Îndulcitori și înlocuitori ai zahărului

Consumul de îndulcitori nu se mai limitează la diabetici, din ce în ce mai mulți oameni învață despre proprietățile sale benefice. Acestea includ faptul că putem mânca o mulțime de alimente și băuturi fără a consuma energie suplimentară sau cu un conținut caloric foarte redus, așa că, pe lângă cei care doresc să piardă în greutate, persoanele conștiente de sănătate care doresc să se mențină în formă încep să folosește-l din ce în ce mai mult.

Tipuri de îndulcitori

Multe îndulcitori naturali și artificiali se găsesc deja pe rafturile magazinelor, care au proprietăți diferite, precum texturi diferite (lichid, pulbere, tabletă, cub, granule), diferite combinații de îndulcitori sporesc puterea de îndulcire a celuilalt. În plus, există unele care conțin calorii, cresc nivelul zahărului din sânge și unele care nu conțin energie. Ele pot chiar diferi în ceea ce privește rezistența la căldură, deci nu toate pot fi utilizate pentru coacere și gătit și, în multe cazuri, pot fi necesare alte procese tehnologice de bucătărie decât alimentele tradiționale cu zahăr granulat, cum ar fi decaparea, fermentarea, fermentarea, coacere.

Poate fi văzut adesea pe etichetă sau pe lista ingredientelor băuturilor răcoritoare și a unor sucuri că „conține un îndulcitor”. Îndulcitorii ușori sunt astfel îndulciți astfel încât să nu conțină calorii, astfel încât consumul lor ocazional poate fi inclus în dietă.

Îndulcitorii pot fi folosiți pentru a face totul, de la prăjituri la înghețate și mese gătite. Dar compot, compot, budincă, gem, salată, diverse sosuri și sosuri pot fi, de asemenea, aromate cu ele. Deoarece există deja multe tipuri de îndulcitori disponibili în magazine, nu este o idee bună să știți pentru care se poate utiliza, pentru a monitoriza rezistența la căldură și compoziția sa (zaharină, acesulfam-K, Stevia, taumatină)

Ce sunt înlocuitori de zahăr?

Înlocuitorii zahărului sunt înlocuitori ai zahărului care, deși conțin calorii, cresc nivelul zahărului din sânge într-o măsură mai mică. Acestea includ fructoză, xilitol (zahăr de mesteacăn), eritritol și sorbitol. Ele pot fi folosite bine pentru a pregăti mese pentru care greutatea zahărului adăugat trebuie suplimentată în plus față de gustul dulce (de exemplu, prăjituri, bomboane de ciocolată etc.).

Prin utilizarea fructozei, prăjiturile rămân proaspete mai mult timp. Merită să se coacă la o temperatură mai scăzută, cu un timp de coacere mai lung, deoarece se bronzează mai repede decât zahărul granulat. Puterea îndulcitoare a sorbitolului este jumătate din cea a zahărului tradițional, ceea ce înseamnă că este nevoie de două ori mai mult din el, dar poate provoca cantități mari de balonare și diaree. În rețete, doza de xilitol este egală cu cantitatea de zahăr alb.

Este un gust individual să decidem ce îndulcitor să folosim și cel mai bine, așa că merită să experimentăm care este cel mai apropiat de gustul nostru.