Dicționarul Pálinka: de la subspecii la rectificare

În cazul Pálinka, am fost acolo pentru a vorbi despre formarea sa, istoria sa și apoi despre ce fel de fructe vor face cât de mult pálinka și de ce este importantă distilarea. Înainte de a trece mai departe, să ajungem la un dicționar de brandy acum, dacă îl citiți, atunci nu puteți ajunge într-o poziție incomodă în nicio companie pentru că nu știți cum este un amplificator post-amplificator.

Influențat de snobii de vin, acum taie, de asemenea, taninuri și note de pământ (posibil animate) cu un ușor final fructat, oh, și fiind un barik căruia nici nu îi place vinul. Dar cu o bună deflegmă sau rectificare, puteți face chiar și cel mai deformat snob de vin îngust.

Alcool

Denumire comună pentru alcool etilic (CH3-CH2-OH)

Distilare

Fierbere de piure, în care substanțele volatile (alcooli, aldehide, acizi și esteri etc.) se separă de solid sub formă de abur care scapă și sunt apoi readuse la stare lichidă prin răcire.

Finanţa

Numele popular al gărzii financiare care controlează distileriile.

Rafinament

Îmbogățirea alcoolului și purificarea distilatului brut, adică separarea ingredientelor benefice de constituenții nedoriti.

Distilare dublă

Distilarea, care este considerată tradițională în Ungaria (numită și kisstí), în timpul căreia obținem rachiul din piureul fermentat în două etape separate. În prima etapă, substanțele volatile și nevolatile sunt separate prin încălzirea piureului. Adică, în prima etapă de preparare a coniacului, în vasul de gătit se obține un amestec de aburi care conține alcool, care intră în frigider printr-un tub de băuturi spirtoase, se condensează acolo și se numește lichior în stare lichidă. În cea de-a doua etapă, subalcoolul este rafinat în continuare în vasul de rafinărie, moment în care sunt distilate pre-, mijlocii și post-distilate.

Atașament coloană (amplificator)

Folosind această tehnologie, rachiul se obține din piure într-un singur pas, într-o etapă. Pentru a obține un conținut ridicat de alcool cu echipamentele de distilare convenționale, este necesară distilarea dublă, distilarea separată și rafinarea separată. Pentru a obține acest alcool mai mare într-o singură sesiune, echipamentul de distilare este echipat cu o condiție specială de distilare. Distilarea și rafinarea au loc într-o singură etapă. Ideea este că amestecul de abur care se ridică din ceaun este trecut prin această coloană de distilare înainte de a ajunge la prerăcire. Există coloane cu bule în coloană și concentrația de alcool a amestecului de abur, în timp ce se deplasează de la o placă la alta sub răcire și încălzire, crește semnificativ.

Alszesz

În cazul distilării cu lot dublu, lichidul cu conținut scăzut de alcool obținut din piure după prima distilare. Subalcoolul trebuie rafinat în rafinărie în timpul unei a doua distilări. În timpul acestei operații, pre- și post-distilatul sunt separate de distilatul mediu.

Pre-distilat

În timpul rafinării, lichidul alcoolic care scapă mai întâi din frigider conține substanțe nedorite. Acestea sunt substanțe neplăcute de gust și miros care diminuează valoarea de plăcere a rachiului. Cantitatea sa depinde în mare măsură de calitatea mustului și este imposibil să se determine punctul exact al tranziției de la pre-distilat la distilatul mediu. Acest lucru necesită experiența și expertiza unui bucătar.

Distilat mediu

În timpul rafinării, după separarea pre-distilatului, alcoolul care curge din frigider este rachiul, care are un gust impecabil, nu tulbure, curat și conține doar ingredientele favorabile. Înainte de apariția gustului și aromelor caracteristice post-distilatului, separarea acestuia trebuie finalizată.

Aftermarket

În timpul rafinării, alcoolul care curge din frigider după distilatul mediu. Conține arome și arome neplăcute, degradează valoarea de plăcere a rachiului.

Hectolitri

Înseamnă cât alcool absolut conține un anumit lichid alcoolic, în cazul nostru coniac. Arată că există 100 de volume de lichid în volume de alcool

Componente volatile

Constituenții distilatului brut obținut din piure în timpul distilării sunt: apă, alcool etilic, alcool metilic, acid acetic, acetat de etil, alcooli cosmici, acetaldehidă, în cazul fructelor de piatră, acid albastru, esteri și arome. Acestea sunt separate în timpul rafinării.

Deflegmare

Condensare parțială, răcire parțială a băuturilor spirtoase. Vaporii de alcool de la vasul de distilare la condensatorul de reflux (pre-răcitor) conțin vapori de apă, care sunt răciti aici, dar nu atât de mult încât să devină complet lichizi. Acesta este momentul în care porțiunea de vapori de apă din amestecul de aburi (din care trebuie îndepărtată mai puțină căldură pentru a-și pierde starea de vapori) se condensează; vaporii de alcool - scăpând de cea mai mare parte a conținutului său de apă - devin mai puternici și își continuă drumul spre frigider.

Fracționarea

Separarea distilatului pre-, mijlociu și post-distilat în timpul rafinării.

Lédig

Produs, în cazul nostru coniac, în ambalaje mari.

Rectificare

Îmbogățirea și concentrarea perechilor de alcool.

Cască

Închide ceaunul, forma sa poate fi mai multe. Suprafața sa mare are o funcție de pre-răcire în contact cu temperatura exterioară. Pe suprafața interioară a căștii, mai întâi se condensează cele mai înalte materiale de fierbere și alcoolii cu carbon mai ridicat și apoi se scurg din nou în piure. Casca se deschide în tubul spiritelor .