Gust dulce fără calorii - există?

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

Omul modern se luptă adesea cu „dependența de zahăr”, care poate avea un impuls la fel de puternic ca, de exemplu, declanșat de țigări sau alcool. Acest lucru se datorează faptului că zahărul funcționează o perioadă, deci cu cât consumăm mai mult, cu atât îl dorim mai mult, deoarece crește nivelul de serotonină din sânge, astfel are un efect de îmbunătățire a dispoziției. Dar vă crește rapid glicemia și apoi o goleste rapid, lăsându-vă senzația de foame și deficiență. Și să te obișnuiești cu el este foarte devreme - începe cu gustul dulce al laptelui matern.

Da, totul mi se pare o prostie, se pare că zahărul alb este unul dintre cele mai grase ingrediente din sala de sport. Se extrage din sfecla de zahăr și apoi se rafinează astfel încât să nu rămână fibre în ea.

Situația este agravată de faptul că industria alimentară o iubește: din anumite motive nu își pot imagina aproape nici o gustare fără zahăr - chiar presărată cu pâine, ketchup, murături - și adevărata provocare este să cumpere băuturi răcoritoare fără zahăr sau sucuri.

Odată cu valul masiv de diete, pe lângă făina albă, zahărul a devenit și un dușman - tot mai mulți oameni au căutat-o ca înlocuitor. Încă de la sfârșitul anilor 1960, pe piață au apărut îndulcitori artificiali și înlocuitori de zahăr. Primele sunt materiale sintetice fără nicio valoare nutritivă - aici cumpărăm doar gustul dulce, dar mulți sunt avers față de ele tocmai datorită „naturii lor plastice”. Există o dezbatere constantă cu privire la faptul dacă au un efect dăunător - se spune că provoacă dureri de cap, dureri articulare, dureri de stomac pe termen lung, dar producătorii susțin că nu este posibil să consumi suficient din ele pentru a fi un pericol real. Există, de asemenea, darurile naturii, suplimentele care conțin și minerale. Au o absorbție mai lentă, ceea ce înseamnă că moderează moderat nivelul zahărului din sânge, dar nu sunt niciodată calorii zero: ceva pentru ceva. Dar să vedem selecția!

Agenți artificiali:

Zaharină
Este mult mai dulce decât zahărul, dar multora nu le place din cauza gustului său ciudat. În America, el este avertizat că a fost folosit în experimente pe animale cu experiențe negative.

Ciclamat
Este mult mai dulce decât zahărul, avantajul său este că nu se descompune sub influența căldurii, așa că putem găti cu el. Dar există țări în care acestea nu sunt recomandate sau chiar interzise.

Aspartam
Indulcitor sensibil la căldură și lumină, scump - acesta este utilizat pentru majoritatea produselor ușoare. Este un ingredient din băuturile răcoritoare, degerături diabetice, mestecă, dar atenție, poate provoca cantități mari de diaree la cei care sunt sensibili la aceasta.

Îndulcitori naturali:

Miere, trestie, zahăr brun
Mierea este unul dintre cei mai vechi îndulcitori ai noștri, conținând aproape două sute de tipuri de nutrienți. Zahărul din trestie provine din zonele tropicale din Asia, își păstrează nutrienții valoroși și oligoelementele sub formă nerafinată, iar digestia sa - spre deosebire de zahărul alb - nu împovără corpul. Cu toate acestea, zahărul din trestie nu este pur și simplu zahăr brun, deoarece diferă de zahărul alb doar în ultima etapă de producție. Soluția rămasă din îngroșările finale după rafinare este melasa, care are tot conținutul de minerale, aceasta este amestecată cu zahărul rafinat, iar acest lucru conferă zahărului brun textura sa lipicioasă, gustul caracteristic și culoarea maro închis. Zaharul de trestie, pe de altă parte, se obține prin stoarcerea trestiei de zahăr rafinate și transformarea sucului rezultat în granule cu abur. Deoarece nu este rafinat, conține cantități semnificative de vitamine B, precum și minerale din trestie de zahăr.

Fructoză
Cel mai clasic îndulcitor natural este fructoza, adică fructoza. Fructoza se adaugă la o mulțime de alimente dietetice: băuturi răcoritoare, ciocolată dietetică, prăjituri. Deoarece are un efect de îndulcire mai mare decât zahărul obișnuit din sfeclă, este nevoie de mult mai puțin. Din păcate, totuși, cercetările au arătat că acest supliment natural pe termen lung de zahăr poate provoca o serie de probleme de sănătate. (Nu numai că pune o presiune puternică pe ficat, dar afectează funcția creierului, încetinește gândirea etc.)

Xilitol sau zahăr de mesteacăn
Se compune din alcooli naturali din zahăr. Nu are retrogust, efectul său de îndulcire este aproximativ același cu cel al zahărului tradițional. De fapt, nu există nicio diferență chimică între xilitol și zahărul de mesteacăn, dar xilitolul poate fi extras și din știulete de porumb, coaja de mesteacăn și fibrele sunt utilizate pentru a produce zahăr de mesteacăn. Din punct de vedere chimic, cei doi îndulcitori sunt aceiași în materie primă, dar există diferențe mari de calitate și preț. Avantajul lor este că seamănă cu zahărul până când sună, atât la exterior, cât și la gust, dezavantajul lor este că mărfurile sunt destul de piperate. În plus, trebuie luate în considerare anumite efecte secundare, alcoolii din zahăr pot provoca indigestie la nivelul persoanelor sensibile.

Stivia
Stevia a fost folosită pentru îndulcire în multe părți ale lumii de secole, cu frunze de 30 de ori și extracte de până la 300 de ori mai dulci decât zahărul alb rafinat. Stimulează funcția splinei, ficatului și pancreasului și este, de asemenea, antiinflamator atunci când este aplicat extern și intern. Are un efect bactericid și fungicid și, prin urmare, este excelent pentru tratarea problemelor pielii, cum ar fi roșeața sau eczemele. Planta, cunoscută în limba maghiară sub numele de pachetul de iasomie, a explodat în conștiința publică dietetică acum un an sau doi. În comparație cu alți îndulcitori naturali, nu are conținut energetic și nu are niciun efect asupra nivelului de zahăr din sânge. Avantajul său este că este super dulce, adică o cantitate mică este suficientă pentru cafea, limonadă și prăjituri. Nu are efecte secundare, postgustul este minim, iar prețul este acceptabil.