Colectarea dietei

Boala celiacă nu poate fi vindecată permanent, dar cu o dietă adecvată, leziunile mucoasei intestinale datorate sensibilității la gluten și simptomele bolii dispar complet.

Dacă vrem să rezumăm pe scurt esența dietei, putem spune că înlocuim boabele necomestibile cu alte ingrediente vegetale.

Conform Decretului 10/1998 (VI.30) MÉM-SZEM, alimentele fără gluten sunt produse, depozitate și vândute pentru a se asigura că nu conțin urme de grâu, orz, secară sau orice materie primă alimentară (de exemplu amidon). Numele celor mai noi produse fără gluten apar în JURNALUL PUBLIC DE BENEFICIE și în listele publicate de OÉTI.

Boabe de cereale, măcinate și pâine

Fulgi de grâu, orz și secară, respectiv făină. consumul de fulgi de ovăz este interzis. În schimb, se recomandă porumb, orez, mei, hrișcă, mazăre galbenă și făină de soia, precum și amidon de porumb și cartofi. Pâinea fără gluten este acum disponibilă (pâine fără Gliadin, pâine din porumb fără Gliadin, pâine fără gluten Barbara, pâine feliată Loprofin), dar este posibil să faceți pâine și prăjituri acasă cu diferite prafuri fără gluten (Praf de pâine Loprofin, praf de zahăr Emese, făină de zahăr Emese etc.) și praf de tort (praf de tort Barbara fără gluten). Pâinile extrudate (pâine extrudată fără gluten Abonett) și cerealele (fulgi de porumb naturali fără gluten) servesc la extinderea selecției. Le puteți găsi exact pe lista oficială a OÉTI.

Aluaturi, prăjituri, biscuiți

Doar preparatele incluse în lista fără gluten sau se pot consuma produse realizate din ingrediente de casă fără gluten. Printre pastele uscate, spaghetele Loprofin, pastele spiralate, Gabonatermesztési Kutató Kht. (De exemplu, pastele uscate cu conținut scăzut de proteine Fe-Mini), Gmk, producătorul de prăjituri dietetice „Diet”. (de exemplu: paste uscate fără gluten Barbara9, ingredientele dietetice ale lui Antal Tóth (pastele lui Tóth: vermicelli, fus) și Cooperativa Egyetértés Mg. (paste mici fără gluten Tárkányi, frunze de căpșuni și spaghete). Prăjitură de ceai dulce cu făină de porumb), Compania de panificație Mátészalka (Biscuiți fără gluten) și aparatul de prăjitură pentru dietă "Diet" (de exemplu: Barbara fără gluten).

Carne, produse din carne

Se pot consuma în pește, carne de pasăre, carne de porc slabă, carne de vită, iepure, aburit sălbatic, gătit, prăjit, foliat în folie, pungă de copt, la grătar într-un castron roman, preparat la cuptorul cu microunde. Produsele din carne (cârnați, ficat, parizian etc.) și conserve de carne (carne tocată, cremă de ficat, cremă de carne) pot conține gluten ca modificator, prin urmare pot fi consumate numai produsele din lista OÉTI. Toate produsele Pick Szeged Rt. Și produsele Baja Délhús Rt. Listate pot fi consumate.

Lapte și produse lactate

Pot fi consumate lapte fără aromă, zeama, brânză de vaci, brânză de oaie. Chefirul natural, iaurtul, smântâna, desertul cu lapte, spuma de iaurt, crema de brânză de vaci, iaurtul aromat pot fi consumate numai dacă este marcat fără gluten sau dacă producătorul garantează că produsul pe care îl produce este fără gluten. Brânzeturile, cu excepția brânzeturilor olandeze, sunt consumabile gratuit.

Ouăle nu conțin gluten, deci pot fi consumate după dorință (fierte, prăjite).

Fructe, legume

Nu conțin gluten și pot fi utilizate atât în stare proaspătă, cât și congelate rapid. Cartofii congelați rapid pot conține gluten, deci aceasta este o excepție. Dintre fructe, merele verzi importate pot conține un strat care conține gluten, consumul lor este interzis.

Fără gluten, cu excepția anumitor produse din slănină. Și aici pot fi consumați doar cei de pe listă.

Cofetărie și gustări

Acestea pot conține amidon sau cereale, astfel încât numai produsele enumerate pot fi consumate. Preparate fără gluten: de ex. Produsele Stollwerk includ lapte Tibi și ciocolată neagră, felie de Hunter, bomboane de Crăciun din jeleu, Caramel Classic etc.

Mânci fără gluten recomandate pentru gustări:

fulgi de orez și porumb (numai dacă ambalajul poartă o marcă care garantează fără gluten
muesli de casă
fructe
semințe oleaginoase

Condimente și condimente

Ierburile verzi și uscate nu conțin gluten. Majoritatea pudrelor de supă, a cuburilor de supă, a pudrelor de sos, a condimentelor, a amestecurilor de condimente, a cremelor de condimente, a ketchupului, a muștarului, a maionezei conțin gluten, deci puteți alege doar dintre cele de pe lista produselor fără gluten.

Băuturi, droguri de plăcere

Apa, apa minerală, băuturile răcoritoare fibroase și carbogazoase, ceaiurile nu conțin gluten, dar este interzis consumul de înlocuitori de cafea și cacao instant și cafea.
Băuturile alcoolice din arome și băuturi spirtoase pure, cum ar fi vinul, berea din porumb nu conțin gluten, dar băuturile fermentate din cereale (vodcă, whisky, coniac și bere) conțin gluten și, prin urmare, sunt interzise.

Pulberi de slăbit, concentrate de fibre

Aceste alimente speciale pot conține grâu sau tărâțe de ovăz, astfel încât consumul lor este interzis. Tabletele de supliment alimentar pot conține gluten, deci pot fi consumate numai produse garantate fără gluten.

Alimentele pentru copii și alimentele pentru copii care pot fi date până la vârsta de un an pot fi introduse pe piață numai dacă sunt garantate că sunt lipsite de gluten, astfel încât să poată fi utilizate în siguranță.

Tehnologia bucătăriei

Fără gluten trebuie asigurat și în timpul proceselor tehnologice de bucătărie. Printre metodele bazate pe expunerea la căldură pot fi folosite gătitul, coacerea și aburirea.
Concentrarea se poate face prin smucitură, stropire și biciuire, dar, desigur, făina de grâu tradițională nu poate fi folosită pentru acestea. În schimb, pot fi folosite prafuri de pâine fără gluten, orez, porumb și făină de mazăre galbenă, cartofi și amidon de porumb.
Slăbirea se poate face cu orez, făină de porumb, fulgi de porumb, fulgi de soia și alte produse fără gluten, gălbenuș de ou (după 9 luni), albuș de ou (după 1 an), drojdie, bicarbonat de sodiu, smântână Danone.
Pudra de copt poate conține gluten, utilizarea sa este interzisă, în schimb corespunde perfect cu aceeași cantitate de bicarbonat de sodiu simplu.

Mâncare și băuturi recomandate

Băuturi recomandate pentru micul dejun și mese:
Ceai, ceai de lămâie, ceai de lapte, ceai de măceșe, ceai de tei, lapte (fără aromă), cacao (din pudră de cacao), lapte de caramel de casă, kefir Danone, băutură Danone kefir, iaurturi magice Danone Kid, băuturi iaurt Danone Vitalinea, Danone Light și băuturi delicioase de iaurt, suc natural, smoothie de fructe (de casă), limonadă, suc de roșii, suc de morcovi, smoothie de brânză de vaci (de casă), apă minerală.

Mese recomandate pentru micul dejun și mese:

Unt, Delma (fără aromă), Rama, margarină Flora, caș natural de vacă, cremă de brânză de vaci: aromată acasă: chimen, mărar, pătrunjel verde, praz, smântână Danone, brânzeturi, cremă de brânză, cremă de brânză, brânză rasă, mezeluri, murături de iarnă, cârnați, ficat cu ficat, mezeluri (Délhús Rt. Baja), cremă de Paris (de casă), cârnați fierți, pate de carne, pate de ficat (de casă), ouă prăjite în teflon, fructe de masă (cu excepția verde mere), fructe la cuptor, salată de fructe, biscuiți de porumb, tort de porumb, tort de brânză de oaie, pâine de porumb, pâine cu făină de orez, fulgi de porumb, prăjitură cu făină de porumb, pâine Loprofin, biscuiți condimentați Loprofin, napoletană, biscuiți cu ciocolată.

Supe simple, diluate: bulion, supă de oase cu găluște de ficat, chiftele, supă de pui și curcan
Supe compuse diluate: supă de gulaș de pui, supă falsă de gulaș, supă de pește de legume, supă fără supă sau cu făină fără gluten.
Supe concentrate: supă mixtă de legume, fasole verde, mazăre verde, cohlrabi, conopidă, roșie, chimen, măcriș, orez, cartofi și supă de porumb smântână
Supe de fructe: mere, prune, pere, cireșe, piersici, cireșe, agrișe, coacăze și supă de fructe mixte
Inserții de supă: paste uscate fără gluten: vermicelli, cuburi mici, cuburi mari, tăiței subțiri, tarhon (produse de la Cereal Production Research Public Benefit Company), midii, bobine, tuburi scurte (produse Barbara), ouă, știuleți de porumb, porumb găluște de carne, chiftele Lopin

Sos Bessamel sau lapte, brânză, roșii, sos și mărar, sosuri de fructe: mere, prune, piersici, cireșe, agrișă și sos de fructe mixte. În timpul preparării sosurilor, orezului sau folosiți făină de porumb sau făină de Loprofin, pe lângă amidon (porumb sau cartofi).

Legume, garnituri:

Legume condensate: cartofi, cartofi de roșii, spanac, dovleac, fasole verde, mazăre verde, coală, măcriș și salată
Legume englezești, poloneze, franceze sau aburite și cu tuburi: sparanghel, fasole verde, mazăre verde, conopidă, morcovi, broccoli, varză de Bruxelles, cohlrabi, țelină și dovleac
Garnituri de cartofi: pătrunjel sărat, verde, cartofi cu unt, piure de cartofi, piure de cartofi, cartofi de ceapă
Garnituri de cereale: orez aburit, orez vegetal, orez, orez cu ciuperci, spaghete Loprofin și paste spiralate, spaghete fără gluten, tăiței.

Salate crude: salată, salată de roșii, salată de sfeclă, salată de varză, salată de castraveți, salată de fructe
Salate fierte: cartofi, mazăre verde, fasole verde, sfeclă roșie, legume mixte și salată de cap de sparanghel

Vase cu ouă:

Ouă tari și moi, prăjituri de porumb (omletă), ouă prăjite, omletă

Mâncăruri din carne de vită: carne de vită fiartă, felii aburite, tocate.
Mâncăruri de vițel: vițel fript, vițel fript, ficat de vițel la grătar, vițel, vițel fript, vițel înăbușit, tocat
Mâncăruri de porc: carne de porc friptă, cotlet de porc înăbușit, cotlet de porc la grătar, în folie de aluminiu sau cotlet de porc la grătar, smântână, ciuperci, legume, roșii de porc, ficat de porc la grătar, feluri de porc umplute: dovleac umplut, nap, piper, dovlecei
Mâncăruri de pasăre: pui prăjit, pui prăjit (la cuptor, grătar, folie de aluminiu), pui umplut, pui fiert, risotto de pui, pui de orez pătrunjel, pui de orez vegetal, prăjit de curcan, piept de curcan aburit, tocană de curcan cu ciuperci
Mâncăruri din pește: pește fiert, pește fiert cu legume, pește la grătar, felii de pește parizian în tigaie de teflon

Paste, dulciuri

Pastele frământate: nucă, mac, brânză, fidea de varză (din paste fără gluten, spaghete Loprofin, paste spiralate
Aluaturi mixte: găluște de ouă, clătite (făină de Loprofin, făină de porumb, făină de orez) Aluaturi bătute: făină de Loprofin sau făină de porumb sau burete rulou de burete
Aluat aluat: pâine Loprofin, pâine de porumb, pâine cu făină de orez, prăjitură cu făină de porumb, făină de orez plăcintă cu nuci, mere, pizza cu făină de porumb, proză
Produse de patiserie scurte: biscuiți cu brânză, brioșe de făină de porumb, plăcintă cu mere, biscuiți tocați, napoletan Loprofin, biscuiți condimentați, biscuiți cu ciocolată Budinci, pufos: Din pudră de budincă Fe-Mini: vanilie, zmeură, căpșuni și mango, orez puf

Preparate din fructe:

Fructe de masă, compoturi, conserve, fructe coapte, salate de fructe, piure de fructe, smoothie de fructe (de casă), limonadă, cu excepția: mere verzi

Făină de grâu și produse din acestea: fulgi de grâu, crupe de grâu, germeni de grâu, tărâțe de grâu
Făină de ovăz, tărâțe de ovăz
Fulgi de orz, făină de orz
Făină de secară, fulgi de secară, pâine de secară, pâine de secară
Preparate din carne care conțin gluten
Pudră instant de cacao și cafea
Mere verzi, cartofi congelați rapid
Prăjituri, biscuiți, bomboane de ciocolată, bomboane, gumă de mestecat, fără gluten
Pulberi de supă, cuburi de supă, pudre de sos, creme de condimente, muștar, maioneză, ketchup
Brânzeturi olandeze
Vodcă, whisky, bere
Pulberi de slăbit,
concentrate de fibre

Anikó Havasi, Anna Ipsics Popelyás dietetician ->