Haman - Dulciuri fără gluten, lapte și ouă

Dulciuri fără gluten, lapte și ouă

Marea majoritate a alergiilor alimentare sunt cauzate doar de câteva alimente: lapte de vacă, ouă, cereale care conțin gluten (în special grâu), soia, alune, pește, armuri și moluște. Simptomele alergice la alergenii alimentari enumerați sunt atenuate până la vârsta de aproximativ șase ani și adesea dispar complet. De asemenea, se întâmplă ca un copil să fie alergic la mai multe alimente simultan. Dar asta nu înseamnă că trebuie să renunți și la dulciurile de casă. Deși pregătirea unor astfel de feluri de mâncare necesită mai multă atenție, reflecție și experiență, merită efortul.

haman

Glutenul - singurul medicament din dietă

Sensibilitatea la gluten (boala celiacă, sensibilitatea la gluten) apare fie direct, cu indigestie, fie indirect, cum ar fi simptomele prelungite ale pielii. De multe ori provoacă anemie, tulburări de sângerare și probleme mentale. În această boală, membranele mucoase ale intestinului subțire încep să se atrofieze din cauza glutenului, ceea ce crește riscul altor boli grave. Nu există un remediu pentru sensibilitatea la gluten, singurul tratament este o dietă fără gluten pe tot parcursul vieții.

Boala celiacă nu este o alergie

Unele sunt sensibile la gluten, dar nu afectează intestinul subțire, deci nu este boala celiacă. Boala celiacă este o formă extremă de sensibilitate la gluten, în timp ce un pacient alergic ocazional și nu răspunde la cantități mici de gluten. Dar și aici este necesară o dietă strictă fără gluten.

Feriți-vă de gluten ascuns

Grâul, care conține gluten pe lângă secară, ovăz, orz și spelt, se găsește în multe alimente. Astfel de în mâncare pot fi găsite și pe care nici nu le-am presupune, deci este foarte important să verificăm cu atenție compoziția alimentelor cumpărate în magazine. Acestea includ iaurturi, tartine, smântână, budinci, înghețate, mese gata, ketchupuri, produse afumate, pateuri, conserve de carne, siropuri, cuburi de supă, soia și alte tipuri de carne vegetală, brânzeturi moi, cafele și ceaiuri aromate, pulbere de cremă energică, crema de cafea, condimente si multe alte produse.

Ce este gratuit?

Produsele care conțin porumb, orez, mei, hrișcă, quinoa, manioc, cotlet de porc pot fi consumate de orice pacient celiac. Alte plante adesea folosite în bucătărie sunt cartofii și soia, care, totuși, sunt considerați alergeni puternici, așa că folosiți-le cu precauție.


Pentru prepararea produselor de patiserie de casă, există amestecuri fără gluten, folosind în principal făină de porumb, cartofi și orez și amidonuri care nu arată nimic diferit de făina simplă de grâu.

Lapte: Alergia dispare în timp

Alergia la lapte este de fapt o hipersensibilitate imunologică la proteinele care se găsesc în laptele de vacă, deci ar trebui să o numim pe bună dreptate alergie la proteinele din laptele de vacă. Alergii în copilărie, rareori la vârsta adultă. În 95% din cazuri, bebelușul se dezvoltă până la vârsta de un an și, de cele mai multe ori, simptomele apar în primele patru luni. Cu toate acestea, nouă din zece pacienți sunt asimptomatici încă din vârsta de 3 ani. Cele mai frecvente simptome sunt indigestia, vărsăturile, vărsăturile, diareea, sângele și mucusul în scaun, colicile, dar există și afecțiuni ale pielii, cum ar fi eczeme, urticarie sau edem. La sugari și copii mici, această alergie poate fi cauza eczemei ​​atopice. În unele cazuri, este posibil să aveți dificultăți de respirație - rinită alergică sau astm.

În plus față de alergia la proteinele din laptele de vacă, alergiile la laptele de altă origine animală sunt relativ des asociate: laptele de capră sau de oaie, care poate fi urmărit până la compoziția similară a laptelui. Aproximativ jumătate din cazuri dezvoltă alergie la laptele de soia sau soia.

Proteinele din laptele de vacă provoacă simptome chiar cu sau fără tratament termic, în timp ce corpul bebelușului este deja în cantități foarte mici - destul de aprox. 1 miligram - reacționează, de asemenea.

Ce este gratuit?

Laptele de origine animală poate fi înlocuit cu băuturi vegetale precum orez, soia, nucă de cocos, ovăz sau lapte de spelta, care sunt disponibile atât în ​​formă lichidă, cât și în formă uscată.

Ouă: Alergia la proteine ​​este mai frecventă

Alergia la ouă este cea mai frecventă alergie alimentară din copilărie după lapte și produse lactate. Simptomele se dezvoltă de obicei încă din copilărie, dar mai mult de jumătate dintre copii depășesc alergia la ouă înainte de a ajunge la maturitate. În special, proteina este un alergen puternic. Alergenii din gălbenușul de ou se descompun când sunt fierți și devin inofensivi, dar în unele cazuri puteți deveni hipersensibili la acesta. Simptomele alergiei variază: eczeme, umflarea buzelor, limbii sau feței, probleme digestive, greață, vărsături, diaree, dificultăți de respirație.

Ce este gratuit?

Ouăle sunt folosite ca liant în bucătărie, dar avem mai multe opțiuni pentru a le înlocui. Se amestecă un plic de praf de copt (disponibil și fără gluten) cu 1/2 lingură ulei și 1/2 lingură apă - acest amestec este echivalent cu 1-2 ouă. Un plic de drojdie instantaneu 1/4 cană dizolvată în apă fierbinte poate înlocui 1-2 ouă, în timp ce 1 plic de gelatină poate înlocui trei ouă. În plus, pot fi folosiți amidon de cartof sau porumb, pudră de budincă sau un înlocuitor special de ouă. Cu toate acestea, aveți grijă, deoarece principalele ingrediente ale unor înlocuitori de ouă sunt soia și zerul, deci nu este recomandat copiilor mici cu alergii și atopie.