De ce trebuie să rulați drojdia și care este cea mai bună cale?

drojdie cuvânt este un termen colectiv aplicat unui grup de ciuperci. Poate fi important pentru cei interesați de știință să înțeleagă mai multe specii de drojdii din genul Saccharomyces, cel mai frecvent Saccharomyces cerevisiae și multiplele lor tulpini.

Conform compoziției sale chimice, grăsimi, proteine, vitamine, grăsimi, carbohidrați, dar mai ales apă.

Mediul său este melasa rămasă din producția de zahăr, care este diluată, apoi completată cu substanțe nutritive, ajustată la pH-ul său, pasteurizată și apoi presată. În varianta uscată, este eliberat și de conținutul său de apă.

Și de ce trebuie să rulați drojdia?

Ciupercile Saccharomyces Cerevisiae mănâncă zahăr sau amidon. Atunci când le consumi frumos și clima i se potrivește, începe să se înmulțească - așa că avem tendința să-l punem în lichid călduț și zaharat. Când este activ, poate ajuta cu adevărat să facă textura prăjiturilor noastre chiar mai aerisită, mai ușoară.

La coacere, cantitatea de făină utilizată este de aprox. Ar trebui adăugate 4-10% drojdie, ceea ce înseamnă că o kilogramă de făină necesită de obicei 1 cub de drojdie proaspătă sau 2 plicuri uscate. Operația se face în apă călduță sau lapte și durează de obicei câteva minute.

Știm și temperatura optimă a lichidului: este de 36-37 ° C, iar aceasta nu este o gastronomie acum, deoarece lichidul mai cald distruge drojdiile și cel mai rece încetinește fermentația, deci merită să adăugați lapte zaharat la această temperatură. Pentru un rezultat perfect, este de asemenea important ca drojdia să nu intre în contact cu sarea, dar și cu prea mult zahăr, deoarece poate distruge, de asemenea,.

Diferența dintre drojdia proaspătă și cea uscată este că aceasta din urmă trebuie, de obicei, să fie fermentată pentru o perioadă mai lungă de timp și nu trebuie să fie alergată până la capăt, poate fi mărunțită direct în făină.