De ce este atât de greu să renunți la brânză? - Cauza științifică a dependenței de brânză

Nu vrei să citești? De asemenea, puteți asculta:

Ce alimente vi se par cele mai dependente (dependență - ed.)?

Această întrebare a fost pusă de cercetătorii de la Universitatea din Michigan. Ce alimente controlează atât de mult asupra noastră încât nu ne putem porunci să ne oprim când ajung în fața noastră? La ce nu putem rezista, chiar dacă suntem conștienți de consecințele negative? Cercetătorii au intervievat 384 de persoane despre acestea. Pe baza răspunsurilor, următoarele au devenit liste de top negative:

Locul 5: înghețată
Locul 4: Patiserie
3-2. loc: chipsuri și ciocolată
Locul 1, care este cel mai problematic dintre toate - rotirea tamburului! - PIZZA.

Da, brânza gumată care se topește pe un aluat de pizza proaspăt și crocant bate orice altceva.

Ce este important: întrebarea nu se referea la ce alimente iubim sau cu ce alimente ne simțim mai mulțumiți. Mai degrabă, întrebarea era, ce mâncare găsim problematică? Care este ceea ce duce la supraalimentare, creștere în greutate și ne simțim rău în legătură cu asta? Ce alimente sunt tentante și apoi lasă remușcarea în urmă?

Deci, de ce pizza se află în capul listei? De ce suntem tentați atât de des și mâncăm mult mai mult decât ar trebui?

Din trei motive: SARE, GRAS și OPIATE.

Asta intră în imaginea sării și a grăsimilor?

După cum probabil ați experimentat, alimentele sărate creează dependență. Cartofii prajiti, alunele sarate, covrigii sarati si multe alte alimente sarate sunt greu de rezistat. Iar industria alimentară știe exact că adăugarea de sare la rețete atrage și mai mulți bani la casă. Anunțul publicitar din 1960 pentru jetoanele lui Lay spunea „Să pariez că nu primești unul”, sugerând că este imposibil să mănânci doar o bucată din el. Pe măsură ce luați primul chipset sărat în gură, doriți din ce în ce mai mult.

Corpul are nevoie de toată sarea - așa ceva 1,5 g-pe zi, conform ghidurilor de sănătate din SUA. În vremurile preistorice, sarea nu era atât de ușor de obținut. La urma urmei, cartofii prăjiți și covrigii nu au fost încă inventați. Deci, cei care au reușit să obțină sare au avut mai multe șanse să supraviețuiască. Acesta este motivul pentru care căile noastre nervoase cerebrale au început să caute sare, să o dorească și să o consume imediat ce o găsim.

De asemenea, vă veți aminti din studiile biologice din clasa a V-a că limba dvs. este foarte sensibilă la gustul sării. În plus, studiile care analizează funcția creierului arată că creierul este și mai sensibil la el. Adânc în creier, în așa-numitul „centru de recompensă”, celulele creierului produc neurotransmițătorul responsabil de fericire, dopamina, care, în unele cazuri, curge din celulă și stimulează celulele vecine.

Recompensa este dopamina

Când găsiți o sursă deosebit de abundentă de nutrienți, creierul vă recompensează prin eliberarea de dopamină. Dacă ați avea, să zicem, o întâlnire romantică, intimă, creierul dvs. ar produce o reacție similară aici. Ar produce mai multă dopamină. Dopamina te răsplătește pentru lucrurile pe care le faci pentru a te ajuta pe tine însuși și pe urmașii tăi să supraviețuiască. Oamenii de știință cred că dopamina joacă, de asemenea, un rol în pofta noastră de sare.

Dar există într-adevăr multă sare în pizza? O pizza cu brânză Domino de 35 cm diametru conține 3.391 miligrame de sodiu. Cu o singură felie, primim 400 de miligrame în corpul nostru. Această cantitate este parțial conținută în baza de pizza și în pansament, dar cu atât mai mult în brânza de pe pizza. Deci, sarea este unul dintre motivele pentru care pizza ne atrage.

Pizza este, de asemenea, grasă, astfel încât această combinație ulei-sare ne menține sub un efect și mai puternic, care funcționează la fel pentru chipsuri, cartofi prăjiți și inele de ceapă prăjite. Dar pizza are o altă armă secretă. Conține brânză, care nu numai că mărește și mai mult conținutul ridicat de sare și ulei, dar conține și un tip foarte special de opiacee (denumire colectivă pentru substanțe asemănătoare opiului), cazeină.

Rolul casomorfinelor

Caseina este o proteină concentrată în brânză care are câteva lucruri interesante de știut.

Dacă examinăm o moleculă de proteină cu un microscop de înaltă rezoluție, arata ca un șir lung de margele. Fiecare „margele” este un bloc de proteine numit aminoacizi, care este descompus în timpul digestiei și absorbit în fluxul sanguin, astfel încât organismul să îl poată utiliza în propriile sale procese de construire a proteinelor.

Deci vițelul digeră proteinele din laptele de vacă, separând lanțul de perle în ochi, folosind aminoacizii pentru a construi celule ale pielii, celule musculare, organe și restul corpului.

Cu toate acestea, cazeina nu este o proteină medie. Deși acest lucru este, de asemenea, împărțit în elementele sale, nu este doar un lanț de mai multe elemente, adică patru, cinci sau șapte margele de aminoacizi. Aceste fragmente de cazeină se numesc casomorfine - adică compuși asemănători morfinei derivați din cazeină. Acestea pot fi legate de aceiași receptori cerebrali pe care îi utilizează heroina și alte medicamente.

Cu alte cuvinte, găsim molecule de opiace (asemănătoare opiului) deja încorporate în proteinele din lapte.

Capcana cu brânză

Ce? Opiacee din produsele lactate? Ce naiba fac acolo? S-ar putea să întrebi surprins.

Ei bine, imaginați-vă ce s-ar întâmpla dacă un vițel nu ar vrea să alăpteze. Sau dacă un copil nu este interesat de laptele matern. Nu ar exista consecințe bune pentru asta. Acest lucru este evitat de „natură” prin faptul că, pe lângă proteine, grăsimi, zahăr și hormoni, laptele conține și opiacee, care recompensează bebelușul pentru alăptare.

Ai văzut vreodată chipul unui bebeluș sătul? O expresie foarte intensă apare pe fața bebelușului înainte ca acesta să adoarmă brusc. Desigur, putem explica că aceasta nu este altceva decât frumusețea legăturii strânse dintre mamă și copil. Faptul este că laptele matern oferă bebelușului un medicament cu acțiune ușoară, deși pentru un scop specific binevoitor și iubitor.

Laptele de vacă a fost făcut pentru vițel

Dacă sună prea miros biologic, să spunem că natura nu lasă niciodată ceva la fel de important pentru întâmplare ca supraviețuirea unui nou-născut.

Opiaceele au un efect calmant și stimulează creierul să elibereze dopamină, ducând la sentimente de recompensă și bucurie.

O ceașcă de lapte de vacă conține aproximativ 7,7 grame de proteine, dintre care aproximativ 80% sunt cazeină. De exemplu, concentrarea acestui lapte în brânză Cheddar dă de 7 ori conținutul de proteine la 56 de grame. Aceasta este cea mai concentrată formă de cazeină găsită pe rafturile magazinelor.

Aceste produse le numim mai mult lapte cocaină. Așa cum producătorii de cocaină au găsit o modalitate de a transforma un drog care creează dependență (cocaină) într-un dependență deosebit (crack), la fel și fermierii de lactate au găsit o modalitate de a se înlănțui.

În Evul Mediu, producătorii de brânzeturi nu aveau idee că brânza ar putea concentra proprietățile dependente ale laptelui. Dar industria brânzeturilor de astăzi știe totul despre pofta de brânză și, desigur, profită de ele. Încearcă din răsputeri să declanșeze dependența de brânză la persoanele vulnerabile.

Nu cădea în capcana brânzeturilor - încercați brânzeturile și laptele pe bază de plante pentru a rămâne „curate”!