De asemenea, dăunează sănătății și mediului, cu toate acestea umanitatea consumă din ce în ce mai multă carne

Pe meniurile restaurantelor, mâncărurile din carne sunt de obicei grupate în funcție de tipul lor: există păsări de curte, carne de porc, carne de vită, pește și vânat, ca să nu mai vorbim de alte fructe de mare sau melci, broaște și altele asemenea. Dar dacă nu ne oprim la carne, ci citim meniul cu sinceritate, se dovedește că lumea garniturilor și a salatelor este cel puțin la fel de diversă, dacă nu chiar mai diversă, decât tipurile de carne, totuși feluri de mâncare cu cartofi, legume, găluște și orez soiurile nu sunt incluse în grupuri separate. De ce? Printre altele, deoarece carnea este foarte importantă, aceasta joacă un rol aproape proeminent în cultura și gastronomia umană.

Mâncăm din ce în ce mai multă carne

Consumul mediu de carne al omenirii este de 122 de grame pe zi. Acest lucru nu include în mod tradițional consumul de pește, care în plus este de aprox. se ridică la 55 de grame pe zi. În același timp, media acoperă diferențe uriașe între obiceiurile de consum din diferite regiuni și persoanele aflate în diferite situații de avere. Consumul mediu zilnic de carne este de 276 în SUA, 176 în Ungaria, 137 în China, dar doar 8 în India și doar 0,05 grame în Sudan.

Contextul cunoscut sub numele de Legea lui Bennett afirmă că, pe măsură ce oamenii se îmbogățesc, dieta lor se schimbă de la o dietă pe bază de amidon la una care include mai multe fructe, legume, carne și produse lactate. O proporție din ce în ce mai mare a umanității își poate permite să consume carne, care s-ar putea dubla până în 2050.

Consumul de carne peste un anumit venit (36.000-45.000 dolari pe an) nu mai crește și poate chiar să scadă. Cu toate acestea, foarte puține țări au venituri atât de mari, astfel încât consumul de carne poate crește pentru o perioadă foarte lungă de timp pentru a satisface cererea numai.

Carnea de porc și de pasăre reprezintă cea mai mare parte a consumului global de carne, câte o treime și o treime fiecare. O cincime din totalul cărnii consumate în lume este carne de vită, restul sunt oi, capre și alte animale. În Ungaria, carnea de porc și păsările de curte sunt prezente în cantități aproximativ egale, iar toate celelalte tipuri de carne sunt împiedicate de acestea: consumul de carne de vită, de exemplu, este o zecime din consumul de carne de porc.

Producția mondială de carne, inclusiv pește și animale marine, din motive de completitudine (date 2016)

Carnea este importantă, dar este ușor să exagerați

În țările mai bogate, consumul de carne stagnează sau chiar scade, deoarece oamenii renunță în mod conștient la o parte din consumul de carne pentru a-și proteja sănătatea, natura sau animalele.

Carnea este un aliment dens în energie și este, de asemenea, plină de substanțe nutritive esențiale, cum ar fi proteine, fier, zinc și vitamina B12. Ar urma ca, pe măsură ce consumul de carne crește, vom trăi o viață mai sănătoasă și mai sănătoasă, dar formula nu este atât de simplă. Este extrem de dificil să aflăm ce efecte asupra sănătății pot fi atribuite consumului de carne în sine și ce pot fi atribuite condițiilor de venit ridicat care permit consumul de carne. Cercetările din țările în curs de dezvoltare au arătat în mod constant că consumatorii de carne trăiesc o viață mai sănătoasă, dar există multe exemple contrare în societățile dezvoltate. (Rețineți că „carnea” este un concept foarte larg și nu numai carnea, ci și slănina, grăsimile, salamul și carnea afumată sunt incluse și există unele care nu sunt sănătoase în mod specific.)

Explodează de câțiva ani acum că IARC (Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului) a clasificat carnea roșie procesată drept cancerigenă. Accentul este pus pe procesat: fumatul și conservarea sunt într-adevăr cancerigene. (Bineînțeles, ca orice etichetă „cancerigenă”, acest lucru trebuie interpretat și nu este deloc că, dacă seduci un salam de iarnă, vei face cancer.)

Consumul de carne din Europa este în scădere, deoarece tot mai mulți oameni acordă atenție conștientă dietei și cresc proporția de fructe și legume din dietele lor. Nutrienții care pot fi ingerați cu carne nu pot fi ingerați cu carne, dar acest lucru necesită consumul unei mari varietăți de alimente vegetale care nu sunt disponibile pentru cei săraci, cum ar fi carnea. Așadar, merită să fim atenți la ce și cât mâncăm, dar nu merită să excludem carnea din dieta noastră din motive pur de sănătate.

Consumul de carne prezintă un pericol mai mare pentru natură decât pentru sănătatea umană

Când vine vorba de conservarea naturii, nu este neapărat vorba de animale care fie se potrivesc într-un spațiu mic, fie chiar ajută la păstrarea pajiștilor pe linia de plutire prin pășunat. Dar despre faptul că animalele consumate de om mănâncă de obicei o plantă care trebuie produsă. Animalele necesită multă apă, dar 98% din aceasta este necesară pentru a cultiva culturi mâncate de animale - animalele în sine necesită puțină apă. De exemplu, sunt necesare 15 kilograme de apă pentru a produce 1 kilogram de carne de vită, iar o mare parte din aceasta este preluată de plante, nu beată de bovine. În același timp, plantele și animalele noastre au nevoie și de apă proaspătă, din care este din ce în ce mai puțin. Acesta este unul dintre motivele pentru care consumul actual de carne este nesustenabil.

Pășunile și câmpurile de porumb furajere, de asemenea, îndepărtează zona de vegetația naturală. Odată cu urbanizarea, omul a transformat zone întinse în jungle concrete și este nevoie de tot mai mult teren agricol pentru a hrăni populația în creștere. Toate acestea ridică întrebarea: va exista suficient spațiu pentru a produce planta necesară hrănirii animalelor? Când va veni momentul în care hrana noastră și a animalelor noastre vor intra în conflict unul cu celălalt, deoarece suprafețele care pot fi cultivate sunt complet epuizate? Probabil că va fi prea târziu până acum, pentru că am distrus cu totul natura.

Probleme suplimentare sunt cauzate de producția de gaze cu efect de seră. Creșterea animalelor este responsabilă de aproximativ 15% din emisiile de carbon uman, fără a mai menționa producția de metan, care a crescut în mod explicit în ultimele decenii. Metanul este un gaz cu efect de seră mult mai puternic decât dioxidul de carbon. Sursa sa principală este digestia rumegătoarelor, cum ar fi vitele. Înainte de a fi preparate ca o friptură pe masă, bovinele transformă și aruncă o cantitate semnificativă de metan în mediu - trecerea la carne de pasăre și carne de porc poate ajuta foarte mult.

Antibioticele utilizate în creșterea animalelor contribuie la dezvoltarea tulpinilor bacteriene rezistente

Antibioticele nu sunt luate în cea mai mare cantitate pentru boli, ci sunt consumate sub formă de medicament administrat animalelor, de multe ori fără știrea noastră. În SUA, 80% dintre antibiotice sunt prescrise nu oamenilor, ci animalelor. În 2010, agricultura a folosit 63.151 tone de antibiotice la nivel global, la care ar trebui adăugate antibioticele administrate peștilor în acvacultură. Animalele care primesc în mod regulat antibiotice cresc mai repede și se îmbolnăvesc mai puțin și este esențial să se prevină răspândirea infecțiilor în creșterea intensivă a animalelor la scară mică.

Cu toate acestea, acest tip de utilizare a antibioticelor contribuie la dezvoltarea rezistenței la antibiotice. Cu cât folosim mai intens agenți pentru a ucide bacteriile, cu atât este mai mare presiunea de selecție pe care o exercităm asupra bacteriilor pentru a dezvolta protecție împotriva antibioticelor. Și apar din ce în ce mai multe tulpini bacteriene care sunt rezistente la unul sau chiar mai multe antibiotice. Aceasta este o problemă uriașă: în prezent 700.000 de persoane mor în fiecare an din cauza infecțiilor cu bacterii rezistente la antibiotice. Acest număr va crește odată cu răspândirea rezistenței și, în absența antibioticelor eficiente, putem muri în operații de rutină și cea mai mică leziune poate fi fatală.

Cercul vicios din care va fi greu să izbucnească

Omenirea vrea să mănânce mai multă carne și avem tehnologia pentru a crea acel surplus. La rândul său, acest lucru ne distruge mediul și promovează dezvoltarea bacteriilor rezistente la antibiotice. Din punct de vedere al mediului, ar fi mai bine să treceți la consumul de păsări de curte, porci și pești de acvacultură, spre deosebire de bovine sau pești capturați de la mare. Bovinele sunt mai puțin eficiente la „transformarea” plantelor în carne decât păsările și porcii; pescuitul maritim distruge, de asemenea, peștii în număr mare pe care nu-i consumăm, iar pescuitul excesiv duce, de asemenea, la un declin constant al populațiilor comestibile de pești. Păsările de curte, porcii și acvacultura, pe de altă parte, necesită din ce în ce mai multe antibiotice datorită intensității crescânde a agriculturii.

O soluție ar putea fi reducerea drastică a consumului de carne, dar, pe de o parte, spunem majorității populației lumii că, deși oamenii din țările mai dezvoltate pot renunța voluntar la consumul de carne (vegetarianismul se răspândește), ei nu pot experimenta niciodată cum este să aibă multă carne disponibilă. O dietă variată de plante necesită, de asemenea, apă proaspătă și mult teren. Deși plantele necesită puține antibiotice, rezistența la diferite buruieni și insecticide se dezvoltă în același mod, ceea ce în acest caz nu pune în pericol sănătatea consumatorilor umani, ci producția viitoare.

Autorul este cercetător principal la Grupul de cercetare în biologie teoretică și ecologie evolutivă al Academiei Maghiare de Științe - Universitatea Eötvös Loránd. Articolele anterioare publicate de Qubiten pot fi citite aici.