Supă de ciuperci cu găluște de unt

supă

Găluștele sunt întotdeauna amintite pentru prânzurile de familie, când în copilărie am pescuit întotdeauna mai întâi din bol. Ciupercile (deși împărțitoare) sunt o alegere crocantă, delicioasă pentru o supă gustoasă.

Ingrediente pentru 4 persoane:

Pentru supă:

2 linguri amestecate de ciuperci uscate
1 ceapa cap
1 usturoi
2 linguri de ulei
2 morcovi
1 nap
2 tulpini de țelină
50 dkg ciuperci
2 litri de suc de bază
2 tarhon sau 1 lingură tarhon uscat
1 frunza de dafin
1 buchet de patrunjel
1 lingură amidon
2 dl cremă

Pentru găluște:

3 dkg de unt pur
1 ou
10 dkg făină de strudel
sare

A servi:

otet de vin alb
sare și piper proaspăt măcinat

Pregătire:

Presărați ciupercile de pădure uscate într-o ceașcă și fierbeți cu 2 dl de apă clocotită. Lăsați să stea 20 de minute. Tocam ceapa si usturoiul. Încălziți uleiul într-o cratiță medie și prăjiți ceapa într-un pahar timp de 4-5 minute.

Între timp, curățați sfecla și tăiați-o în inele. Se poate roși și pe baza de ceapă. Țelina și ciupercile sunt, de asemenea, feliate subțire și așezate în tigaie. Fierbeti sub capac timp de 10 minute si apoi turnati peste supa. Ciupercile îmbibate se filtrează. Dacă există altele mai mari, le tăiem în bucăți mai mici și le adăugăm la supă. Condimentați cu tarhon, dafin, pătrunjel, sare și piper. Acoperiți și gătiți timp de 30 de minute.

Între timp, facem găluștele cu unt. Untul se amestecă cu ouăle și apoi se adaugă făina și sarea.

Odată ce sfecla s-a înmuiat, amestecați amidonul cu smântâna și adăugați-l în supă amestecând. Rupe găluștele cu unt și gătește încă 2 minute. Servit cu oțet de vin alb când este servit.