De ce nu poți lua pește de la Lacul Balaton la Lacul Balaton?

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

Guvernul a interzis pescuitul comercial în apele naturale timp de trei ani, pescarii nu au voie să vândă pește

- un pui de pește din Fonyód răspunde la întrebarea noastră din titlu. Chiar și Viktor Orbán a fost surprins de situația specială de anul trecut. Atât de mult încât problema a venit în fața guvernului, iar apoi ministrul economiei naționale, Mihály Varga, a spus că problema a fost rezolvată, deoarece operatorii de restaurante și restaurante pot avea acces la peștele de pe Tisa sau Lacul Balaton, dacă doresc.

Pur și simplu nu aveți o așchie în ea

Desigur, lucrurile nu sunt atât de simple. Deși interdicția de pescuit a redus într-adevăr numărul de pești disponibili pe Lacul Balaton, nu este posibil să se prindă pești locali la Lacul Balaton doar din cauza interdicției. Fermele piscicole și restaurantele nu vindeau pește pe lacul Balaton nici înainte de interdicția de pescuit. Mai ales pentru că în ultimii treizeci de ani, cu excepția unui strat îngust, ungurii nu l-au căutat.

Așa cum spune prăjirea peștelui din Fonyód, majorității oamenilor le place să mănânce pește ca pieptul de pui: pur și simplu nu aveți o mulțime de așchii în el. Peștele de mare înghețat importat din Argentina, merluciu, este excelent în acest sens.

În plus, 1 kilogram de 10 deca iese dintr-un kilogram de merluciu cu pesmet gros. 60 de deca pe kilogram de plătică

El a subliniat, de asemenea, aspectele comerciale.

Deci, merluciul este ieftin de obținut, ușor de făcut, iar brutăriile au o marjă mai mare decât plătica pe lacul Balaton. Așadar, în aproximativ treizeci de ani, merluciul argentinian a măturat nu numai țărmurile lacului Balaton, ci și întreaga țară. Chiar și astăzi, majoritatea acestui pește este epuizat.

Consumul de pește de calitate se răspândește încet

În același timp, cultura consumului intern de pește a început să se dezvolte încet, dar sigur, iar acest lucru poate forța schimbări în mulți ani, poate prima la Lacul Balaton. A fost o tendință de ani de zile pentru unguri să mănânce din ce în ce mai mult pește, mulți oameni caută pește de calitate în gastronomie și se deschid din ce în ce mai multe restaurante și bistrouri de pește, nu numai în Budapesta.

În plus, guvernul a adoptat promovarea unui consum sănătos de pește. Anul viitor, TVA pentru mâncarea și plantarea peștilor va fi redusă la 5%, ceea ce se așteaptă să albească sectorul, iar guvernul ar dori să vadă mai mulți pești în alimentația publică. Desigur, există loc de îmbunătățire: consumul anual de 6,2 kilograme de pește pe cap de locuitor în Ungaria este foarte mic, de asemenea, este semnificativ mai mic decât media Uniunii Europene, care este de aproximativ 20 de kilograme pe an și pe cap de locuitor.

În timp ce gastronomia peștelui este în mod vizibil în creștere, interdicția neașteptată a pescuitului a făcut viața foarte dificilă nu numai pentru pescari, ci și pentru friteuzele și restaurantele.

El a spus lui 24.hu Sarolta Németh, Partener la Budapesta al bistroului Keszegsütő. Magazinele lor rurale au trebuit, de asemenea, să caute noi furnizori, înlocuind comisarul cu incertitudine. Din fericire, cu sistemul bine dezvoltat al francizei și cu conexiunile bune, Keszegsütő a avut o tranziție ușoară.

Acest lucru se datorează faptului că brutăriile și restaurantele de pește au nevoie de o sursă sigură și de calitate din care să comande pește proaspăt. Așa rămân fermele de pește domestice, dar aici vine capcana. De îndată ce oaspeții lor aud cuvântul fermă piscicolă, se întorc și pleacă, spunând că nu mănâncă pește tratat chimic. Astfel, încă o dată, sursele străine sunt soluția, care vând peștele proaspăt congelat rapid capturat din Tisa, a spus Sarolta Németh.

Ar fi pescuit în exces lacul Balaton

În absența peștilor din Lacul Balaton, aceasta include cultura scăzută a consumului intern de pește, aspectele comerciale ale furnizorilor de catering și, desigur, interzicerea pescuitului. Un al patrulea motiv este deosebit de important pentru protejarea lacului, care este probabil rar subliniat. Lacul Balaton nu este capabil să producă atât de mulți pești pe cât ar necesita-i furnizorii.

Odată cu îmbunătățirea calității apei lacului Balaton, capacitatea de păstrare a peștilor din lac scade semnificativ, prin urmare, din ce în ce mai puțini pești în apă

El a spus lui 24.hu Zsolt Szári, Președintele Balatoni Halgazdálkodási Zrt., Potrivit căruia interdicția de pescuit a fost efectuată și pentru a proteja apele naturale. Acest lucru se datorează faptului că uneltele moderne de pescuit pot reduce stocul de pește al unei ape naturale la zero într-un timp scurt, a spus el.

Deoarece nu există suficienți pești din Lacul Balaton, în ciuda stocurilor de pești densi de pe Lacul Balaton și nu există atât de multe ferme piscicole pe Lacul Balaton care ar putea produce până la jumătate din numărul de bibanuri vândute la fermele piscicole din Lacul Balaton.

Se estimează că 50-60 de tone de biban sunt capturate din lacul Balaton prin pescuit, jumătate dintre acestea putând fi capturate ilegal în restaurante și ferme piscicole. Dacă nu există nicio schimbare, plătica kazahă, bibanul românesc și merluciul argentinian, așezat ca pește pe lacul Balaton, vor avea întotdeauna o piață, la fel ca și umerașul Balaton cumpărat din semințe de rapiță.

Soluții sugerate

Asociația Lake Balaton a propus două lucruri pentru a rezolva situația peștilor de pe lacul Balaton acum un an:

pescarii își pot vinde și peștele capturat din lac,
Nevoile de catering și gastronomie ar trebui să fie acoperite de piscicultură („pește plutitor”) instalat în fermele lacului Balaton.

Zsolt Szári, managerul fermei piscicole Balaton, nu susține niciuna dintre idei. El a spus ziarului nostru că conceptul de pește plutitor nu este potrivit pentru rezolvarea problemei, deoarece dacă peștii înoată într-o fermă de iaz de pe lacul Balaton timp de câteva săptămâni, nu va deveni un pește cu gust de lacul Balaton. Aceasta ar fi o înșelăciune pentru consumatori.

În ceea ce privește a doua idee, pentru a permite pescarilor să vândă pește ca producători primari, a spus el, nu o susțin, deoarece pescuitul este practic o activitate recreativă. Mai important, dacă am permite pescuitul comercial, stocurile de pește din apele noastre naturale ar fi epuizate în cel mai scurt timp.

Zsolt Szári a rezumat: potrivit lui, nu au existat suficiente pești din Lacul Balaton pentru a servi pe deplin comunitatea de catering și nu vor mai fi. În același timp, peștele produs pe piața internă poate fi obținut pe termen nelimitat de la fermele de iazuri, acvacultura de apă dulce.

Este adevărat, peștele de pe lacul Balaton este mult mai gustos, iar carnea sa este una dintre cele mai gustoase la nivel internațional. Pestii din lacul Balaton mananca hrana naturala si pot inota mult in lacul Balaton, a spus el.

Soluția guvernului: pește maghiar certificat

Balázs Balassa, președintele Asociației Balaton, primarul orașului Szigliget, ca răspuns la întrebarea noastră, a spus că nu s-au făcut progrese în ceea ce privește cele două propuneri ale acestora în ultimul an. În același timp, el a adăugat: știe că guvernul a îmbrățișat și inițiativa de a oferi peștilor unguri de calitate cu o marcă de stat pe modelul maghiarilor.

Am luat legătura cu Ministerul Agriculturii în legătură cu această idee, unde au răspuns: ministerul lucrează de doi ani la marca de pește maghiar de calitate. Sistemul de certificare poate face lucrurile mai ușoare pentru consumatori, deoarece producătorii, comercianții sau procesatorii certificați pot fi siguri că calitatea peștelui oferit este impecabilă și că produsul îndeplinește, de asemenea, standardele de siguranță și trasabilitate a alimentelor. Este planificat ca primele pește de marcă și produsele procesate să fie pe piață de Crăciunul viitor.

În plus, departamentul ministerului lucrează și la un alt regulament de certificare, care se bazează direct pe distincția originii geografice a speciilor de pești produse în sistemul de apă (ferme de iaz) din Lacul Balaton. Sperăm că peștii cu această denumire de origine vor reduce penuria de restaurante din zona din jurul lacului, a scris ministerul.

Ce ar trebui să fii cu adevărat: privește mai departe

Cu toate acestea, potrivit unei organizații profesionale în domeniul pescuitului, o marcă guvernamentală este doar o soluție bună dacă este posibil să se aplice în scopurile stabilite în marcă cu factori care pot fi influențați de producător. Astfel de factori pot fi, de exemplu, urmărirea, călătoria peștilor „de la lac la farfurie”, sau utilizarea controlată a furajelor sau prelucrarea peștelui de calitate, a spus el pentru 24.hu Ferenc Lévai, purtător de cuvânt al Organizației Interprofesionale Maghiare pentru Acvacultură și Pescuit.

Desigur, efectul mărcii nu poate fi tradus în forinți, inițiativele anterioare similare - cum ar fi peștele organic certificat - nu au însemnat o descoperire, mai ales venituri suplimentare din vânzări pe piața de pește, a spus el.

Cu puțină atenție, s-ar putea realiza în câțiva ani ca fermele piscicole și restaurantele de pe lacul Balaton să fie deservite în totalitate de fermele de iazuri maghiare controlate care produc pești de calitate.

Până atunci, însă, în cazul aprovizionării cu pește din Lacul Balaton, aceștia nu văd o soluție viabilă. Nu numai pentru că timpul poate oferi doar un răspuns la problemele ecologice ale lipsei de pescuit, dar nu poate fi calculat astăzi. Aceasta este întrebarea soartei lacului Balaton busa sau a populației în creștere de somn pitic, a spus Lévai.

Deocamdată, se pare că va veni vremea când Lacul Balaton, modelat pe lacul italian Garda, va fi căptușit cu ferme piscicole spectaculoase și piețe de pește aglomerate pe malul lacului.