De asemenea, puteți marinat pești precum amur, crap și somon

Am cercetat în multe locuri după definiția murării, dar în zadar am lovit Manualul de interpretare maghiară, m-am uitat la diverse cărți de bucate și am cutreierat pe net, nu am găsit nicăieri un răspuns satisfăcător din toate punctele de vedere. Pe baza diferitelor descrieri și rețete, am ajuns la concluzia că marinarea se folosește în primul rând pentru a înmuia carnea și/sau a elimina mirosul ei neplăcut, pătrunzător, dar de cele mai multe ori este de asemenea important ca marinada condimentată să ofere cărnii o caracteristică aromă. Bucătăria asiatică îi place mai ales marinatele diferite, chinezilor le place să marineze majoritatea mâncărurilor din carne, pentru aceasta folosesc de obicei vin de orez, care poate fi înlocuit cu vin dulce maghiar sau sherry.

precum

Mama - când tatăl fiului meu ne-a surprins cu carne de vânat - a făcut prăjiturile cu marinată uscată, iar sosurile de vânat - inclusiv muschiulet de vită - întotdeauna făcute cu marinată umedă de legume.

Marinarea uscată a fost foarte simplă, frecând carnea cu condimente și folosind marinată umedă, ceapă, usturoi, oțet, frunze de dafin, câteva boabe de piper negru și sare pentru marinada umedă. A tăiat legumele și ceapa în inele, le-a condimentat cu usturoi, frunze de dafin, sare, câteva boabe de piper negru, apoi le-a gătit în apă până se înmoaie, chiar la capătul sucului de legume erau câteva linguri de oțet. Dacă ai făcut carnea marinată vara, ai turnat sucul marinat pe carne rece, dar iarna cald. Într-un loc rece, de obicei, alăpta carnea marinată timp de 2-3 zile și o rotea și o stropea regulat. După ce a scos carnea din marinată, a înăbușit-o cu fâșii de slănină, apoi a turnat puțină marinată sub carne și a înăbușit până se înmoaie. A adăugat câteva linguri de făină la legumele bine fierte, a dezghețat-o și a îngroșat-o cu marinată. Dacă îmi amintesc bine, a fost aromat cu muștar și smântână la sfârșit. Tăiați carnea în felii, aranjați-le frumos într-un castron și turnați peste sosul de legume. Servit cu chifle sau macaroane.

Încă îmi place vânatul, dar de mai bine de două decenii îmi fac vânatul fals cu morcovi și ciuperci aburi în loc de carne marinată. Întrucât mâncăm pește de ceva vreme, pentru care am folosit doar marinată uscată până acum, m-am gândit să încerc să-l marinez și pe umed. Dacă aveți chef, rămâneți cu mine, așa că voi descrie câteva variante de marinată care includ o mare varietate de pești - cum ar fi crap, somon, crap de iarbă, file de cod, hering, unt de pește și multe altele. - pot folosi.

Pe lângă marinada de legume descrisă mai devreme (în funcție de gust), desigur, există multe alte ingrediente - precum vinul, zahărul, ienibaharul, ardeiul măcinat, frunza de dafin, mărarul, muștarul sau semințele de ienupăr în loc de oțet etc. poate fi de asemenea folosit. Se amestecă ingredientele selectate cu apă, apoi se fierbe și, după răcire, se toarnă marinada finită pe niște file de mare sau felii de pește de apă dulce și se îmbătrânește cel puțin două până la trei zile. La servire, peștele marinat poate fi decorat cu mov sau praz tăiat în inele și ouă fierte.

Crap marin sau crap de iarbă

Întoarceți 1 kg de crap feliat, sărat sau crap de iarbă în făină și prăjiți-l în ulei fierbinte. Așezați feliile de pește într-un castron Jena sau smalț și turnați marinada peste el. Adăugați 2-3 frunze de dafin mai mici, 2 capete mari de ceapă tocată, 2 căței de usturoi și câteva boabe de piper întreg în apa marinadei cu oțet. Se aduce la fierbere și se răcește, lăsând capacul pe tigaie. Se toarnă marinada răcită peste feliile de pește prăjit. Nu strică să-l lași să stea o vreme. O putem servi rece. Puteți adăuga niște salată sau pâine la crapul marin sau la crapul de iarbă.

Somon marinat

Frecați 1 kg de filet de somon cu sare, zahăr, piper măcinat și mărar tocat. Somonul este apoi învelit în folie și maturat la frigider timp de cel puțin 2-3 zile. Rotiți pachetul de pește în fiecare jumătate de zi pentru a coace bine somonul în saramură peste tot. Tăiați peștele marinat în felii subțiri, tăiați inele de lămâie deasupra și serviți-le cu pâine albă untă sau pâine prăjită.