Rubarba este nesigură, crește aproape peste tot. Frunzele sale sunt otrăvitoare, dar putem găti prăjituri și compoturi din tulpinile frunzelor.

Bogat în fibre, este bogat în calciu, magneziu, fier, vitaminele C, B și A. Doar pețiolii cărnoși sunt potriviți pentru consumul uman. Consumul ar trebui, de asemenea, să ia în considerare efectele sale asupra sănătății: Rubarba are două ingrediente care îl fac recomandat să fie consumat cu moderare și precauție: acidul clorhidric (acid oxalic) și antrachinonele. Compușii antrachinonici se găsesc în principal în frunze, așa că mâncăm doar tulpinile, lăstarii frunzelor sunt tăiați cu multă îngăduință.

Este adevărat pentru ambii compuși că, cu cât planta este mai veche, cu atât se găsește mai mult din ea. Tulpinile roșii conțin mai puțin acid oxalic și au un gust mai plăcut. De asemenea, nu este recomandat ca lăstarii cu frunze roșii să mănânce lăstari luați prea devreme înainte să devină roșii, deoarece conțin și prea mult acid oxalic. Cel mai bine este să îndepărtați lăstarii care tocmai au fost colorați.

1 kg de rubarbă curățată

2 pachete de zahăr vanilat

Îndepărtați cu grijă coaja de rubarbă în benzi. Spălați și tăiați tulpinile în bucăți de doi centimetri.

Gatiti in apa fierbinte 1-2 minute, filtrati, raciti, apoi amestecati cu zaharul intr-o tigaie. Se toarnă puțină apă (aproximativ jumătate de deci) sub el, apoi se gătește la orice densitate cu agitare constantă. Este gata foarte repede (aproximativ 10 minute). Gemul finit este condimentat cu zahăr vanilat și gătit încă 1-2 minute. Umpleți în borcane, acoperiți cu o cantitate mică (6-8 boabe) de benzoat de sodiu și apoi acoperiți cu folie. Sticla se pune pe cap timp de 5 minute. Puneți în dunts uscat timp de 3 zile.

Aproximativ aprox. Vor fi 6 bucăți de sticle de 2 dl.

De asemenea, putem aromă aceeași rețetă cu suc de lămâie și rom. Acestea ar trebui incluse și atunci când se utilizează zahăr vanilat.

Tocmai am făcut ghimbir pentru 1 kg de rebarbar, aprox. Ai nevoie de 15-20 g de ghimbir. Ghimbirul curat, ras se adaugă când zahărul a devenit puțin suc.