De ce magazinele de roșii nu au gust?

Oamenii de știință au identificat cu succes gena care stă la baza procesului care face ca roșiile să fie lipsite de gust. Se speră că descoperirea va duce la răspândirea de noi soiuri care restabilesc perfect gustul și caracteristicile roșiilor tradiționale.

Profesioniștii sunt foarte preocupați de crearea roșiilor cu gust perfect: au găsit anterior o rețetă științifică pentru a produce arome superbe și au descoperit recent procesul care face ca roșiile disponibile în comerț să fie lipsite de gust în vrac.

Cercetările conduse de biologii vegetali de la Universitatea din California au arătat că fenomenul poate fi atribuit unor modificări moleculare care provoacă „chiar coacerea” tomatelor.

De zeci de ani, cultivatorii de roșii cultivă soiuri de culoare verde deschis uniform înainte de coacere: astfel încât fructele coapte să aibă aceeași culoare peste tot și să poată fi recoltate în același timp. Roșiile aproape identice, care pot fi culese în același timp, arată minunat pe rafturile magazinelor, dar există un preț excelent de plătit pentru farsa externă. Procesele moleculare care asigură coacerea uniformă inhibă sinteza zaharurilor care dau dulceață roșiilor - potrivit unui articol din revista științifică Science.

Cercetătorii au început apoi cercetarea genelor care afectează dezvoltarea și maturarea roșiilor după ce au studiat factorii de transcripție care pot determina culoarea și calitatea culturii în fermele mari timp de două veri. Factorii de transcripție sunt proteine ​​care joacă un rol în reglarea (pornirea și oprirea) genelor. Cercetătorii au identificat cu succes doi factori de transcripție (GLK1 și GLK2) care controlează funcția și dezvoltarea organelor celulelor vegetale responsabile de fotosinteză și producerea de zahăr producător de gust, corpuri de culoare verde (cloroplaste).

magazinele

Varianta genică din spatele maturării uniforme inactivează acești factori de dulceață și gust bun, astfel încât rezultatul final va fi acru și fără gust. Dacă, pe de altă parte, nivelurile GLK de roșii sunt crescute în mod artificial, rezultă o recoltă coaptă, suculentă, bogată în zaharuri și licopen benefic. Din descoperire, experții speră că în curând va fi posibil să se producă roșii similare ca gust și culoare cu soiurile tradiționale pe scară largă.