Dar mâncarea mucegăită?

Ca regulă generală, dacă mucegaiul a apărut pe alimente, este mai bine să aruncați totul în coșul de gunoi sau în compost. Cu toate acestea, există cazuri în care prin îndepărtarea părții mucegăite, mâncarea rămasă poate fi salvată cu o siguranță deosebită.

Matrițele sunt componente esențiale ale lanțului alimentar care joacă un rol important în descompunerea materiei organice. Organismele heterotrofe unicelulare, microscopice, adică nu pot produce singuri materia organică a corpului lor, spre deosebire de plante. Își satisfac nevoile de energie și nutrienți prin descompunerea moleculelor organice din mediul lor. Când au suficientă apă (cum ar fi într-un gem lichid) și substanțe nutritive, reproduc literalmente ciupercile: fac o „copie” a celor mai importante componente celulare și se împart în două celule noi, identice genetic, iar acest proces se repetă peste și Din nou.

Ca rezultat al diviziunii seriale a celulelor, se formează lanțuri celulare lungi și filamente fungice, care după un timp pot fi văzute cu ochiul liber - de exemplu, ca pete nedorite de culoare gri-albăstrui, păroase, deasupra gemului, pâinii sau fructelor. În plus, ca produs secundar al metabolismului unor mucegaiuri, se formează toxine periculoase (micotoxine), din care este imposibil să se determine cu ochiul liber cât de adânc au pătruns în alimente. Acesta este motivul pentru care alimentele mucegăite nu trebuie luate cu ușurință - avertizează articolul Livescience.com.

Inofensiv sau periculos?

Fără teste de laborator, nu este sigur să decidem dacă avem de-a face cu mucegai periculos sau inofensiv. Alimentele contaminate cu cantități mici de micotoxine provoacă relativ rar simptome imediate, dar pe termen lung crește riscul anumitor boli, cum ar fi afectarea rinichilor și a ficatului, a bolilor sistemului imunitar și nervos și chiar a tumorilor.

Potrivit OMS, aproximativ 25% din alimentele lumii sunt infectate cu micotoxine, dintre care majoritatea (cum ar fi arahide și cafea în țările în curs de dezvoltare) sunt rezultatul depozitării necorespunzătoare.

De asemenea, este o problemă faptul că rumegătoarele sunt rezistente la anumite micotoxine, astfel încât furajele cu mucegai nu reprezintă o problemă pentru animal, dar compușii dăunători apar în lapte - acesta a fost cazul în China în decembrie 2011, când micotoxinele cancerigene au fost găsite în lapte.

dacă vedeți

Mucegai în mâncare

Dar dulceața mucegăită?

Ca regulă generală în gospodărie, mucegaiul se răspândește ușor în alimentele moi, cu un conținut ridicat de umiditate, deci dacă vedeți o pată pe fructe sau legume suculente (de exemplu, căpșuni, piersici, roșii etc.), ragouri fierte, paste, sosuri, produse din carne prelucrate sau toppinguri de brânză, felii/brânză rasă, iaurt, smântână, preferăm să le aruncăm pe toate. Același lucru este valabil și pentru alimentele perforate-spongioase, cum ar fi pâinea sau prăjiturile.

În cazul gemurilor cu mucegaiuri mucegăite, experții recomandă și distrugerea, deși există opinii mai permisive că în cazul preparatelor cu conținut ridicat de zahăr, reziduul poate fi consumat după îndepărtarea stratului de mucegai.

Cu toate acestea, în cazul alimentelor solide, cum ar fi brânzeturile tari, salamul, sfecla sau varza, poate fi suficient să tăiați zona afectată de mucegai gros (câțiva centimetri): consumul de rest nu este de obicei un risc.

Preveniți formarea mucegaiului!

O bucătărie și un frigider curate sunt foarte importante pentru a preveni mucegaiul: dacă umiditatea din casa dvs. nu este prea mare, spălați regulat hainele de bucătărie, bureții și prosoapele și curățați interiorul frigiderului la fiecare câteva luni (de exemplu, cu bicarbonat de sodiu), am făcut deja o mulțime de mucegai.

Transferați restul de mâncare conservată sau gata de consumat, legumele și fructele începute în recipiente sigilabile și utilizați în câteva zile cu răcire continuă. Atunci când cumpărați, inspectați cu atenție mezelurile, brânzeturile, legumele și fructele, în special produsele tăvălite, și dacă vedeți chiar și cel mai mic semn de mucegai, nu le cumpărați. Dacă vă confruntați cu alimente mucegăite, nu le mirosiți mult timp („este mucegai?”) Pentru că poate provoca iritații dacă este inhalat.

Dacă mâncarea gratuită din frigider s-a turnat, uitați-vă și la produsele din jur, deoarece mucegaiul se poate răspândi cu ușurință de la unul la altul și dezinfecta zona de mucegai după îndepărtare.