Domnul Kulfi cu prune înghețate - Sau Înălțarea laptelui condensat (cu rețetă!)

9 septembrie 2019 | FB | Timp de citire aprox. 3 minute

kulfi

Potrivit unor surse, laptele condensat a fost vândut pentru prima dată acum 120 de ani, la 6 septembrie 1899, dar în realitate nu este chiar așa: prima fabrică de lapte condensat din Europa a fost înființată în 1866 după Gail Borden după mai multe încercări eșuate în anii 1850. a dezvoltat în cele din urmă cu succes o metodă prin care laptele poate fi condensat și conservat fără coagulare sau acidificare. De atunci, laptele conservat a devenit un oaspete de încredere pe rafturile cămarilor din multe țări din întreaga lume, deoarece este o bază excelentă nu numai pentru cafea, ci și pentru deserturi - așa cum voi dovedi imediat. Scris de Son Borcsa.

Rețeta cu lapte condensat în sine nu este prea complicată: luați orice doză de lapte de vacă și fierbeți-l încet până când o mare parte din conținutul său de apă (aproximativ 60%) s-a evaporat. Este în mare parte disponibil comercial în ambalaje mici, dar, din moment ce mă pregăteam să gătesc din nou pentru o armată, am fost sigur la un magazin alimentar rus, unde pot garanta o cantitate industrială de conserve. Știu de la un cumnat aproape de origine rusă că rușii sunt mari fani ai laptelui condensat. Una dintre rețetele preferate ale domnului menționat a fost aceea de a pune laptele condensat condensat conservat în apă clocotită într-o oală mare și a clocotit acolo timp de două ore întregi.

Rezultatul final este un caramel cremos catifelat - care iese mult mai ieftin decât cumpărarea versiunii franceze într-un magazin.

Laptele conservat este oricum un lucru foarte practic, poate fi păstrat nedeschis pe raftul cămarii de ani de zile, nu e de mirare că este baza pentru deserturi îmbucurătoare în multe țări.

Conform notelor lui Marco Polo, o versiune a laptelui condensat a apărut în tătari încă din secolul al XIII-lea, deși uscarea laptelui degresat în pulbere la soare poate fi încă destul de diferită de versiunea pe care o cunoaștem astăzi. Laptele este un lucru foarte delicat - așa cum știe cu siguranță toți cei care au uitat laptele (de bună calitate, adică real) în căldura verii de pe blatul din bucătărie. Se răcește foarte repede fără să se răcească, cu atât de mult înainte de invenția pasteurizării, doar cei care aveau o vacă de lapte la capătul grădinii lor puteau obține lapte.

Invenția laptelui condensat, cunoscută și de noi, poartă numele tânărului Gail Borden, care, după mai multe încercări eșuate, a reușit în cele din urmă să sară pe sarcina unui dispozitiv de producere a concentratelor de fructe fără ca rezultatul final să fie coagulat. Pentru aceasta (ca și cum ar fi doar Ignacca Semmelweis), fermierii care o furnizau cu lapte crud trebuiau curățați foarte strict: hambarele trebuiau curățate în fiecare zi, mamele vacilor trebuiau spălate bine înainte de muls și filtrele trebuiau fierte dimineața și seara.

Laptele condensat modern al lui Borden a apărut pentru prima dată în rațiile soldaților americani ca un supliment important.

Nu este de mirare: laptele condensat îndulcit este pe bună dreptate pe lista bombelor cu calorii, deoarece nouă părți de lapte condensat adaugă unsprezece părți de zahăr.

De aceea, nu trebuie să adăugați mult mai mult zahăr la rețeta noastră - chiar și în cele din urmă, polițiștii pentru diabet îl vor lua și atunci ne putem privi cu tristețe.

Să vedem și noi ursul! Cu ocazia aniversării, vinerea trecută, profitând de sezonul fructelor, am făcut prune kulfi. Kulfi (care în persană înseamnă cană acoperită) nu este altceva decât înghețată de origine indiană: un dulce lăptos, picant, de obicei fructat, care poate fi găsit în meniul fiecărui restaurant indian decent - de obicei în aromă de mango.

Am făcut imediat o porție dublă, nu se va strica în congelator pentru o lungă perioadă de timp și este ușor de făcut, astfel încât să o puteți obține oricând dacă sunteți trist sau doriți niște dulciuri. Dar dacă nu sunteți o femeie la fel de lacomă ca mine, nu ezitați să reduceți la jumătate doza.

Am gătit un kilogram și jumătate de prune fără sâmburi într-o tigaie cu șase până la opt semințe de cardamom, un deci de apă și două linguri de zahăr timp de zece minute până se înmoaie. Am îndepărtat semințele de cardamom și apoi am amestecat fructele. Am amestecat pulpa cu o cutie mare (un kilogram) de lapte condensat îndulcit, apoi am dat-o cu lingura într-o brioșă de silicon și am pus-o la congelator timp de trei sau patru ore - până când îngheță.

Apoi, sub apă fierbinte (cu susul în jos), am tras cu atenție înghețata pe o farfurie și am ornat blatul cu bucăți de fistic nesărate.

Un sfert de oră de muncă nu mi-a adus niciodată o asemenea popularitate! Fiți domnul kulfi necoronat al bucătăriei dvs. (doar de dragul rimei): obțineți laptele conservat și uimiți publicul.