Despre orez

Orezul este cel mai important aliment vegetal al omenirii după grâu, un ingredient important în toate artele culinare din lume.

orez

Sunt cunoscute peste 40.000 de soiuri. Putem cumpăra orez basmati din India, soi de arborio din Italia, orez cu bețișoare din Japonia ...

Din punct de vedere nutrițional, orezul brun este cel mai valoros, deoarece are un conținut extrem de ridicat de fibre, carbohidrați complecși și vitamine B. De asemenea, conține un compus care scade colesterolul și, prin urmare, poate fi considerat un aliment care protejează inima. Pielea exterioară a orezului brun - adică o parte din tărâțe - conține un compus numit oryzanol. Această substanță determină o scădere a nivelului de colesterol din sânge. Un studiu a fost realizat la Universitatea din Louisana în căutarea răspunsului la măsura în care tărâțele de orez pot reduce colesterolul. Subiecții au consumat 100g tărâțe de orez pe zi timp de trei săptămâni. La finalul sondajului, nivelul colesterolului din sânge a scăzut în medie cu 7%, inclusiv nivelurile nocive ale colesterolului LDL cu 10%.

Deoarece orezul brun are un conținut deosebit de ridicat de fibre, este capabil să accelereze peristaltismul intestinal, să mărească cantitatea de fecale, să lege produsele toxice de descompunere și să le golească din intestine. Nu numai că se pot preveni malignitățile colonului prin consumul de orez, dar și incidența cancerului de sân poate fi redusă. Explicația este că fibra din orezul brun leagă hormonul sexual feminin din tractul intestinal, reducând astfel nivelul de estrogen care circulă în sânge. Cercetările australiene și canadiene arată că 28 g de fibre pe zi reduc riscul de cancer mamar cu 38%.

Care este diferența dintre orezul brun, lustruit și cel sălbatic? Orezul paddy se numește orez brun, cunoscut și sub denumirea de orez de marfă, care își capătă culoarea cenușie din stratul exterior, coaja de argint. Această membrană acoperă endospermul (țesutul hrănitor interior al semințelor) și germenul. Orezul brun conține 3% tărâțe, 4% germeni și 93% endosperm. Conținutul de fibre al orezului decorticat - lustruit este semnificativ mai mic și este, de asemenea, mai sărac în vitamine. Tabelul de mai jos rezumă diferențele de compoziție între orezul decorticat și orezul nedecorticat.