Doi șvabi cu șuncă

Károly Rohn este măcelar și măcelar de când își cunoștea mintea. Era bunicul lui. Zoltán Heimann conduce una dintre cele mai reușite cincizeci de vinării familiale din Ungaria. Ce va ieși din întâlnirea de Paști a celor doi, în afară de lauda la șunca și vinul de Paște. Ei bine, istorie, povestea sfâșietor de frumoasă a șvabilor.

Șunca se leagănă pașnic, își știu lucrurile, în podul de tir, de parcă ar fi sunat muzica vântului. Această muzică maturizează șunca lui Rohn la granița Nagydorog. Károly Rohn a fost întotdeauna măcelar de când își cunoștea mintea. Era bunicul lui. Acum, cei doi băieți Rohn practică comerțul cu șuncă pe urmele tatălui lor. Este sigur că toate fazele sale sunt controlate de ele însele. Așadar, nu există nicio îndoială că gustul și aroma șuncăi sunt deja acolo pentru a decide cu ce a fost hrănit porcul. Nu poate fi nicio greșeală aici, deoarece porcii sunt în aer liber, deși nu sunt mangalica, deoarece Rohn spune că oamenii de pe piețele din jur nu apreciază grăsimea: șunca ar trebui să fie cărnoasă, iar grăsimea ar trebui să fie găsită doar ocazional.

Ghinde, alune, nuci

Deci mai întâi nutriția. Acolo decideți ce fel de șuncă va fi. Lucernă, orz, porumb, ovăz, fân, urzici și ce altceva să mănânci. Fii cel puțin 150 de lire sterline, un an este darul zeului. Se sare aici, despre care se știe că provoacă pierderi imediate de lichide, deci pierderea în greutate. Nitritul nu trebuie să fie în sare. Folosesc sare de masă. Și cu siguranță acesta este un moment crucial, deoarece Rohns nu înșeală piața cu șuncă cu apă pompată, ci orbesc cu șuncă artificială. După sărare, care aruncă șunca crudă din suc, amestecă în ea ghinde, alune, nuci, boia și usturoi, iar cu acest suc presară sarea în bolul de lemn timp de trei săptămâni.

Apoi sunt uscate: acest lucru este foarte important, deoarece se poate usca doar în fum. Stau acolo două zile. Salcie, plop, fag, robinetele lor de fum, miroase și aromează șunca. Acum vine mansarda curgătoare: briza cântă o lună, se trage, se întoarce, se plimbă în jurul șuncilor. Îmbrățișarea lui finalizează aromele, dacă avem noroc, i se adaugă și gustul vântului care vine de departe, mângâierea vânturilor urmărite de cocoșii de vânt îndepărtați finalizează aroma. Puteți merge pe piață. Și să nu ne gândim nici măcar un minut că Charles Rohn nu ar ști că acea maturare „vâscoasă” este gloria încununătoare a procesului din care vorbește șunca, din care devine „vocea” sa individuală. Dar Károly Rohn locuiește aici cu două picioare pe pământ, aici pe pământul nostru maghiar, nu degeaba s-a născut în zodia Capricornului și știe că economia sa nu este încă atât de viabilă încât ar putea permite ani lungi de maturare. Așadar, majoritatea merg pe piață, dar există întotdeauna câteva exemplare care continuă să se balanseze acolo, expuse vânturilor. Omul pacient este Rohn, nu sunca de prima generație. Dacă te uiți în jur, totul aici a fost întotdeauna despre timp, fiecare maturare are timpul său. El nu a atins niciodată dispozitive înșelătoare pentru a înlocui trecerea naturală a timpului.

Chiar și pe moșia Heimann din Szekszárd, totul are întotdeauna timpul alocat. Strugurii, vinul, dacă este posibil, sunt și mai expuși trecerii timpului. Aș putea spune, de asemenea, că nu avem altceva de făcut decât rock cu timpul, trăim cu el în ritm. Heimannii fac acest lucru din 1758. Zoltán Heimann conduce și deține una dintre cele mai reușite 50 de vinării familiale din Ungaria. Abia avea o jumătate de acru de podgorii când știa deja că soarta lui îl lega de vin, deși se lăuda frumos și în afara cramei. A fost bancher și manager de vârf. La luat pe Béres Rt. La succes, a apărut și la Bábolna. Dar adevăratul sânge Heimann de la Szekszárd nu devine apă. Dacă pivnița dvs. este scurtă, găuriți muntele, întoarceți-vă în burta muntelui, păstrați-vă vinul sub o boltă veche de cărămidă, neteziți butoaiele parfumate de stejar cu palmele și instalați, rafinați.

Vin în apa botezului

Heimann se uitase la străbunicul său la vârsta de patru ani și de atunci știe gustul vinului. Astăzi, moșia are o suprafață de douăzeci de acri, nu ca cadou, de-a lungul timpului a fost achiziționată pe o rază de două mile care era potrivită pentru asta. Astăzi, când te uiți la peisajul de dincolo de oblonul de la masa de Paște cu un tort de casă în mână, îți vezi mai ales propriile viță de vie. Unul dintre cei doi fii ai săi se află pe traseul vinului. Studiind profesia în Franța, celălalt medic va fi bursier din München. Deci este corect, dar la acea vreme nu avea încredere în întâmplare: când fiul lui Zoli a fost botezat, o picătură de franceză, o picătură de Szekszárd, o picătură de vin Bicske, aceasta din urmă pentru doamna Ágnes, mama copilului, care este de la Bicske, au fost picurați în secret în apa botezului. De atunci, descendența franceză a fost importantă în vinuri. Ágnes este, de asemenea, un companion demn în vinificație. Aceasta este o adevărată fermă de familie, dacă există angajați, ei sunt mai mulți prieteni.

Agnes pregătește tractul de Paște. Șunca a fost maturizată la ferma Rohn, astfel încât să fie apoi pusă în oală aici, urmând mâna lui Ágnes Szekszárd, după ce s-a înmuiut noaptea. Atâta timp cât sunca este principală, se face și tortul Agnes. Pentru aceasta, folosește strict pielea dezghețată a intestinelor și intestinelor porcului. Este realizat în așa fel încât părul cu laptele să fie principal, până când se topește complet, curăță și devine frumoasa grăsime opacă, cu mărgele. Deci nu este untos aici cu tortul lui Heimann, este jupuit și chiar aluat. Ridică, frământă.

Povestea șvabă a suferinței

Știința lui Rohn include știința lui Rohn, tot ce trebuie știut despre șuncă. Nu pot să uit că nu sunt prima dată în această țară. Acum 30 de ani, când vizitau porțile șvabe din Györköny, nu atât de departe de gospodăria Rohn, tot în preajma Paștelui, iar în zilele dinaintea învierii, versiunea șvabă a suferințelor pământești de-a lungul Dunării s-a desfășurat în fața mea. O poveste de suferință țesută din cuvinte blânde, suferinții șvabi ai tragediei obișnuite din Europa de Est au povestit cum au fost alungați din case, forțați în vagoane pentru a „reloca” în Germania necunoscută, unde nu mai fuseseră niciodată, de când s-au născut aici în Györköny, majoritatea și-a traversat toată viața. Și acum, lăsând în urmă vitele flămânde care mugeau de foame, puteau merge cu mâinile goale cu vestea lui Dumnezeu. Încă mai vedeau străini înfășurați în cârpe care intrau pe toată lățimea străzii principale a satului de unde fuseseră alungați de violență.

Aceasta s-a numit schimbare de populație, toți au fost pedepsiți în masca vinovăției colective, dacă a existat motivul, dacă nu. Și ce face Dumnezeu, care a fost forțat să fie german, s-a răzvrătit într-o bună zi și a fugit acasă ascunzându-se peste mai multe granițe. Au aruncat o privire la propriile porți și au văzut ceea ce vedeau, dar sârguința de secole pe care i-au insuflat-o, simțul responsabilității lor pentru bunuri - am putea chiar să-l numim patriotism - s-a dovedit mai puternic. S-au stabilit în fostele lor ca servitori și au făcut treaba pe care o făcuseră pentru ei încă un an. Nu conta, ci doar durea, dar erau din nou acasă. Apoi au răscumpărat frumos porțile, vitele, tot. Așa sunt Rohns, Heimanns.

Bârfesc la Heimann despre cum este Paștele, așa că nu explorez aspectele culinare de această dată, ci mai degrabă încerc să le caut pe cele spirituale. Nu vorbim despre credință, îi ascultăm cu timiditate pe cei mari și apoi mai târziu menționează că el și fiul său au petrecut o săptămână în Pannonhalma împreună într-o celulă. Apoi ceva s-a întors în el, să-i spunem lumină, care apoi, acolo, a scăpat din esența Paștelui. A fost o experiență extraordinară. Nu este suficient să crezi, trebuie să știi cum să păzești. Așa rămânem. Heimann rade hreanul, doar din cauza sclipirii din ochi. Între timp, ouăle erau fierte și ele.

Agnes este mulțumită că galbenele lor sunt ferm centrate. Pe vremuri, un ou roșu era pus în colț și aruncat cu un cupru de două kilograme. Cine a intrat în el a primit oul. Dar chiar și asta este doar o alunecare ușoară, nu ne lăsăm prinși de o amintire pierdută în trecut. Acum totul este gata, îl putem răspândi. Încă trebuie să tăiați din șuncă, să fie ceapă de primăvară și ridiche din acest an, ardei verzi pe farfurie, rupeți tortul, să aveți propria kadarka, a fost cumva, va fi.