De ce sunt utile nucile, arahidele și semințele de floarea-soarelui?

Există aproape 20 de specii de nuci în gen, cele mai frecvente fiind nuci nobile, nuci cu unt și nuci negre. Primul a parcurs un drum lung din Persia pentru a ajunge în Europa, în timp ce ultimii doi au venit din America de Nord.

Sunt bogate în proteine, fibre, antioxidanți și fitosteroli în ceea ce privește compoziția lor nutritivă. Nucile au o densitate mare de energie, conținând cantități mai mari de acid oleic și acid linoleic, precum și acid alfa-linolenic. Mineralele remarcabile sunt surse de calciu, magneziu, mangan și fier, precum și bombe de vitamina B1 și B6. Semnificația nutrițională și fiziologică a nucilor este multiplă. Îmbunătățește nivelul colesterolului din sânge, funcția vaselor de sânge. Prin consum, putem reduce riscul de a dezvolta boli cardiovasculare. În bucătărie se cunosc nenumărate utilizări. Ne putem îmbogăți mâncarea cu ea, de exemplu, o putem pune în garniturile pe bază de cereale, astfel încât valoarea lor nutritivă să fie mai mare și gustul lor să fie mai special. De asemenea, ne putem îmbogăți salatele și deserturile cu el și, nu în ultimul rând, îl putem decora cu el. Poate fi, de asemenea, o componentă de bază a mâncărurilor reci picante. Se armonizează bine cu fructele, evidențiind aromele unor brânzeturi. Uleiul de nucă este o sursă valoroasă de acizi grași omega-3 care pot reduce nivelurile nocive de colesterol din sânge. Ulei presat la rece, cu o aromă și un gust plăcut. Deoarece este predispus la oxidare, este ușor de rânced, deci ar trebui păstrat mult timp.

Alunele, deși conform nomenclaturii aparțin ordinii leguminoaselor, sunt strâns legate de grupul de semințe oleaginoase din punct de vedere al compoziției lor nutritive. Semințele conțin 50% grăsimi și aproximativ 30% proteine. Profilurile lor de acizi grași sunt dominate de acid palmitic, acid oleic și acid linoleic, care are o asemănare puternică cu uleiul de măsline. Uleiul presat la rece are un gust plăcut, ulei de gătit de înaltă calitate. Utilizarea sa este foarte versatilă, este folosită pentru a face unt de arahide, care este un mare favorit al americanilor. Poate fi consumat și prăjit, sărat sau în forma sa naturală.

Floarea-soarelui are un nume grăitor. Pe de o parte, se referă la capacitatea plantei de a urma calea Soarelui cu florile sale. Pe de altă parte, inflorescența cuibului său amintește de Soare, planta de origine central-americană simbolizând zeitatea Soarelui pentru nativii care locuiesc acolo. Semințele de floarea-soarelui în sine - mai cunoscute sub numele de sotola - pot fi utilizate în bucătărie în mai multe moduri. Poate fi un plus valoros atât pentru salatele verzi, cât și pentru garniturile. Poate fi folosit pentru a crește conținutul de fibre din produse de patiserie și supe și poate fi, de asemenea, o aromă picantă pentru salatele de fructe. Semnificația sa nutrițional-fiziologică este multiplă. Conține numeroase ingrediente active ale plantelor și nutrienți esențiali care promovează sănătatea. Sursă excelentă de B6, B5, vitamina E, seleniu, mangan și fier.