Delicatese pentru Hanuka

Sărbătoarea Hanukkah de opt zile este un moment minunat pentru o adevărată seară multiculturală. Prietenii se pot așeza la o masă comună pentru a-și împărtăși mâncărurile tradiționale și chiar încerca mâncăruri fusion. Rețete de Dóra Havas și Szilvi Déri.

Latkesz festiv cu cremă de somon afumat

Ingrediente pentru 8 porții:

Pentru latkes:
1 kg de cartofi copți
1 ceapa cu cap mediu taiata rustic
2-3 linguri de făină fină
1-2 ouă
sare piper
ulei pentru prăjit

Pentru scufundare:
12,5 kg kg brânză Philadelphia
12,5 dkg smântână
15 dkg somon
1 lingurita de capere tocate
1 lingură mărunțită de arpagic tocat
1 linguriță suc de lămâie

1. Radeți cartofii, adăugați sare și lăsați să stea puțin. Umezeala rezultată este stoarsă. Tăiați ceapa până la rustic. Se amestecă cartofii cu ceapa și apoi se adaugă ouăle și făina. Se adaugă sare și piper.
2. Într-o tigaie cu fund gros, încălziți 3 până la 5 cm de ulei la foc mediu. Adăugați aluatul cu o lingură mare. Nu puneți grămezile prea apropiate și nu puneți prea mult unt în tigaie, deoarece uleiul se va răci. Strângeți cratița în tigaie până când există discuri obișnuite, nu prea subțiri, nu prea groase. Coaceți o parte a discurilor până se rumenesc și crocanți, apoi continuați în același mod cu cealaltă parte. Se scurge pe un prosop de hârtie și se servește imediat.
3. Tocăm fin somonul pentru baie. Adăugați arpagic și capere. Se amestecă cu smântână de brânză și smântână și se condimentează cu lămâie. Îl oferim lângă latkesz.

Rugelach cu gem de caise și nuci

Ingrediente pentru 18-20 bucăți:

Pentru aluat:
25 kg kg brânză Philadelphia
25 dkg unt
11 dkg zahăr
1 linguriță suc de lămâie
1 pachet de zahăr vanilat bourbon
30 dkg făină
2 linguri smântână

Pentru umplere:
2 dl gem de caise de casă
10 dkg nuci măcinate
5 dkg zahăr

1. Se amestecă crema de brânză în mașină cu untul și zahărul. Procesați sucul de lămâie și vanilia și apoi făina. Îl ambalăm într-un folpack și îl punem la frigider cel puțin o oră. Scoateți blatul și întindeți aluatul la o grosime de 5 mm. Tăiați din aluat triunghiuri uniforme, tăiate în pizza.
2. Se amestecă nucile cu zahărul. Ungeți fiecare felie subțire cu gem și apoi presărați cu nucile confiate. Rulați-vă din partea mai largă, ca un croissant. Ungeți blaturile prăjiturilor cu smântână, apoi coaceți într-un cuptor cu agitare de aer preîncălzit la 160 de grade pentru aprox. 25 minute până se rumenesc.

Gogoasa de turtă dulce

Ingrediente pentru 24 de bucăți:
1,25 dl apă călduță
3 dkg miere
1 dkg drojdie uscată
37,5 dkg de făină
3 linguri de lapte
6 gălbenușuri
7 dkg zahăr
2 lingurite sare
7 dkg de unt pur
2 lingurițe amestec de condimente turtă dulce + pentru stropire
aproximativ 1 litru de ulei pentru prăjit
zahăr de copt sau zahăr pudră pentru împrăștiere

1. Într-un castron mediu, amestecați apă călduță cu miere, drojdie și 125 g de făină. Se lasă să se odihnească aproximativ 1 oră într-un loc cald, fără curenți, pentru a spuma. Așezați drojdia de curgere într-o mașină robotică, adăugați amestecul de condimente amestecat cu făina rămasă, laptele, 6 gălbenușuri de zahăr, zahărul și sarea. Lucrăm, apoi adăugăm untul moale și îl frământăm într-un aluat mătăsos, ușor lipicios. Îl punem în frigider noaptea și îl dospim acolo - nu se va ridica.
2. Dimineața, întindeți aluatul la o grosime de 1,5 cm pe o scândură făinoasă și rupeți-l cu un pumn de 4 cm diametru. Încălziți uleiul la o flacără medie (maxim 180 de grade). Coaceți gogoșarii cu șase, apoi ridicați-le pe un prosop de hârtie și scurgeți-le. Îl rotim în zahăr cald, picant, cu bob fin.