiftelele. Nu este mare lucru, trebuie să adăugați niște carne tocată, ouă, chifle înmuiate în apă, condimente, apoi frământați, aplatizați și trebuie doar să o coaceți - dați-mi o zi bună. Dar este mult mai ușor să strici. Va fi dur sau lipicios, se sfărâmă sau se dezintegrează, va rămâne fără gust sau sărat, va avea bulgări, chiftele - variațiile sunt nesfârșite.

În timp ce carnea tocată are aproape aceeași vârstă cu umanitatea. Deși în cele mai vechi timpuri, dar poate nici în Evul Mediu, fiecare gospodărie nu avea o mașină de tocat carne electrică, așa că carnea era tocată cu un cuțit, motiv pentru care este numită tocată în numele ei de fată. Potrivit cărții de bucate supraviețuitoare din primul secol al unui anumit maestru bucătar roman, Marcus Apicius Gavius, chiftelele pot fi făcute din calmar, caracatiță, creveți, măduvă, midii și apoi pui, porc și iepure; după el, este făcut din cele mai fine chiftele de păun. (Cel mai bun capitol din cartea sa de rețete este despre lucrul cu carne tocată în chifle îmbibate cu vin; cred că este timpul să o încerc și cu Unicum ...)

Noi maghiari, probabil, am început să facem chiftele auzind termenul german Faschiertes Fleisch (carne tocată). Ceea ce am dezvoltat apoi destul de mult: numeroasele variații diferă, de asemenea, ca dimensiune, dar există și multe variații în aromă. Una dintre cele mai maghiare chiftele este tocată cu Stefania, care este una alungită, în formă de ruladă, cu ouă fierte și prăjite. Stephanie a adus oricum istoria în chiftelă, pentru că era prințesa regală a Belgiei, pe care soțul ei, Rudolf, moștenitorul tronului, văduvea cu Mary Vetsera, conform binecunoscutei povești Mayerling, astfel încât să se poată căsători cu prințul maghiar Elemér Lónyay, dar nu putea avea un copil. Ei bine, din lipsă de unul mai bun, a căutat și s-a trezit ocupat în bucătărie ...

Dar dacă este vorba de lume și istorie, să menționăm fripturile tătarilor pe care tătarii le-au inventat cu adevărat, astfel încât, cu ajutorul lor, această carne de vită crudă, condimentată, care s-a răspândit din orașele comerciale germane în toată America, ar deveni în curând populară și printre ruși. Și din moment ce Hamburg era cel mai aglomerat port, chifteaua de acolo a fost numită burger de peste mări.

(Vești bune pentru bărbații adevărați: hamburgerul de 8.000 de calorii a fost creat în SUA. Rețeta pentru feluri de mâncare care pur și simplu îl numesc atac de inimă: tăiați un kilogram de carne de vită în patru felii, inclusiv trei straturi groase de brânză, trei felii de slănină, salată verde și roșii. și, bineînțeles, o pâine imensă, înjumătățită pe ambele părți, încearcă să țină capodoperele laolaltă.) Și apoi nu am spus niciun cuvânt despre minunatele chiftele din sudul Europei, pljeskavica sau cârnații- csevapcsica în formă; adevărat, acestea nu sunt fierte, ci la grătar. Lângă ajvar - ajvé ...

Pljeskavica și csevapcsicsa
Foto: Shutterstock

Ei bine, după atâta pricepere, este timpul să mâncăm ceva. Având în vedere că au trecut 30 de ani de la deschiderea primului McDonald's maghiar pe strada Régiposta din Pest, această carne de vită turtită în prăjitură maghiară a parcurs un drum lung. Pe lângă mâncarea chinezească, poate hamburgerul apare cel mai adesea în orașe, așa că, după o deliberare amănunțită, ne-am îndreptat doar către Diósd, Johnny’s Bistro. De ce chiar aici? Vor fi surprinși, așa cum a fost surprins tata, de faptul că mai multe persoane din redacția noastră mică au început să facă clic pe numele lui Johnny.

Și de ce a devenit Johnny Johnny? - Am auzit răspunsul de la tânărul nerușinat Bence Kuti, proprietarul bistroului și de toate.

Johnny’s bistro se află deja în patru locații din țară
Foto: Gust de peisaj/Márton Kállai

„A fost un romper, a devenit un giroscop.” De asemenea, s-a defectat, înlocuit de un tip american, Johnny. Cu ce să începem? - evident la ceea ce merge cel mai bine în America: burgerii. Am locuit și noi aici, într-o zi mă duc la locul public și îl văd pe Johnny căutând un chelner vorbitor de limbă engleză. Întrucât tatăl meu a lucrat ca inginer în Thailanda, am locuit și noi acolo patru ani, am absolvit și eu acolo, adică vorbesc engleză, așa că am apărut în: Ce vești?, Am întrebat, și Johnny m-a luat. El stătea în bucătărie, eu alergam în jurul plăcii, tatăl meu era pe tavan și a crezut că bunicul rectorului meu se învârtea în mod constant în mormântul său, pentru că la acel moment am absolvit Universitatea Corvinus cu o diplomă în agricultură și management. . Dar când Johnny s-a săturat de condițiile de acasă și a ridicat ancora, am cumpărat magazinul.

- În momentul în care tata a acceptat decizia mea, în cele din urmă mi-am scris disertația cu privire la managementul bistroului și știam deja ce doresc să schimb în dezvoltare, strategie și marketing. Cinci ani de asta. De atunci, Johnny’s Bistro se află în trei locuri: aici în Diósd, Buda și Veszprém. Dar nu ne oprim: încercăm în două locuri din România, apoi urmează noi magazine maghiare. Amândoi frații mei, Balázs și Bálint, care au doar 16 ani, lucrează cu mine - ia cu el bucătăria - și a intrat în bistro și în viața mea cu Petra. Mulțumită lui, clătite americane, cheesecake din New York, brownies și diverse shake-uri pe bază de înghețată.

Buci de casă și carne delicioasă selectată cu grijă
Foto: Gust de peisaj/Márton Kállai

- Este foarte talie, dar am prefera să avem un hamburger ...

„Pentru început, ați putea dori să gustați o bucată mare numită Baby Chipotle, ceea ce înseamnă un ardei roșu afumat din Mexic. Include, de asemenea, slănină, ceapă prăjită, brânză cheddar, jalapeño (este și un fel de ardei iute), pico de gallo (mexican, salsa de roșii coriandru), salată iceberg, bbq, sos chipotle afumat, rosia de neratat, o carne de vită de 150 de grame tăiat în jumătate, buci de casă încercând să-l unim. Aș nota cu modestie: așa am câștigat ultimul turneu de hamburgeri cu douăzeci de restaurante de categorie superioară ... Ca linie de jos, aș recomanda un sandviș ușor, numit poate Favo-Rib sub, care a fost ținut într-o bere de marină timp de 72 de ore și apoi coapte la foc lent.cu brânză cheddar, salată iceberg, roșii, ceapă mov, jalapeño, salată de varză (salată de varză americană) pe care o baghetă prăjită încearcă să o păstreze.

Foto: Gust de peisaj/Márton Kállai

În cele din urmă, a apărut un fel bun de bere - aș observa, whisky american, adică nici Bourbon nu era pentru Dumnezeu - așa că împreună cu prietenul meu Marci, care a făcut fotografiile, ne alăturăm uneia dintre minunatele intrări sub paharul de mesele, în care două domnișoare, unele Luca și Viki: "Foarte delicios vot!".