Dezbatere asupra decretului de cantină

Nu contează ce primește copilul!

„Aici s-a întâmplat că o bombă a fost pusă sub noi, iar apoi, la 1 septembrie, a fost detonată de la o distanță bună, de la distanță”, Enikő Pataky a început să difuzeze Cartea de reclamații a lui Hír Tv pe 20 noiembrie, în care a făcut obiectul regulamentului de catering. Citatul provine de la catering.

În studio Éva Martos (OÉTI), Zoltai Anna (NÉBIH) și Máté Hatolkai (Kalória Gödöllői Nonprofit Közhasznú Kft.) S-au așezat la o masă pentru a-și exprima opinia asupra decretului în aproximativ un sfert de oră, pentru a contrazice poziția lor.

Înainte de discuție, un scurtmetraj despre campania Menzamustra a emisiunii, în timpul căreia editorii au însoțit experții NÉBIH la Telki, unde autoritatea a ținut o inspecție în bucătăria școlii primare bilingve maghiar-engleză Pipacsvirág. Bucătăria este nouă și curată, nu există nici o problemă cu igiena. Prânzul a sosit la timp și fierbinte, au ghicit.

Potrivit directorului școlii, Erzsébet Sarlós, copiilor li se explică degeaba despre un anumit aliment că este sănătos dacă nu este foarte gustos („ceva asemănător lintei gătite pe pâine”), deoarece sunt preocupați în primul rând de vedere, culoare și aspect . Mai mulți oameni se plâng de mâncare decât le place. Ei trebuie să-i păcălească pe mătușile didactice, astfel încât copiii să mănânce măcar „vasele de reformă”. Meniul din acea zi era supa de linte, pulpe de pui cu cartofi prăjite și salată de sfeclă roșie. Potrivit reporterului, supa este nutritivă, deși nu pare cu adevărat supă, aspectul ei este nedorit. A doua captură este nesărată, cartofii sunt dulci, pene mici rămân pe pielea pulpei de pui.

Supa a fost considerată delicioasă în autobuzul de laborator NÉBIH și, în general, a fost evaluată peste medie. Felul principal a fost considerat mediu, în care s-au plâns că pătrunjelul a fost adăugat ulterior la cartofi, ceea ce nu este o soluție bună, deoarece „mesele terminate” ar trebui să ajungă la bufet.

Pe baza feedback-ului copiilor, 23 au gustat prânzul, 3 nu. Un copil a gustat supa, 14 copii al doilea fel de mâncare, iar 11 copii au considerat sfecla cea mai delicioasă.

O masă zilnică în cantina Telki costă 590 de forinți.

Regulamentul creează isterie?

După ce a jucat în studio pentru prima dată Máté Hatolkai el a vorbit despre faptul că jumătate din isteria care se dezvoltase asupra regulamentului se datora presei și doar cealaltă jumătate se referea la regulament. Mâncarea este un punct esențial în viața oamenilor, în cazul în care orice greșeli apar imediat, dacă furnizorul de servicii comite o greșeală, stricăm mii de oameni, a spus el.

Potrivit directorului general al Kalória Gödöllői Nonprofit Közhasznú Kft., Decretul nu se referă la copil, ci la matematică.

- Cred că introducerea acestui regulament este prea radicală, a spus el. „Nu poți spune unui copil că ai mâncat așa până pe 31 august și apoi vei mânca așa de la 1 septembrie și îți vor plăcea aceste alimente. Ar fi nevoie de un program complex de educație pentru sănătate, care să implice profesori, familii, iar apoi alimentația publică ar putea fi reformată. Dar cred că ritmul este prea rapid. Problema este că părinții se bazează pe feedback-ul copilului. De aceea am spus că au pus de fapt o bombă sub noi, pentru că practic ne păstrăm fața în decret. Primim critici de la părinți. Părintele și copilul nu sunt interesați de regulament, îl văd pe copil mergând înfometat acasă pentru că nu mănâncă mâncarea. Acum a avut loc o conferință națională în această săptămână la care au participat 300 de primari care vor depune împreună o moțiune privind reforma cantinei, deoarece există atât de multă nemulțumire încât vor să readucă lucrurile la normal.

Éva Martos, potrivit directorului general adjunct al Institutului Național de Alimentație și Nutriție, există o isterie din partea părinților că sunt îngrijorați de faptul că sportivul nu va primi suficientă sare, de exemplu, astfel încât copiii distribuie un recipient de sare sub masa.

- Regulamentul nu a fost introdus brusc, a spus directorul general. - A fost emisă o recomandare în 2011, care a ajuns la toată lumea, au existat sondaje, a existat un ofițer medical șef pentru a verifica acest lucru și această recomandare a fost chiar mai strictă.

- Aplicăm regulamentul de la publicarea sa în 2011 și încercăm să îl punem în aplicare - a reacționat el Máté Hatolkai. - Pe vârfurile de săgeți, nu am atras furia socială, nu am aplicat-o radical. Cred că urmărirea este bună, și noi vrem să fim parteneri în acest sens, dar nu în acest ritm. Din păcate, foarte mulți oameni nu citesc sau nu citesc superficial regulamentul. Încep doar de la ceea ce aud din mass-media. Copiii nu trebuie să distribuie sare de sub masă, deoarece regulamentul permite copiilor din școala primară până la vârsta primară să plaseze recipiente de sare în restaurante, însoțite de o cerere de pericole de sare.

- Cealaltă este că acea grupă de vârstă are șase ani pentru a ajunge la sarea dorită. Așadar, nimeni nu se aștepta ca un copil de 7 ani să obțină 2 grame de sare deodată - a adăugat cele anterioare. Éva Martos.

Máté Hatolkai fără o schimbare socială, gastronomică de cultură, schimbarea nu poate fi realizată, deoarece familia nu va găti diferit acasă.

- NÉBIH a început să simtă în 2012-13, pe baza investigațiilor sale, că ceva nu era în regulă, a spus el. Zoltai Anna, Șef de departament, Biroul Național pentru Siguranța Lanțului Alimentar. - De aceea am lansat o serie de teste senzoriale, în care am efectuat peste 550 de teste. 55% dintre aceștia prezintă o calitate medie și 16% arată o calitate sub medie. Am încercat să abordăm toate acestea cu o analiză a hărții problemelor. Am pus gama de probleme care conduc aici în 4 noduri. Una este că materia primă utilizată pentru a lucra în cantine este inadecvată, cealaltă este că tehnologia, cunoștințele, sunt inadecvate, deoarece structura de aprovizionare a fost transformată fără tehnologia modernă pe care ar necesita-o acest lucru. Consumul redus și lipsa de cunoștințe sunt, de asemenea, probleme. Dacă ar fi să încercăm să gestionăm aceste noduri, s-ar putea să ne îndreptăm în direcția corectă.

Atunci Máté Hatolkai el a vorbit despre grupa de vârstă pentru creșă și preșcolar, care au reguli exacte despre sărare, aportul de nutrienți și unde există, ceea ce este mult - de exemplu, 4 dl de lapte pe care o creșă nu îl bea. Potrivit lui Éva Martos, acest lucru provine dintr-o interpretare greșită a decretului. Acest lucru se datorează faptului că o medie de 4 litri pe parcursul a 10 zile nu este lapte, ci un produs lactat corespunzător.

În restul discuției, domnul Hatolkai a subliniat că managerii de alimente care lucrează în profesie erau practic excluși de la elaborarea regulamentului în cauză. În contrast Éva Martos a subliniat că au avut loc 4 ani de muncă de conciliere, organizațiile-umbrelă ale furnizorilor de servicii de alimentație publică au fost toate prezente la concilierile ministeriale, deci nu a existat nicio îndoială că profesia nu a fost consultată.

- Regulamentul a fost finalizat, a fost introdus și, de atunci, au insistat pe dinți și unghii că acest regulament este bun și atât de bun, și experiența nu este luată în considerare și nu văd că ar exista vreo schimbare sau atenuare - a spus el. Máté Hatolkai.

Dezbaterea a fost întreruptă prin slujire. Un fel de mâncare din bucătăria rezervorului OÉTI a fost adus în studio, care a fost gustat de toți cei trei reporteri. A fost o penă de spanac făcută din paste integrale cu fâșii de pui, 8 feluri de condimente, amestecuri de condimente armonioase fără sare - am aflat De la Eva Martos. Cine este întrebarea reporterului, "cât a costat?" cu toate acestea, el a răspuns:

- Nu știu asta acum. Vedeți, ni s-a pus această întrebare de mai multe ori la elaborarea regulamentului. Având în vedere că institutul poate cumpăra doar cu amănuntul, nu este comparabil cu achiziționarea de la dvs. (catering), așa că acum nu pot spune cât a costat.

- Absolut comparabil, a spus el Máté Hatolkai. - Îndepărtând concepțiile greșite, furnizorii de servicii de catering nu cumpără mai ieftin decât unul atunci când intră în magazin. Sunt necesari angrosiști, deoarece comercianții cu amănuntul nu pot servi bucătăriile în cantitățile de care au nevoie...

Despre mâncare Zoltai Anna a spus că s-ar putea să fi gustat puțin diferit, dar este o chestiune de gust individual, mulți sunt siguri că are gustul așa. Apoi a adăugat:

- NÉBIH încearcă să acționeze ca partener în această chestiune și organizăm pentru a treia oară concursul național de bucătari de catering. Au fost publicate și broșuri de rețete realizate din preparatele din cele două concursuri anterioare, din care restaurantele pot trage idei.

O altă surpriză a venit apoi pe masa studioului.

Ciorba făcută din cantina medie a unei școli medii din Budapesta a ajuns la studio, care a fost adusă pentru ca cei trei oaspeți să o guste. Éva Martos a remarcat că nu-i plac supele, dar după degustare a fost de acord cu Anna Zoltai că această supă nu era deloc sărată, carnea era sfărâmicioasă, făcută din conserve de mazăre. Máté Hatolkai a adăugat: vă mulțumim pentru oportunitate, am gătit această supă.

El a încheiat întrebând cum ar putea fi îmbunătățită această situație. Potrivit domnului Hatolkai, profesorii și familiile ar trebui să fie implicați și să li se ofere informații. În ceea ce privește Éva Martos, da, ar putea fi treaba lor, au făcut broșuri și filme pentru acest lucru, la începutul anului părinții au primit un rezumat de 1 pagină al problemei sub formă de material colorat, scurt, ușor de înțeles pachetul de broșuri.

- Aș dori să revin la faptul că regulamentul a fost o recomandare din 2011. De ce nu atunci, de ce nu de atunci și de ce aceste materiale au fost realizate și sunt făcute chiar acum, acum că regulamentul este deja viu și avem ceea ce primim în gât? - a întrebat Domnule Hatolkai.

Întrebarea a rămas fără răspuns. Éva Martos au comunicat și comunică destul de mult pe această temă. Încearcă, de asemenea, să lucreze cu managerii de alimente la un nivel atât de mare, încât neînțelegerile care apar din regulament și sunt interpretate diferit sunt clarificate.