Diabet

Jurnalul Fundației pentru Diabet (ISSN 1586-4081)

Jurnalul Societății Maghiare de Hipertensiune (ISSN.

Acasă »Revistă» Diabet »Diabet 2010/4» Gust dulce în dieta diabeticilor

Autor: Kianák Marian Data încărcării: 2011.11.24.

În dicționarul multora dintre noi, cele mai frumoase și importante cuvinte sunt: mamă, tată. Auzeai mult termenul: patrie dulce. Parcă dulceața se ascunde și dă ceva miraculos, ceva esențial.

Dulce ca gust este, de asemenea, pe farfuria noastră. Desigur, aromele nu sunt adesea aceleași: o supă bună de fructe nu este doar dulce, ci și plăcută acră. Aromele pot fi mai blânde sau mai intense. Poate fi ceva foarte sărat sau foarte dulce.

Cu toate acestea, ceea ce simțim că este foarte sărat sau foarte dulce este afectat în mod semnificativ de obicei. De obicei, cineva mănâncă sărat, sau chiar dulce, pentru că întotdeauna sare sau îndulcește puternic totul și se „obișnuiește” cu acel gust. Dar acest obicei poate fi modificat cu grija cuvenită. Câteva săptămâni și mai puțin este suficient. Pentru un gust sărat, funcționează la fel ca pentru unul dulce. Desigur, aceste arome de bază sunt foarte importante pentru ca mâncarea să fie plăcută, delicioasă pentru noi, dar să nu fie exagerată.

Fruct dulce

Timp de secole, omul a folosit numai miere și zahăr pentru a îndulci mâncarea și s-a bucurat de gustul dulce natural al mâncării, cum ar fi fructele. Fiecare diabetic primește unul dintre primele sfaturi: nu mâncați alimente cu zahăr și nu folosiți miere pentru îndulcire. Dar ce ar trebui să facă astăzi un diabetic care dorește să consume dulciuri și să-și „aromeze” mâncarea? Ce să folosim? Unii oameni doresc, de asemenea, să-și îndulcească cafeaua sau ceaiul. Deci, ce trebuie făcut într-un caz de îndulcire este cineva diabetic?

Dacă cineva mă întreabă care este mâncarea la care aș renunța cu inima grea, aș răspunde fără să mă gândesc că este fruct. Deci pe scurt. Bănuiesc că dragostea pentru gustul dulce se ascunde și pe fundalul pasiunii mele. Desigur, fructul este în mod clar mai mult decât un gust dulce. Sucos, suculent, parfumat și de culoare frumoasă. Și gustul! Este adesea acru, dulce și astringent în același timp.

Când trebuie să dau sfaturi despre hrănirea copiilor, subliniez întotdeauna că primul lucru de făcut este să îi introduc pe cei mici la gustul dulce al fructelor (ca desert, ca dulce). Dacă gusti des fructele, dacă vezi că adulții din jurul tău sunt bucuroși să-l mănânce cu plăcere, succesul este rar ratat, copilul va fi și un mare fan al fructelor. Când diabeticii îmi cer sfatul cu privire la alimentație, sunt printre primii care întreabă despre obiceiurile de consum de fructe ale acelei persoane și lucrez împreună pentru a găsi locul fructelor în dieta lor. Primul și cel mai important dulce (gust dulce) din dieta diabeticului este fructul (1-2 porții pe zi). Aceasta înseamnă 15-30 dkg pe zi la adulți, desigur, ținând cont de conținutul de carbohidrați. În dieta copiilor diabetici, în funcție de vârstă, aportul recomandat de fructe este de 5 până la 30 dkg pe zi. Poate că nu este o cantitate mare pentru mulți, dar vă subliniez că mâncați fructe în fiecare zi!

Ești amar sau dulce?

O întrebare obișnuită este: ce fel de îndulcitor ar trebui să folosesc în ceai și cafea și cât? Răspunsul simplu este că numai cu măsură și care nu are efect de creștere a zahărului din sânge. Așa sunt îndulcitorii artificiali.

Înainte de a descrie detaliile, aș veni din nou cu o experiență personală. Cu ani în urmă, mi-am băut ceaiul și cafeaua cu un îndulcitor. Una dintre prietenele mele mă blochează cu blândețe de ce o folosesc. Un pic de ceai cu aromă de lămâie, credeți-mă, este suficient de delicios și, de asemenea, beau cafea doar cu puțin lapte sau smântână. Mă bucur să vă spun că lucrurile au funcționat. Astăzi, dacă îmi pun în față o cafea delicioasă, de înaltă calitate (care îmi place să beau 1-2 căni pe zi), cu siguranță nu are gust de zahăr sau îndulcitor. De cele mai multe ori o las, nu simt aroma excelentă a cafelei, deoarece este suprimată de gustul dulce. Dacă cineva încă insistă să folosească îndulcitori, ce să aleagă?

Îndulcitorul este utilizat pentru a crea sau a spori gustul dulce al mâncării. Acestea sunt împărțite în două grupe majore, una pentru îndulcitori artificiali și cealaltă pentru înlocuitori de zahăr.

Cantitate admisibilă de îndulcitori artificiali Denumirea îndulcitorului artificial ADI (mg/kg/zi) Puterea efectului de îndulcire comparativ cu zahărul

Acesulfam	15	130-200
Aspartam	40	200
Zaharină	5	300–500
Ciclamat	11	30-50
Neohesperidin DC	5	1500–1800
Sucraloză	15	600

Îndulcitori artificiali

Îndulcitorii artificiali nu cresc nivelul zahărului din sânge! Cei mai cunoscuți patru îndulcitori artificiali sunt zaharina, ciclamatul, acesulfamul-K și aspartamul. Alți îndulcitori sunt neohesperidin DC și sucraloză.

Îndulcitorii artificiali sunt semnificativ mai dulci decât zahărul (zaharoza) și nu conțin energie. (Aspartamul singur conține foarte puțină energie, dar în practică acest lucru nu este necesar.) Îndulcitorii artificiali sunt adesea disponibili în combinație, deoarece cresc puterea de îndulcire a celuilalt. Sunt disponibili mai mulți îndulcitori, care conțin, de asemenea, zaharină și ciclamat.

Zaharina a fost folosită încă din cea mai veche perioadă. Este rezistent la un mic efect de căldură, dar merită să-l amestecați în alimente și băuturi gata preparate, nu-l gătiți în alimente. În același mod, atunci când conserveți, este mai bine să îl amestecați în fructele deja fierte luate din foc. Dezavantajul utilizării zaharinei este că are un postgust metalic caracteristic.

Puterea de îndulcire a ciclamatului este mai mică decât cea a zaharinei. Nu are arome și este, de asemenea, suficient de rezistent la căldură, așa că apare adesea în îndulcitori în combinație cu zaharină.

Aspartamul este cel mai puțin îndulcitor „artificial”, deoarece conține doi aminoacizi (aminoacizii sunt elementele constitutive ale proteinelor). Corpul este capabil să utilizeze aminoacizi, astfel încât 1 g de îndulcitor conține aproape 4 kcal de energie. Dar foarte puțin din acesta este suficient, având o putere de îndulcire de 200 de ori mai mare decât cea a zahărului. (Prin urmare, nu vă numărați în fiecare zi conținutul de calorii atunci când vă compilați propria dietă!) Rezistența la căldură este slabă și este un îndulcitor relativ scump.

Puterea de îndulcire a acesulfamului-K este, de asemenea, ridicată. Nu are arome, este stabil în alimente și este rezistent la căldură. Utilizarea sa pe scară largă este împiedicată de prețul ridicat. Neohesperidin DC este un îndulcitor intens produs prin hidrogenarea materialului natural al coajei de portocală. Puterea sa de îndulcire este semnificativ mai mare decât cea a zaharinei. Este rezistent la căldură, are doar o concentrație mai mare de arome. Un nou îndulcitor de mare intensitate este sucraloza. Nu cu mult timp în urmă se afla pe lista îndulcitorilor permiși.

Nociv sau nu?

În ultimii ani, despre pericolele potențiale ale îndulcitorilor s-au scris destul de des. Aș dori să risipesc concepțiile greșite despre acest lucru.

Îndulcitorii artificiali aparțin grupului de aditivi. Important, astăzi, reglementările privind aditivii se bazează pe recomandări științifice elaborate de organizații internaționale din întreaga lume. Principala regulă de siguranță este că se pot utiliza numai aditivi autorizați și că trebuie respectate limitele cantitative. Pericolele potențiale ale aditivilor alimentari sunt determinate la nivel mondial prin studii toxicologice pe animale și diferite teste biologice. Aportul zilnic acceptabil (ADI) este calculat folosind datele animalelor și factorii de siguranță.

Îndulcitorii artificiali pot fi consumați în funcție de aportul zilnic recomandat. Aportul zilnic admis pentru aspartam este, de exemplu, 40 mg pe kilogram de greutate corporală. Astfel, pentru o persoană de 60 kg, aceasta este 40 × 60 = 2400, adică 2400 mg aspartam, care este mai mult de 100 de comprimate pe zi.

Vă recomand să utilizați doar o fracțiune din cantitatea admisibilă de îndulcitor (chiar mai sigur!), Adică câteva boabe pe zi și să nu consumați băuturi răcoritoare nerestricționate (produse ușoare). Dintre îndulcitorii artificiali, care conține zaharină nu este recomandat femeilor în timpul sarcinii, vă rugăm să alegeți un alt preparat.

În primul rând, alegeți arome dulci naturale (fructe crude) dacă doriți un desert!

Păstrați consumul de dulciuri (prăjituri, biscuiți, ciocolată, gemuri) sub control strict!

În ocazii speciale, vă puteți permite o porție mică de dulciuri (2 dkg de ciocolată, 2-3 dkg de biscuiți dulci, 1 felie mică de tort), dar conținutul de carbohidrați trebuie raportat carbohidratului recomandat de medicul dumneavoastră („aprobat”) admisie.!

Dulciurile diabetice sunt pentru colorarea dietei, nu se recomandă consumarea zilnică și nu trebuie rezolvate cu o masă mică.

Adresați-vă dieteticianului sau medicului pentru ajutor cu consumul de dulciuri!

Îndulcitorii artificiali sunt utilizați în principal și rareori se utilizează cantități mici de înlocuitori ai zahărului.!

Înlocuitori de zahăr

Înlocuitorii zahărului, cunoscuți și ca înlocuitori ai zahărului, conțin energie și au un efect de creștere a zahărului din sânge, deși mai mic decât cel al zahărului.

Îndulcitorii fără energie sunt buni pentru îndulcirea cafelei, ceaiului, budincilor, compotelor și sucului de salată, iar utilizarea lor este recomandată deoarece nu au un conținut semnificativ de energie și carbohidrați. Problema începe de obicei atunci când doriți să înlocuiți zahărul, nu numai ca un gust dulce, ci și datorită proprietăților sale volumetrice, cum ar fi atunci când preparați un tort. În acest caz, nu mai putem oferi calitatea dorită cu îndulcitori artificiali, așa că trebuie să căutăm alte substanțe cu gust dulce. Atunci ajută utilizarea înlocuitorilor de zahăr.

Recent, fructoza, cunoscută și sub numele de fructoză, a fost din ce în ce mai utilizată ca înlocuitor al zahărului. Este important ca fructoza să fie un tip de carbohidrați (care se găsește în mod natural în fructe), deci ceea ce doriți să mâncați din acesta, trebuie să îl includeți în aportul zilnic de carbohidrați. Nu este recomandat să îndulciți lichide cu el, deoarece mâncați 20-30 g fructoză pe zi sub formă de fructe mai sănătoase. Recomand să fie folosit doar pentru a face deserturi și rareori. Astăzi, întâlnim adesea produse (ciocolată, biscuiți, muesli etc.) care sunt îndulcite cu un substitut de zahăr, cel mai adesea fructoză. Alți înlocuitori ai zahărului: sorbitol, manitol, xilitol, maltitol, lactită. De asemenea, au aceeași energie și conținut de carbohidrați ca fructoza, așa că ar trebui să le folosiți cu precauție sau să consumați alimente care conțin acești înlocuitori ai zahărului. Ca regulă generală, nu este recomandat să consumați mai mult de 30 g din acești înlocuitori de zahăr care înlocuiesc energia pe zi.

Dulciuri dietetice

Biscuiții dietetici, prăjiturile și napolitele umplute se caracterizează printr-un conținut ridicat de amidon, sorbitol sau fructoză. Unele produse conțin, de asemenea, multă grăsime, ceea ce crește și mai mult conținutul de energie al produsului. Nu există prea multe diferențe între conținutul de energie și carbohidrați al unui produs normal și al unui produs diabetic. Cu toate acestea, efectul hipoglicemiant al fructozei sau sorbitolului este puțin mai mic decât efectul hipoglicemiant al zahărului (zahăr de sfeclă) și, prin urmare, este utilizat la produsele pentru diabetici. Pot fi recomandate pentru consum rar (de până la 1-2 ori pe săptămână) și în cantități mici (uneori 2-3 dkg).

Bomboane dietetice, deserturi

De obicei produse îndulcite cu fructoză. Acestea pot fi oferite pentru consum doar în câteva cantități cubice odată. Doar pentru că ții o dietă, nu ar trebui să mănânci 5-10 dkg din ele la un moment dat. În ultimii ani, pe rafturile magazinelor au apărut din ce în ce mai multe bomboane de înaltă calitate, cu conținut ridicat de cacao (70-80%). Mărfurile sunt mai calitative.

Dar dacă răsfoim cu atenție nutrițional pe ambalaj, putem vedea că conținutul de carbohidrați al acestor bomboane de ciocolată este relativ scăzut. În timp ce o ciocolată diabetică conține 45 până la 50 g de carbohidrați la 10 dkg, acestea au un conținut de carbohidrați de aproximativ 18 la 20 g la 10 decagrame. Adică, 2 kg de ciocolată (aceasta este o cantitate de servire) conține aproximativ 4 g carbohidrați. După părerea mea, 2-3 dkg de ciocolată diabetică îndulcită cu fructoză nu este o alegere mai bună decât 2-3 dkg de ciocolată bogată în cacao. (Și nu există nici o diferență mare în preț.)

Merită să știm că, dacă un îndulcitor este utilizat într-un aliment, acesta trebuie să fie clar indicat pe ambalaj. Nu numai îndulcitori artificiali, ci și înlocuitori ai zahărului (de exemplu fructoză). Dacă produsul conține atât zahăr (zaharoză), cât și îndulcitor, acest lucru trebuie indicat pe etichetă. Pe ambalajul unor băuturi răcoritoare putem citi acest lucru: „cu zahăr și îndulcitor”.

Micul Marian

A absolvit cu onoruri în 1990 Facultatea de Sănătate, Facultatea de Sănătate, Universitatea de Pregătire Medicală, iar în 1996, cu o diplomă în educație pentru sănătate. În prezent lucrează la Spitalul didactic András Jósa din Nyíregyháza. De mai bine de două decenii, își îndeplinește regulat și cu succes atribuțiile în educația diabeticilor în scopuri terapeutice. Autor și coautor al mai multor cărți și broșuri de informații pentru pacienți