Dieta Veacurilor Antice - Partea 2

În a doua parte a seriei noastre de articole despre dieta din vremurile străvechi, puteți citi despre materiile prime utilizate în primele decenii ale secolului trecut.

Materii prime în primele decenii ale secolului trecut

În XIX. la sfârșitul secolului al XX-lea, percepția medicală era obișnuită că alimentele cu carbohidrați erau dăunătoare diabeticilor. Unele restricții privind carbohidrații au fost intensificate până la punctul în care chiar și legumele au fost interzise în ciuda conținutului lor scăzut de carbohidrați. Diabeticii abia puteau mânca altceva în afară de carne prăjită în grăsimi sau ulei. A trecut mult timp până când s-a realizat în cele din urmă că aportul excesiv de proteine de până la 400 g pe zi este dăunător. Dieta vârstelor antice - Partea 1 >>

În cazul legumelor și legumelor, a fost o problemă faptul că multe dintre ele nu erau disponibile iarna sau doar la prețuri ridicate. O altă dificultate este că populației nu-i plăceau prea mult legumele. Dintre cei cu conținut scăzut de carbohidrați, pacienții au consumat varză, fasole verde și conopidă, dar nu se știau prea multe despre măcriș sau spanac, de exemplu. Maghiarii îngroșează de obicei legumele cu un remorcher generos, legumele verzi aburite sunt reticente să fie consumate.

În acel moment, legumele erau împărțite în trei grupe în funcție de conținutul lor de carbohidrați. 0-5% carbohidrați: spanac, salată, măcriș, sparanghel, conopidă, varză albă, rau, castraveți, roșii, ciuperci, varză; 5-7% carbohidrați: fasole verde, varză de Bruxelles, morcovi, ridichi, dovleci, varză roșie, varză, ardei verde; 7% și mai mulți carbohidrați: mazăre verde, morcovi, ceapă, rădăcini negre, sfeclă.

Mai mulți practicanți au recunoscut că această grupare trebuie ajustată, deoarece majoritatea legumelor nu numai că nu au un conținut ridicat de carbohidrați, ci că carbohidrații nu pot fi digerați, deci nu pot crește nivelul zahărului din sânge.

Am adăugat doar că grupului 3 din tabel îi lipsește dovleacul și porumbul ca legume bogată în carbohidrați, cel mai probabil pentru că nu au fost recomandate pentru consum. În ceea ce privește porumbul, s-a crezut că, din moment ce conținutul său de carbohidrați se schimbă zilnic în timpul coacerii, este dificil de spus exact și este dificil să se măsoare cantitatea, deoarece este porumb tubular.

Au fost recomandate 25-40 dkg de legume și legume pentru consum pe zi. Legumele au fost recomandate de Elliot P. Joslin din două motive: creează un sentiment de sațietate și pot fi folosite pentru a obține multă grăsime în organism. Legumele au fost aburite folosind multă grăsime. Spuma nu a fost făcută cu făină și smântână, ci cu un amestec de smântână și gălbenuș de ou. Salatele crude sunt, de asemenea, bogat udate cu ulei pentru a le permite să se îngrășeze în corp.

Leguminoasele uscate - fasole uscată, mazăre galbenă, linte - au fost incluse în dietă în cantități exact măsurate, deoarece știau deja că, în ciuda conținutului ridicat de carbohidrați, nu au crescut rapid nivelul zahărului din sânge.

Cartofii pot fi preparați într-o varietate de moduri prin bucătăria maghiară, dar, datorită conținutului ridicat de carbohidrați, numai o cantitate mică dintre aceștia este permisă să fie consumată la fiecare masă.

Dieta diabeticilor este influențată în mod fundamental de tipul de diabet (tip 1 sau tip 2), precum și de caracteristicile individuale (greutatea corporală, vârsta, comorbiditățile). Reguli dietetice pentru diabet >>

Datorită conținutului ridicat de carbohidrați, pacienții nu au putut consuma pâine albă tradițională. În schimb, au fost făcute mai multe tipuri de pâine dietetică, în care cea mai mare parte a făinii a fost înlocuită cu substanțe proteice sau celulozice, albușuri, tărâțe. Aceste pâini conțineau aproape 40 g de carbohidrați la 10 decenii. Din acest motiv, numai așa-numita pâine cu aer a fost recomandată diabeticilor.

Am dat peste o descriere interesantă care descrie utilizarea făinii în hrana pacienților din spital: datorită conținutului ridicat de carbohidrați, utilizarea lor poate fi permisă doar într-o măsură limitată și cu măsurători precise în orice moment, doar în mâinile celor mai fiabili personalul din bucatarie. Tocmai făina se folosește cel mai mult, deoarece odată ce a fost preparată, nu mai putem controla cantitatea utilizată. Prin urmare, nu ar trebui să permitem niciodată să se estimeze cantitatea de făină în funcție de nivelul ochilor. Cu toate acestea, dacă avem un personal complet de încredere, câteva făini deca pe zi pot îmbunătăți foarte mult dieta unui diabetic.

S-a considerat că alimentele care conțin proteine iau în considerare conținutul de proteine și grăsimi din carne pentru diabetici. Cu cât o carne este mai grasă, cu atât conține mai puține proteine, astfel încât carnea grasă este administrată mai ales atunci când aportul de proteine este limitat sau când nevoile calorice sunt greu de îndeplinit cu grăsimile în alte moduri ... Peștele este, în general, la fel ca carnea; peștele gras este preferat aici ... Oul este o proteină bogată în proteine și grăsimi care joacă un rol important în dieta diabeticilor ... Laptele este o parte importantă a dietei atât a persoanelor sănătoase, cât și a celor bolnavi. De asemenea, este posibil să avem adesea nevoie de lapte pentru a hrăni diabeticii, în special în legătură cu complicațiile în care este indicată o dietă lichidă (de exemplu, intervenții chirurgicale etc.). Din păcate, datorită conținutului destul de mare de lactoză din lapte, acesta poate fi permis numai în porții limitate. De aceea, de fiecare dată când suntem obligați să creștem valoarea nutritivă a laptelui amestecându-l cu smântână, obținem o formulă mai grasă cu conținut redus de zahăr.

Alimente grase

Au scris în primul rând că untura, untul și grăsimea de gâscă pot satisface nevoile calorice ale pacienților. Untul fără pâine este savurat doar de câțiva pacienți. Pentru cei care nu sunt dispuși să mănânce unt cu ridichi și ardei verzi, oferim slănină în loc de unt. De asemenea, măduva osoasă poate fi administrată ... Majorității pacienților maghiari nu le place uleiul din alimente.

Fructele cu conținut scăzut de carbohidrați au fost permise să fie consumate în cantități mici. Cei care conțin peste 15% zahăr sunt interzise.

Semințele bogate în grăsimi (semințe oleaginoase): nu sunt complet lipsite de carbohidrați, dar carbohidrații lor sunt mai puțin utilizabili decât alte fructe, pe de altă parte, sunt bogate în grăsimi.

Pentru îndulcirea alimentelor, diabeticii au folosit deja un îndulcitor. Ceaiul și cafeaua au fost permise să fie consumate în mod liber, cafelele substitutive au fost interzise datorită conținutului lor de carbohidrați.

Regulile tehnologiei bucătăriei

Fiecare diabetic are nevoie de un cântar de bucătărie precis!

Toate materiile prime care trebuie utilizate trebuie cântărite brute și curățate!

În cazul în care alimentele sunt preparate în cantități mai mari, în mai multe porțiuni, alimentele preparate ar trebui împărțite în câte porții câte numărul de porții de materie primă utilizate, astfel încât să poată fi calculat conținutul de carbohidrați al unei porții de alimente.!

Păstrați, de asemenea, conservele de legume și fructele conservate de casă în cămara diabetului pentru perioada în care acestea nu sunt proaspăt disponibile.!

Cel mai bine este ca pacientul să dobândească încet abilitățile necesare pentru a stabili dieta, pentru a-și ajusta dieta în funcție de gusturile individuale, conform instrucțiunilor medicului, și pentru a o putea schimba, dacă este necesar. Mulți dintre pacienții noștri clinici vor stăpâni aceste cunoștințe într-o perioadă scurtă de timp și vor învăța să traducă instrucțiunile medicale, care sunt exprimate în proteine, carbohidrați, grăsimi și calorii, în specificațiile bucătăriei.

Diabet, Jurnalul Fundației pentru Diabet

Pentru al 25-lea an consecutiv, revista a fost publicată de șase ori pe an pentru a ajuta diabeticii cu o bogăție de informații importante și utile despre tratarea și prevenirea bolii, sfaturi despre stilul de viață, scrieri educaționale, rețete, puzzle-uri.

Acesta a fost fondat de o echipă de diabetici și profesioniști din domeniul sănătății care au luat în considerare diabetul și îi păstrează informați corespunzător. Pe lângă medicii de renume, redacția angajează și mai mulți oameni cu diabet.

Astăzi, medicii generaliști și diabetologii din toată țara scriu articole cu caracter educațional în publicație, iar jurnaliștii profesioniști relatează diferite evenimente. Ajută la aflarea legislației care afectează pacienții, cum ar fi scutirea de impozite, indemnizația de călătorie sau anumite reguli de prescriere.