Prin urmare, mănâncă mult gutui!

Deși gutui și/sau pudră de gutui sunt considerate a fi unul dintre cele mai vechi fructe - care are multe efecte benefice cunoscute - consumul său este mai puțin răspândit în Ungaria, deși atunci când este copt este cu adevărat delicios și sănătos de consumat. Bunicile noastre obișnuiau să o țină deasupra dulapului după recoltare pentru a face mai ușor să se coacă și să stea câteva luni. Mai mult, a servit și ca parfum de casă în timpul maturării.

Denumire științifică: Cydonia Oblonga, tradusă: măr cretan, dar limba comună îl numește și gutui. Există două forme de apariție, gutui și pere, diferind doar ca formă. Aparține familiei trandafirilor, precum și a piersicilor, cireșelor și perelor. Cuvântul maghiar „gutui” este de origine necunoscută, primele sale forme fiind bis, biss. Gutuiul preferă climele calde, este considerat acolo unde cresc strugurii, există gutui. În zonele sale originale de producție, putem găsi și mesteacăn sălbatic în Iran și Armenia. Arborele, care crește până la patru până la șase metri, poartă flori roz în mai și iunie, iar frunzele sale sunt de culoare verde închis. Fructul se coace în septembrie și octombrie, dar unele specii sunt recoltate în noiembrie și decembrie.

Există aproximativ două sute de specii cunoscute în lume. Fructul său are peri pufoși verzi, alb-cenușii, care se freacă toamna târziu; recolta de mere coapte, strălucitoare, galben-auriu, cu pereți duri, cu miros puternic, care amintește apoi de un măr sau par, de obicei de 7 până la 12 inci lungime și 6 până la 9 inci lățime (doar 2,5 până la 3,5 inci în diametru pentru exemplarele sălbatice) . Aceeași plantă poate produce pere într-un an și fructe în formă de măr în celălalt an. În general, fructele cu puține semințe au o formă mai alungită. Cele mai cunoscute în Ungaria sunt gutuile Bereczki, Leskovác și Constantinopol.

Gutuia are aproximativ același conținut de carbohidrați ca perele, dar este mai bogată în vitamina C. De asemenea, este abundent în pectină și acid tanic: cea mai mare parte a pectinei se găsește în coaja și în stratul de semințe, care întărește brânza de gutui, așa că, dacă doriți să faceți „brânză”, nu curățați gutuiul în prealabil. Folosește semințele întregi ale medicinei populare ca un inhibitor al tusei, un laxativ ușor. Se folosește în unguente pentru tratamentul pielii crăpate, arsurilor, escarelor și hemoroizilor. Bogat în mucus și taninuri, sucul său este antidotul bolilor inflamatorii ușoare ale gurii și gâtului, ale problemelor intestinale. Datorită conținutului de pectină al gutuiului, acesta leagă „toxinele” din tractul gastro-intestinal. Gutuia este, de asemenea, utilizată pentru probleme digestive: de exemplu, Don Quijote Sancho Panza a sugerat, de asemenea, tratarea supărării stomacului cu gutui. Apropo, gutuiul este un simbol al fertilității și este folosit și în mitologia greacă. Pe lângă efectul său mucolitic, decoctul de suc de gutui are și un efect calmant.

Carnea ușoară a gutuiului și a perei de gutui este de obicei mai puțin plăcută crudă, dar când este gătită mult timp, dar când este aburită, fructul devine roz închis și carnea se înmoaie suficient. Cu toate acestea, cojile cerate sunt de obicei foarte groase miroase fantastic. Fructul rămâne într-un loc răcoros luni întregi după cules.

Gutuie prăjită: coaceți timp de 2 ore sub folie de aluminiu sau într-o oală Jena, tăiată în jumătate, tăiată felii sau felii, turnând puțină apă sub ea. Îl putem aromatiza cu miere, scorțișoară, nuci, stafide și chiar putem pune puțin unt pe el. De asemenea, puteți presăra migdale tocate, nuci, semințe de dovleac, semințe de floarea soarelui și semințe de susan pe gutuile prăjite. Se potrivește smântână proaspătă, smântână maro sau scorțișoară și înghețată de vanilie.

Stingerea gutuiului este din păcate o sarcină dificilă, o facem doar cu atenție, cu un cuțit foarte ascuțit. Dacă vă blocați în mijloc în timp ce tăiați, lăsați chuma împreună și gătiți-o în suc de scorțișoară și puteți bea bulionul mai târziu. Gutuia tocată, tocată, poate fi amestecată și cu legume aburite. În multe locuri, supa de fasole și varza umplută sunt, de asemenea, condimentate cu gutui. Putem face compot din el cu cuișoare, cu supa de zahar, lamaie sau chiar gutui. Jeleul de gutui și gemul de gutui sunt, de asemenea, foarte delicioase. Brânza de gutui rămâne foarte mult timp, fiind excelentă și pentru prăjituri.

Cum se conservă fructele? Clic!

Pui de gutui

Ingrediente: Un pui întreg preparat considerabil, 80 dkg gutui, o jumătate de suc de lămâie și coajă rasă, 4 dl bulion, puțin ulei, o bucată de scorțișoară, 3 cuișoare, 1 lingură. miere, sare, piper după gust.

Pregătire: Puiul curățat este sărat și cavitatea abdominală este presărată cu piper. Îl punem într-un vas ignifug mai adânc, îl ungem cu puțin ulei și îl coacem în cuptor, la foc moderat, presărat cu suc propriu. Între timp, gutuiele sunt curățate, decojite și tăiate în articole. Puneți-l în apă de lămâie, care este condimentată cu scorțișoară, cuișoare și miere, apoi gătiți până se înmoaie. Strecurați merele, puneți deoparte câteva obiecte pentru decor, rupeți restul. Aduceți sucul filtrat la fierbere, adăugați piureul de gutui, coaja de lămâie și un praf de sare și concentrați-l cu agitare. Când puiul este prăjit, îl tăiem în bucăți, îl așezăm pe o farfurie și turnăm în jurul său piureul de gutui pe care îl decorăm cu bucățile fixate.

Supa crema de gutui

Ingrediente: 1,2 kg gutui, 18 dkg zahăr, 2 dl frișcă, 1 băț de vanilie (sau zahăr vanilat), 2 bețișoare de scorțișoară, 10 cuișoare, 1 suc de lămâie, 2 linguri amidon de masă, 1 vârf de sare.

Pregătire: Gutuia este spălată bine, curățată, tăiată din stratul său de semințe, tăiat în bucăți mici. Pune-l într-o oală și apoi adaugă câtă apă acoperă. Tăiați bățul de vanilie pe lungime, răzuieți semințele cu un cuțit, apoi adăugați la supă împreună cu scorțișoară, cuișoare, zahăr, sare, suc de lămâie. După fierbere, gătiți la foc mic încă 15 minute. Apoi îndepărtați condimentele și, când nu mai este fierbinte, faceți piure cu un mixer. Se aduce din nou la fierbere și se îngroașă cu amidon, se adaugă crema cu agitare constantă. Se servesc călduțe sau reci, cu „pufuri” mici de frișcă sau friscă deasupra. săptămâni