Dieta sensibilă la făină

Boala celiacă (sensibilitatea la gluten, mai precis sensibilitatea la gluten) este o boală autoimună pe tot parcursul vieții, genetică, provocatoare, care duce la distrugerea pufului intestinului subțire, întreruperea absorbției nutrienților și dezvoltarea condițiilor de carență. Una dintre cele mai importante sensibilități alimentare, precedată doar de intoleranță la lactoză (sensibilitate la lactoză).

Dezvoltare, simptome, complicații:

Diagnostic și tratament:

Principiile dietei:

Cuvintele „fără gliadină”, „fără gluten”, „pot fi sensibile la gluten, celiac” sau „grâu tăiat” pe eticheta produselor alimentare.
Lista produselor fără gluten garantate de producător și înregistrate pe site-ul web OÉTI, înregistrate după 1 mai 2004, pentru produsele fabricate pentru persoanele sensibile la gluten (produse autorizate până la 1 mai 2004: http://www.oeti.hu/download /glutenetlenold.pdf Lista alimentelor fără gluten (în scopuri nutriționale speciale) notificată între 1 mai 2004 și 31 decembrie 2011: http://www.oeti.hu/download/regi_glutenetlen_lista_2012_06_18.pdf; alimente fără gluten: http://www.oeti.hu/download/glutenetlenuj.pdf).
Lista oficială a produselor din baza de date maghiară pentru alergii alimentare și intoleranță alimentară, care conține alimentele pentru care producătorul garantează fără gluten până la 31 decembrie a anului dat: http://www.taplalekallergia.hu/portal/downloads/2013/ gluten.pdf.

Alimentele pentru persoanele celiace nu trebuie să conțină urme de gliadină, care este toxică pentru ele. Pe lângă selectarea materiilor prime, bucătăria, ustensilele și tehnologia de gătit trebuie să fie fără gluten.

Înlocuirea proprietăților fizice ale glutenului este, de asemenea, o provocare majoră. Atunci când faceți pâine sau prăjituri, este foarte dificil să lipsească proteina caracteristică din grâu, glutenul (glutenul), care oferă proprietățile unice de coacere a făinii de grâu, care contribuie la proprietățile elastice și plastice ale aluatului de pâine. Textura pâinii fără grâu sau făină de secară este diferită de cea obișnuită, este mai dură și se usucă mai repede, dar cu diferite practici acest lucru poate fi evitat, pâinea poate fi făcută gustoasă.