Căutați o rețetă sau un ingredient

Dacii, probabil, au preferat carnea și legumele gătite, apoi diverse supe, plăcinte, pâine și ulei de măsline au sosit împreună cu invadatorii romani. În timpul ocupației turcești, accentul s-a îndreptat spre carnea de porc care nu a fost consumată de turci, dar între timp mâncărurile tipice turcești, kebab-urile, diverse feluri de mâncare cu vinete, cafea și mâncăruri din făină de porumb pot fi datate până acum. Mamaliga, adică puliska, a fost de atunci un fel de mâncare națională în rândul românilor.

Datorită ortodocșilor greci, diverse feluri de mâncare de legume au devenit, de asemenea, de o importanță capitală, restul acestei perioade fiind sarmale sau tortul festiv din ingrediente simbolice, coliva.

Influența bucătăriei românești în Europa de Vest în secolul al XIX-lea. poate fi datată în a doua jumătate a secolului al XIX-lea, aproximativ în perioada monarhiei. Cadrul oferit de monarhie și atitudinile și gusturile schimbate ale intelectualilor români care studiază și se întorceau în străinătate au modelat și mai mult bucătăria românească. Atunci a apărut prima colecție de cărți de bucate. Un alt impuls pentru valul vest-european a fost deschiderea restaurantelor după primul război mondial, unde bucătăria era deja condusă de un bucătar din Franța sau Italia.

Datorită acestei comunicări vest-europene, prăjitura Joffre, un adevărat dulce românesc, construit pe bază franceză, s-a născut în bucătăria Casei Capsa din București. Tendința occidentală a fost încheiată de regimul comunist.

Diversitatea bucătăriei românești se simte în aproape fiecare fel de mâncare. Seria de aperitive cunoscută din lumea arabă, turcă și greacă poate fi găsită și aici, mezeluri fac parte din aproape fiecare masă majoră de familie și masă festivă. Diverse brânzeturi și cârnați sunt elementele definitorii ale aperitivelor mixte și reci. Aperitivele oferă adesea tuica, o băutură bogată în alcool asemănătoare coniacului.

Cea mai cunoscută salată românească este Salata de boeuf de origine rusă, dar cu un nume francez, a cărei rețetă și ingrediente variază de la o familie la alta și de la o regiune la alta. Această salată de carne este de obicei servită numai în ocazii festive, cum ar fi de Crăciun. Poate fi consumat ca aperitiv, dar este, de asemenea, oferit de obicei ca o garnitură pentru prăjirea cărnii.

O altă salată foarte populară este Ardei copți sau cunoscută și sub numele de salata de piper, o salată de ardei prăjiți care folosește în principal condimente verzi pe lângă ardei prăjiți curățați, eventual aromat cu puține capere, dar nu include ceapă și usturoi. Această salată face parte, de obicei, din mezeluri. Salata de vinete, adică salata de vinete, care este mai degrabă o cremă decât o salată, este de asemenea foarte populară și emblematică și se folosește pe pâine și sub formă de sos pentru paste.

Cele mai cunoscute dintre supele românești sunt supele ciobite. Numitorul comun al acestor supe este murătura lor, pe care o pot acidifica în mai multe moduri: pot fi făcute de producătorul lor fie cu oțet, fie cu suc de varză acră. Printre chipsuri, pe lângă supa de chiftele acrișoare (Ciorbă de perisoare), Ciorbă de butră făcută cu pacal este un mare favorit, care se consumă de obicei împotriva mahmurelii. Ciorbă de macris, o ciorbă de măcriș populară și larg utilizată, este și o ciorbă clasică.

Printre felurile principale, primul fel de mâncare care trebuie menționat este puliska sau mamaliga, dintre care se cunosc multe variante. Mâncarea făcută din făină de porumb poate fi servită cu lapte cald, smântână, amestecată cu brânză, brânză de vaci sau oferită cu brânză de capră telemea, care are rădăcini în comun cu feta sau cu ouă prăjite deasupra. Cu toate acestea, terciul nu se consumă numai singur, dar acest fel de mâncare servește și ca o garnitură ideală pentru diverse tocănițe, sosuri și preparate din carne. Mamaliga este adesea oferită alături de sarmale, adică varză umplută.

Sarmale poate fi consumat tot anul, dar perioada reală este lunile de iarnă și evenimentele festive precum Crăciunul și Paștele. Frunzele de varză murată se fac de obicei cu vițel tocat, miel sau carne de porc, condimentate cu ceapă și diverse condimente. Servit cu mamaliga și presărat cu iaurt sau smântână.

Un fel de mâncare iconic pentru grătar - asemănător cu csevaph-ul croat - mititei sau mici, care este cel mai adesea făcut din carne de vită, miel sau carne de porc, dar o versiune făcută dintr-un amestec de carne este de asemenea populară. Mititei din XIX. s-a născut în secolul al XVI-lea, dacă legenda este adevărată, atunci un bucătar nutritiv a copt gustări făcute din carne crudă după terminarea cârnaților și le-a oferit oaspeților săi. Oricum ar fi, Mititei s-a bucurat de atunci de o popularitate neîntreruptă. Miturile sunt adesea oferite ca aperitiv, dar sunt, de asemenea, adăugate în supe și se remarcă și ca fel principal.

Dintre preparatele cu frigărui, mâncarea de stradă românească, kebabul de pui sau frigărui ocupă un loc proeminent. Baza frigarui este in majoritatea cazurilor carnea picanta de pui, insotita de slanina, ardei sau ciuperci, si astfel la gratar. Pe lângă pui, frigărui poate fi făcut și din carne de vită sau de porc.

Cele mai frecvente condimente pentru diverse cărnuri și alte feluri de mâncare din bucătăria românească sunt cuișoare, linte, tarhon, foi de dafin, ienibahar, busuioc, chimen, cuișoare, coriandru, pătrunjel, scorțișoară, mărar și rozmarin.

Unul dintre cele mai cunoscute dintre dulciurile românești este cozonacul, care nu este altceva decât un tort bogat în fructe și semințe. Umplutura de nuci (cozonac du nuca) se găsește cel mai frecvent la prăjiturile consumate în mod tradițional la Paște și Crăciun, dar versiunea cu stafide este, de asemenea, populară.

Deserturile românești includ, de asemenea, clătita, un aluat subțire atât de popular în monarhie. Clătitele se pot face cu o umplutură sărată sau dulce și pot fi servite ca aperitiv, fel principal sau desert.

Găluște de prune făcute din aluat de cartofi, diferite gogoși sau chiar strudel de mere sunt, de asemenea, populare, dar sunt folosite și pentru a face savarine pentru ocazii festive. Savarina nu este altceva decât versiunea în limba română a baby au rhum francez. O caracteristică specială a cofetăriei coapte sub formă de coroană - savarin - este că este îmbibată în sirop de rom după coacere, iar prăjitura finită este servită cu cremă de vanilie și fructe și friscă. Savarina este servită cel mai adesea la nunți, botezuri și alte sărbători de familie.

Crema de vinete

Ingrediente:
2 vinete medii
jumătate de suc de lămâie
3 linguri de ulei de măsline
3 căței de usturoi
sare
piper

Pregătire: Am tăiat vinetele în jumătate, am pus o tigaie uscată pe aragazul electric și mustrăm în liniște norocul celor cu flăcări de gaz, apoi înnegresc bine cojile vaselor de vinete. Între timp, încălzesc grătarul în cuptor. Așez hârtie de copt pe o foaie de copt, pun pe ea vinetele pre-coapte și coac până se rumenesc bine. Răsturnați cu grijă carnea de legume din coajă, așezați-o într-un filtru de aluat și lăsați-o să se scurgă timp de 10 minute bune pentru a îndepărta excesul de umiditate.
Usturoiul îl curăț și îl pun într-un castron. Toarnă zeama de lămâie, uleiul de măsline și, în cele din urmă, vinetele scurse, iar apoi le amestec bine cu un mixer de băț. În cele din urmă, sare, piper și pun la frigider timp de o oră înainte de servire.

Cozonac

Ingrediente:
50 dkg de făină fină
2 oua
2 galbenusuri de ou
15 dkg zahăr
12 dkg de unt topit
4 dl lapte
7 g drojdie uscată
5 dkg stafide
1 coaja rasa de lamaie
2 linguri rom
1 lingură zahăr vanilat

Mod de preparare: Bateți 2 ouă și apoi adăugați celelalte 2 gălbenușuri. Puneți-o într-o spumă cu zahăr și zahăr vanilat. La crema moale, ușoară, adăugați coaja de lămâie rasă și romul, amestecați într-o cremă omogenă, apoi lăsați să stea un sfert de oră. Până atunci, cerne făina, apoi adaug drojdia uscată și amestec. Lucrez apoi împreună cu amestecul de ouă pe care îl slăbisem anterior cu lapte călduț. Adaug untul topit pe aluat, apoi îl prelucrez bine, la care adaug chiar și stafidele înainte de a fi fermentat. Pun aluatul finit într-un vas uns cu ulei subțire, îl acoper cu un prosop de bucătărie curat și îl las să crească într-un loc cald o oră.
Am pus aluatul într-o formă unsă, cu făină, apoi l-am lăsat să crească timp de 20 de minute, apoi l-am pus doar în cuptorul preîncălzit la 190 de grade, unde l-am coacut în aproximativ 50-60 de minute.