Sănătate, dietă, bunăstare

În zilele noastre, auzim din ce în ce mai mult despre recomandarea conform căreia cerealele integrale, produse mai fibroase, ar trebui incluse în alimentația noastră de mai multe ori în loc de produse de patiserie rafinate și cereale. Dar ce ar putea fi în spatele recomandării? De ce produsele sănătoase și bogate în fibre sunt mai sănătoase?

Care este diferența dintre cerealele rafinate și cele integrale?

Pentru a obține un răspuns la această întrebare, să analizăm mai întâi modul în care sunt alcătuite diferite boabe (grâu, orez, porumb, ovăz, mei, secară, orz).!

Stratul cel mai exterior este învelișul miezului, care este bogat în minerale și fibre. Asa numitul stratul celular aleuronic conține proteine și vitamine, învelișul interior este bogat în proteine și săruri minerale, germenul boabelor de grâu conține proteine, uleiuri, vitamine B și oligoelemente, în timp ce cel mai interior - și cea mai mare parte - corpul făinii conține carbohidrați și proteine. De fapt face parte din amidonul din boabe, chiar sub tărâțe.

Boabele nerafinate sunt bogate în proteine, fibre vegetale, carbohidrați, vitamine și minerale. În timpul rafinării, își pierd fibrele valoroase, dar conținutul lor caloric rămâne. Fibrele vegetale joacă un rol valoros în corpul uman, sunt, de asemenea, benefice pentru digestie și sunt capabile să lege o parte din colesterolul din sânge, scăzând astfel nivelul colesterolului - jucând astfel un rol preventiv în dezvoltarea bolilor cardiovasculare. În plus, ele contribuie la crearea unui sentiment de plenitudine, astfel încât consumul lor este benefic chiar și în caz de supraponderalitate și obezitate. Acestea au, de asemenea, un efect pozitiv asupra nivelului de zahăr din sânge, iar conținutul de carbohidrați al produselor de patiserie bogate în fibre și al cerealelor este absorbit mult timp, evitând astfel o creștere bruscă a zahărului din sânge.

Boabele rafinate nu conțin partea valoroasă a tărâțelor și a germenilor, așa că mănâncă partea bogată în carbohidrați (amidon) și proteine, care au un conținut caloric ridicat, dar nu au deloc fibre. În multe cazuri, pentru a face făina și mai albă, aceasta este supusă unui tratament chimic sau, în cazul pâinii brune, este colorată maro. Rafinarea boabelor are ca rezultat o durată mai mare de valabilitate și o textură mai fină.

În multe cazuri, producătorii fortifică făinurile cu diverse vitamine și minerale (de exemplu, acid folic, fier), dar nu pot înlocui conținutul de fibre pierdut în timpul rafinării.

De ce să alegeți produse din cereale integrale?

Consumul de făină rafinată nu este benefic, deoarece este bogat în calorii, deficit de minerale și vitamine. În plus, brusc, cresc rapid nivelul zahărului din sânge, care apoi scade repede. Drept urmare, în curând vom deveni foame, rezultând un aport și mai mare de calorii.

Făinurile integrale sunt bogate în vitamina B1, vitamina B5, magneziu, cupru, mangan, seleniu și crom. Vitaminele B sunt necesare pentru funcționarea sănătoasă a diferitelor procese metabolice, iar magneziul susține funcția corectă a nervilor și a mușchilor.

Potrivit unui studiu din 2013, consumul de cereale integrale în loc de cele rafinate reduce incidența diabetului de tip 2.

Alte forme de cereale - fulgi, tărâțe, cereale integrale - pot fi folosite bine și la prepararea diferitelor feluri de mâncare. Tărâțele pot fi folosite pentru farfurii, caserole, chiftele, diferiți fulgi pot fi folosiți bine pentru musli, prăjituri, iar cerealele integrale pot fi consumate ca garnitură sau ca umplutură. Pe lângă făina de grâu, merită să gustați făina de ovăz, făina de hrișcă, făina de spelta, deoarece acestea sunt și surse bune de fibre și minerale și fac ca dieta noastră să fie variată.

Pe scurt, o serie de proprietăți avantajoase pot fi așteptate de la consumul de făină integrală și cereale. Așadar, merită să alegeți alimente sănătoase nu numai pentru obezitate sau diabet, ci și pentru un corp sănătos.!