Prelucrare alimentară

Date privind consumul de alimente pentru dezvoltarea produsului

Laptele și produsele lactate sunt o parte importantă a unei diete echilibrate, dar ce părere au consumatorii despre ele? Din rezultatele cercetării platformei TÉT, putem obține, de asemenea, un răspuns la ceea ce se plătește cel mai mult pe ambalaje.

În ciuda multor efecte fiziologice benefice ale consumului de lapte și produse lactate, acesta scade constant din cauza modificărilor stilului de viață și a apariției unor produse alternative. Cu toate acestea, potrivit Oficiului Central de Statistică, consumul pe cap de locuitor de lapte și produse lactate crește încet, dar sigur de la punctul scăzut de la mijlocul anilor '90. În 2014, consumul fără unt a fost de 152,2 litri, în creștere cu aproape o cincime față de mai bine de două decenii.

Între timp, însă, au existat schimbări semnificative nu numai pe piața produselor lactate, ci și în mintea oamenilor. Deși mulți îl văd încă ca parte a unei diete sănătoase, a crescut numărul persoanelor care, în calitate de adepți ai diferitelor diete la modă, refuză să consume aceste produse sau le evită din cauza unei alergii la proteinele din lapte sau, eventual, a unei sensibilități la lactoză.
- În Ungaria, o treime din adulți prezintă simptome gastro-intestinale după ce au consumat produse lactate. Numărul de intoleranți la lactoză diagnosticați în lume este de aproximativ 7-20 la sută, iar proporția persoanelor care suferă de alergii la proteinele din lapte este de 1,5-2 la sută - spune Emese Antal, dietetician, sociolog, lider profesionist al Platformei TÉT.

Anul trecut, asociația a lansat o serie reprezentativă de cercetări, în care opiniile și atitudinile oamenilor au fost, de asemenea, evaluate în raport cu anumite grupuri alimentare. Potrivit respondenților, dintre produsele lactate, în principal brânza și laptele s-au dovedit a fi cele mai potrivite pentru includerea într-o dietă sănătoasă, în timp ce iaurturile au primit un rating puțin mai slab. Nevoile consumatorilor se află într-un conflict grav, deoarece doresc să consume produse proaspete și de calitate, care au, de asemenea, o durată lungă de valabilitate. Cu toate acestea, „laptele durabil” care este soluția conține mulți aditivi, conform a 35% din populația totală.

Două treimi dintre consumatori se așteaptă ca produsele lactate să fie de bună calitate, urmate de prospețime (58%) și valoare pentru bani (50%). Originea maghiară și termenul lung de valabilitate sunt încă printre cele mai importante așteptări (39 și, respectiv, 19%), dar este surprinzător faptul că doar câțiva clienți sunt interesați de certificarea organică sau fără lactoză.

Achiziționarea de produse lactate este în mare parte rezultatul unei planificări conștiente. După intervievarea a cinci sute de cumpărători, sa dovedit că, de exemplu, 87% din achizițiile de iaurt sunt planificate în prealabil și doar restul de 13% sunt achiziții impulsive. Majoritatea oamenilor examinează eticheta pentru iaurturi: 14 la sută citesc întotdeauna informațiile, iar 24 la sută citesc informațiile frecvent, iar 23 la sută le privesc uneori și doar trei la sută dintre consumatori nu acordă atenție ambalajelor.

Dincolo de termenul de valabilitate (74%), lista ingredientelor este cea mai importantă pentru consumatori, aceasta din urmă printre grupele de alimente studiate, majoritatea fiind observate la produsele lactate (73%), dar multe (38%) se uită și la date nutriționale. Și când oamenii au fost întrebați ce informații folosesc cu adevărat în viața lor de zi cu zi, conținutul de grăsime al produsului a fost a doua cea mai importantă informație după perioada de valabilitate.

Laptele și produsele lactate au o bază puternică de consumatori interni, pentru a le menține și a le crește, este esențial să se sublinieze semnificația nutrițională și fiziologică a produselor și să se solicite un studiu mai activ al informațiilor de ambalare, în special a ingredientelor, pentru a disipa concepții greșite.