Dieta colorată, sănătate mai completă - culori în masă

Cercetările alimentare recente se concentrează tot mai mult pe importanța antioxidanților vegetali și subliniază că aceste surse pot avea într-adevăr un efect protector.

Polifenolii sunt compuși naturali găsiți în cantități mari în fructe, legume și anumite băuturi (cum ar fi ceaiul sau cafeaua). Datorită capacității lor de a proteja corpul uman împotriva bolilor cardiovasculare și a anumitor tipuri de cancer, acestea reprezintă un grup deosebit de important de molecule pentru cercetare.

Bahram H. Arjmandi, profesor de nutriție la Universitatea de Stat din Florida, care este un expert internațional recunoscut în cercetarea așa-numitelor alimente funcționale (alimente care nu numai că hrănesc, ci beneficiază anumite boli), experimentează de câțiva ani pentru a studia unicitatea proprietățile prunelor uscate.

De asemenea, este foarte bine să adăugăm pur și simplu prune uscate la dietele noastre zilnice, spune profesorul, deoarece conținutul lor concentrat de polifenoli este foarte eficient. Ar trebui să fie luat sub formă de supliment alimentar în cazul în care prunele nu pot fi obținute în mod regulat, sau pacientul nu poate consuma cantități suficiente, sau în cazul în care fructele uscate sunt obținute dintr-un tip inadecvat de fructe. Doar câteva soiuri de prune și mere sunt destul de eficiente sub formă uscată, a spus Arjmani.

Efectul polifenolilor depinde de structura sursei de consum (alimente, băuturi), digestibilitatea acesteia, „biodisponibilitate” și modul în care este transformat în organism.O analiză a aproape o sută de studii a arătat că polifenolii cei mai absorbiți sunt izoflavonele, urmată de catehine și flavonone, cu proantocianidine și antociani cu cele mai mici rate de recuperare.

Deoarece fiecare polifenol este absorbit de un mecanism diferit, nu este necesar ca polifenolul să fie prezent în cea mai mare concentrație din țesuturile din dietă.

Nuci si seminte

Nucile și diferite semințe conțin o serie de fitochimicale care sunt benefice sănătății și reduc riscul anumitor boli cronice.

Migdalele, caju, alune, nuci, fistic, arahide și nuci conțin diferite concentrații de fenoloizi precum acizi fenolici, flavonoizi, stilbeni și proantocianidine.

Cantitatea de polifenoli insolubili din nuci este aproape de două ori conținutul lor de polifenoli solubili. Efectele benefice suplimentare ale fibrelor alimentare și ale grăsimilor nesaturate în coajă justifică, de asemenea, promovarea consumului acestor fructe.

O publicație americană recomandă încorporarea unei mână (adică, 40 g) de nuci pe zi într-o dietă sănătoasă, datorită diferitelor sale efecte asupra sănătății. La fel ca crustaceele, măslinele sunt considerate alimente benefice datorită conținutului ridicat de lipide (acid gras monoinsaturat) și conținut de polifenoli.

În studiile la om, s-a demonstrat că polifenolii de măsline reduc nivelurile plasmatice de LDL-colesterol și îmbunătățesc compoziția lipidelor. Efectul antiinflamator al polifenolilor de măsline reduce, de asemenea, disconfortul artritei.

Cu toate acestea, ar trebui să fim conștienți și de polifenolii din măsline care, datorită solubilității lor în apă, cei mai mulți dintre aceștia se pierd în producția de ulei de măsline și măsline de masă.

Fructe și legume colorate

Există mai multe abordări ale legumelor și fructelor, deoarece există vitamine antioxidante, cum ar fi vitaminele A, C și E, și compușii antioxidanți tipici, care diferă de obicei de la legume la fructe.

Culorile sunt responsabile pentru coloranții plantelor, care apar într-o varietate de forme în toate organismele vii ale plantelor.

Cea mai comună și probabil cea mai cunoscută dintre acestea este clorofila verde, deoarece se găsește la toate plantele. Dar, în plus, știm de mulți coloranți de plante vii, care au un efect de protecție a sănătății mai puternic sau mai slab. Experții subliniază adesea că combinarea fructelor și legumelor de multe culori este un mod ilustrativ și ușor de a obține tot felul de ingrediente active în corpul nostru.

Beta-carotenul, de exemplu, este o substanță mai cunoscută, cel mai frecvent întâlnită în morcovi, pepeni, dovleci, piersici și mango. Beta-carotenul ne ajută pielea să se regenereze și să vadă.

Un compus similar, dar ușor diferit, este licopenul, care se găsește în principal la roșii, a căror capacitate de prelucrare este modificată favorabil în timpul prelucrării.

Ingredientele active din struguri, cireșe, sâmburi, sfeclă, prune, afine, căpșuni, zmeură și coacăze pot acționa ca factori de protecție pentru sistemul cardiovascular în special, iar conținutul lor semnificativ de vitamina C le îmbunătățește efectul protector. În frunzele de spanac, cercetătorii au găsit 13 flavonoizi diferiți și, de asemenea, bogate în carotenoizi.

Varza de Bruxelles și varza conțin substanțe similare, în timp ce portocalele și citricele protejează în virtutea conținutului lor de vitamina C.

O sursă notabilă de antioxidanți este grupul de semințe oleaginoase, care (nuci, migdale, alune) conțin în principal vitamina E.