Căutați o rețetă sau un ingredient

Aromele bogate, aromele și aromele ciupercilor ne diversifică alimentele și conțin, de asemenea, principalele substanțe nutritive necesare oamenilor. Sunt surse importante de proteine, carbohidrați, grăsimi vegetale, dintre care cele mai importante sunt lecitina, mineralele (fosfor, potasiu, sodiu, magneziu, fier) și vitaminele (vitaminele C, D, K, B și caroten).

Conținutul energetic al ciupercilor este foarte scăzut, deci poate fi o materie primă ideală pentru o dietă, dar nu este recomandat pentru o dietă blândă, ci pentru hrana pacientului datorită digestibilității sale dificile. Diabeticii îl pot consuma și cu încredere, deoarece conținutul său de glucoză și manitol este scăzut.

Când faceți ciuperci, rețineți:

Consumați doar ciuperci controlate dintr-un loc sigur!
Ciupercile proaspete nu trebuie să fie curățate, este suficient să le spălați bine, dar nu le lăsați să se înmoaie mult timp în apă.
Îndepărtați cojile de pălărie și plăcile purtătoare de spori de ciuperci sălbatice, deoarece acestea au cele mai mari concentrații de metale grele.
Faceți mâncare numai din ciuperci sănătoase intacte, nu folosiți resturi de ciuperci, deoarece nu știm din ce ciupercă provine.
Folosiți ciuperca cât mai curând posibil.
Timpul de preparare a felurilor de mâncare cu ciuperci este scurt, prăjirea lor, aburirea și gătitul nu necesită mai mult de 10-15 minute. Ciupercile, lasele, shitake pot fi consumate crude, ca salată sau într-o salată.

Și acum să vedem câteva rețete de ciuperci cu adevărat cerești!

Cartofi caserola cu mere si ciuperci

Ingrediente:
Cartofi fierți în coajă de 1 kg
2 alma
2 cepe
20 dkg ciuperci
3 dl supă de legume
2 dl smântână
15 kg de brânză cu aromă mai puternică (de exemplu, gouda sau emmental)
1 buchet de patrunjel
mic rozmarin
piper
sare

Mod de preparare: Radiez una dintre cepe, o prajesc putin, cu putina faina. Am turnat supa peste, amestec în smântână și dau la fierbere. Îndepărtez, presar cu brânză rasă și pătrunjel. Condimentez cealaltă ceapă cu ciuperci, condimentez cu piper și rozmarin. Strat cartofii înconjurați, ciupercile și merele feliate într-un castron, acoperit cu cartofi. Se toarnă peste sos și se coace într-un cuptor fierbinte timp de 1 oră.

Ciuperci rulate de kale cu cartofi și slănină

Ingrediente:
1 cap mare de varză
50 dkg carne de porc tocată
1 cutie de conserve de ciuperci
2-3 chifle
5-6 felii de slănină
1 pahar de smântână
1 cub de bulion
3 ouă
2 cepe mari
2-3 catei de usturoi
ardei rosu
sare
asezonare
piper măcinat
maghiran
pătrunjel
roșie
zahăr
suc de lămâie
10 boabe de cartofi

Mod de preparare: Ridicați frunzele de varză, spălați și fierbeți o dată în apa de condimentare. Se filtrează și se scurge. Tocam ciupercile, trecem peste ulei de zahar-lamaie, prajim putin. Ciupercile sunt transformate în chiftele cu carne, chifle înmuiate și stoarse, ouă, maghiran, ardei, piper, ceapă tocată, apoi formate în găluște și învelite în frunze, ale căror capete sunt îndoite sub ambalaje. Îl punem într-o tigaie pentru grăsimi. Dizolvăm cubul de supă și turnăm peste ambalaje. Se coace la cuptor la foc mediu, udând cu suc în timp ce se coace. Merită acoperit cu folie de aluminiu.
Se dezbracă slănina, se prăjește și se înmoaie capetele în boia. Cartofii se curăță de coajă, se mulează în formă de ciupercă, se fierb, dar coaja rămâne pe pălărie și apoi se trece peste ulei pentru a forma o crustă. Marginea tălpii se transformă în pătrunjel tocat, așezat lângă slănină. În cele din urmă, pachetele de varză sunt, de asemenea, așezate acolo și servite cu smântână (2-2 chifle și benzi de slănină și 3 ciuperci de cartofi).

Friptură de vită cu ciuperci cu un vârf

Ingrediente:
20 dkg ciuperci
50 dkg carne de vită
8 dkg de grăsime sau ulei
1 lingura faina
1 ceapa cap mare
putin chimen
sare
piper proaspăt măcinat
1/2 legătură de pătrunjel
1 cățel de usturoi
2-3 linguri de roșii condensate

Pentru ciupire:
25 dkg făină
1,5 dl apă călduță
3 linguri de ulei
sare
unt
pătrunjel

Mod de preparare: Spălați ciupercile și gătiți-le moi în 3/4 litri de apă. Bulionul de gătit se lasă deoparte, se filtrează și se toacă grosier. Carnea este tăiată în fâșii înguste și apoi amestecată cu sare, piper și făină. Usturoiul se curăță și se stoarce, pătrunjelul se spală și se toacă mărunt.
Pentru ciupit, combinați făina cu apă călduță și ulei până se obține un aluat mătăsos. Formați o bilă din ea și ungeți partea superioară cu ulei, apoi acoperiți-o cu un bol - bine încălzit - pentru a se potrivi cu punctul de bilă de aluat și lăsați-l să se odihnească timp de o jumătate de oră.
Între timp, încălziți grăsimea într-o tigaie mare și prăjiți ceapa până la galben auriu, adăugați carnea, condimentați cu sare, piper, chimen și prăjiți bine. Adăugați ciupercile, roșiile condensate, usturoiul și pătrunjelul și turnați suficient de ciuperci pentru a face un sos gros. Toate acestea se fierb încet la foc mic sub un capac. Aluatul este tăiat în bucăți, din care formăm o buclă, din care sunt smulse așchii mari de 20 de forinți, iar apoi sunt fierte în apă clocotită, sărată, timp de 12-15 minute. Odată gătite, filtrează și clătește cu apă rece, apoi rulează în unt topit. Serviți ciupitul într-un castron separat, presărat cu pătrunjel tocat.

Perne de șuncă de ciuperci

Ingrediente pentru 4 persoane:
1 coc
1/2 dl lapte
20 dkg ciuperci
10 dkg praz
3 linguri de ulei
1 lingura de patrunjel tocat
1 ou
24 felii subțiri de șuncă afumată (aproximativ 15 cm lungime)

Pentru garnitură:
50 dkg cartofi
30 dkg dovlecei
4 ceapă de primăvară
4 linguri de ulei
1 lingură mocha de oregano

Mod de preparare: Spălați bine cartofii și gătiți până se înmoaie. Tăiați crusta cocului, înmuiați puțin interiorul în lapte, apoi strângeți. Ciupercile, prazul se curăță, se spală și se toacă foarte mărunt.
Încălziți uleiul și rulați ceapa în el. Adăugați ciupercile, prăjiți câteva minute, sare, piper, presărați pătrunjel și învârtiți bine. Scoateți de pe foc - cu spatele unei linguri - strângeți ușor. Puneți sucul înapoi, adăugați chiflele și gătiți până se îngroașă, amestecând continuu. Când este destul de netedă, scoateți-o, amestecați ciupercile, ouăle și condimentați, dacă este necesar. Punem jos o felie de șuncă și o traversăm peste cealaltă. Așezați-l în mijlocul umpluturii de ciuperci și apoi pliați feliile proeminente în sensul acelor de ceasornic. Când ați terminat, prăjiți ambele părți într-o tigaie. O vom scoate. Pentru garnitură se strecoară cartofii, se curăță și se taie inele. Curățați dovleceii, ceapa de primăvară și o înconjurăm ca cartofii. Se toarnă uleiul într-o tigaie și se prăjește cartofii, dovleceii și ceapa în ea. Se adaugă sare și se presară oregano. Înainte de a fi gata, puneți tampoanele de șuncă pe ea pentru a se încălzi și apoi serviți.

Gogoasa cu frunze de ciuperci

Ingrediente pentru 4 persoane:
1 pachet de foietaj congelat
4 dkg unt
1 lingura de ceapa tocata
40 dkg ciuperci
1 lingură lingură de făină fină
1 dl lapte
1-2 linguri smântână
sare
piper măcinat
1 gălbenuș de ou

Mod de preparare: Lăsați aluatul să stea la temperatura camerei timp de o oră pentru a se topi. Între timp, prăjești ceapa în ulei. Ciupercile se curăță, se toacă și se prăjesc pe o flacără puternică pe ceapă. Se presară făină, se amestecă pe foc jumătate de minut, apoi se topește laptele și se fierbe până se îngroașă. Sare, piper, se îmbogățește cu smântână și se lasă să se răcească. Preîncălziți cuptorul la 250 de grade. Aluatul este întins la o grosime bună a degetului și opt paste sunt găurite cu un tocător de gogoși. Mijlocul fiecărei secunde este perforat cu un mic tăietor de tort și inelul astfel obținut este așezat pe un tort întreg. Gogoșele goale sunt plantate pe o foaie de copt, centrul celei patate este plasat lângă ea. Marginile pateurilor mari și ale pateurilor mici sunt unse cu gălbenuș de ou. Împingeți în cuptor și coaceți până când blatul este un roșu frumos. Între timp, bucățile de ciuperci sunt încălzite și acumulate în cavitatea tortelor mari. Serviți torturile mici deasupra și serviți fierbinte.

Plăcintă cu broccoli-ciuperci

Pentru aluat:
3 pahare de făină
3 pahare de făină de porumb
6 linguri margarina
1 cană ajurată cartofi fierți
1 pahar de brânză cheddar rasă
sare

Pentru umplere:
1 broccoli mediu
50 dkg ciuperci mixte
1 lingura ulei de masline
3 fire de ceapă de primăvară
2 oua
1 pahar de lapte
1 lingurita tarhon
jumătate de pahar de brânză cheddar rasă
sare
piper

Mod de preparare: Se pune făina într-un castron, se sare și se toacă margarina. Se sfărâmă, apoi se adaugă cartofii găuriți și brânza rasă. Se lucrează bine împreună și se pune la frigider timp de o jumătate de oră.
Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare, adăugați ceapa de primăvară feliată și ciupercile feliate. Se fierbe la foc mare timp de câteva minute. Condimentați cu tarhon, piper măcinat și sare.
Fierbeți apă sărată într-o oală, apoi aruncați brocoliul curățat și ales pe trandafiri, gătiți-l două minute, apoi scoateți-l într-o oală umplută cu apă rece. Strecurați și așteptați să se scurgă bine.
Se întinde aluatul pe o placă cu făină și apoi se tapetează cu o formă de plăcintă cu unt și făină. Așezați pe fund trandafiri broccoli opăriți și ciuperci prăjite. Amestecați laptele cu ouăle, brânza, sarea și piperul măcinat pentru a turna peste plăcintă.