Economie

Veganul este noul organic - cu toate acestea, tendința nutrițională din 2018 nu s-a oprit la ofertele magazinului alimentar. Creșterea unei diete fără carne poate rearanja serios economia, chiar dacă nu apare o altă modă.

Producția mondială de carne s-a triplat din 1970, iar consumul de carne crește într-un ritm mai rapid decât populația lumii: până în 2050, aproape 10 miliarde de oameni de pe Pământ vor mânca cu 70% mai multă carne decât în 2010 - dacă putem crede predicțiile actuale . Cu toate acestea, producția agricolă ar putea crește cu 80% în următorii 30 de ani, iar acest lucru va afecta și schimbările climatice, doar pentru a face cititorii noștri și mai vulnerabili.

Conform calculelor actuale, agricultura este responsabilă pentru mai mult de un sfert din emisiile de gaze cu efect de seră, animalele reprezentând aproape jumătate și emisiile de metan numai pentru bovine cu 5%. Și dacă nu ar fi fost de ajuns, o altă cifră alarmantă: sunt necesari 15.000 de litri de apă pentru a produce un kilogram de carne de vită. Nu este o coincidență faptul că compania americană Beyond Meat, un producător de înlocuitori ai cărnii din ingrediente pe bază de plante, își promovează tortul de hamburger cu 99% mai puțină apă și 93% mai puțin teren, având în același timp un conținut de proteine mai mare decât tocatul tradițional de carne de vită.

Acestea sunt argumente serioase, iar cei care cred într-o dietă fără carne le-au folosit în mod favorabil în ultima vreme. În ultima perioadă, am citit nenumărate analize despre ceea ce ar fi o armă în lupta împotriva încălzirii globale dacă am consuma mai puțină carne sau am trece la o dietă complet bazată pe plante. Și dacă toată lumea ar fi brusc vegană, mai mult de 3 miliarde de acri de teren ar fi eliberat, potrivit unui studiu realizat de Universitatea din Oxford - aproximativ de dimensiunea Africii.

Cu apă virtuală

Cu toate acestea, imaginea nu este atât de alb-negru. În părțile dezvoltate ale lumii, de exemplu, unde se consumă mai multă carne, agricultura are o contribuție mult mai mică la schimbările climatice cu gaze cu efect de seră. În Statele Unite și UE, rata este de aproximativ 10 la sută în medie, iar în Ungaria, potrivit Eurostat, este de aproximativ 14 la sută - dar în Ungaria acest lucru este greu cauzat de bovine pentru sacrificare, deoarece acestea reprezintă abia cinci procente. a consumului de carne. Apare o altă întrebare: dacă comparăm carnea și legumele nu în funcție de greutate, ci de valoarea nutrițională, adică dacă ne uităm la cât de multe resurse sunt necesare pentru a produce un aliment vegetal echivalent cu o unitate de carne, vom obține un rezultat diferit - subliniază Jr. pe blogul său. Attila Chikán.

De asemenea, merită să vă faceți griji cu privire la datele că sunt necesare 15 mii de litri de apă pentru a produce un kilogram de carne de vită, 6 mii pentru un kilogram de carne de porc, iar un kilogram de unt poate fi preparat folosind 5,5 mii de litri. În acest caz, apa indică o unitate teoretică de măsură dezvoltată de un profesor din Cambridge, Anthony Allan. Apa virtuală include totul, pe lângă apa dată animalelor pentru produsele din carne, atât cantitatea necesară pentru curățarea fermelor, cât și irigarea culturilor din furaje.

Din cei 15.000 de litri necesari pentru a produce un kilogram de carne de vită, animalul însuși consumă doar 155 de litri, restul de apă este necesar pentru a crește cereale, scrie Jr. Attila Chikán. Expertul adaugă că importanța apei virtuale este, de asemenea, contestată, deoarece nu diferențiază tipurile de apă utilizate în producție, consideră că fiecare picătură trebuie utilizată. Dar pentru a da un exemplu simplu, apa de ploaie care cade pe pășuni nu este utilizată pe deplin de bovine, o parte semnificativă din care, atunci când este returnată la ecosistem, alimentează apele și este utilizată de plante.

În plus, nu contează în ce tip de climat are loc producția, deoarece climatul mai uscat necesită în mod evident mai multă irigare. Desigur, nici nu este întâmplător, deoarece animalele sunt hrănite: cerealele potrivite pentru consumul uman sunt folosite în acest scop sau sunt păstrate pe pășuni și hrănite cu furaje improprii pentru consumul uman (probabil produse secundare din prepararea umană alimente). Cu alte cuvinte, sustenabilitatea nu constă neapărat în faptul dacă mâncăm sau nu carne, ci mai degrabă în condițiile de creștere a animalelor și reducerea deșeurilor alimentare.

Ouă de legume și burgeri de legume

În orice caz, preocupările privind durabilitatea conduc, de asemenea, la o creștere a numărului de adepți ai unei diete fără carne și reducătoare de carne (flexitară) în societățile de bunăstare. Căutând date complet contradictorii, am constatat că proporția veganilor în unele țări din Europa de Vest este de aproximativ 1-2%, iar în Statele Unite, 3% din populația adultă a eliminat complet din consumul lor lucrurile derivate din animale.

Nu este o coincidență faptul că înlocuitorii de carne vegetală sunt preparați mai ales la startup-uri americane și nu doar la Beyond Meat. Burgerii Impossible Foods sunt deja disponibili în peste o mie de restaurante din întreaga țară, iar Clara Foods din San Francisco a ieșit pe piață cu albușuri de ou de legume. Înlocuirea produselor de origine animală nu se limitează la alimente: Geltor produce gelatină și colagen din ingrediente pe bază de plante - doar pentru a numi câteva exemple.

Foto: AFP/Jens Kalaene

Retailul a profitat de această oportunitate: în 2017, Aldi și-a lansat propria linie de produse de marcă în SUA și Tesco în Marea Britanie, iar McDonald’s și-a lansat burgerii vegani la finlandezi, tot anul trecut. Kraft Heinz a lansat un program de incubator pentru a dezvolta produse înlocuitoare de carne în cadrul companiei. Nu este o coincidență faptul că Allied Market Research a prognozat o creștere medie anuală de aproape 8% pentru aceste produse între 2018 și 2025, cu vânzări anuale de 7,5 miliarde de dolari la sfârșitul perioadei.

Iar o industrie care promite o creștere atât de mare este o investiție excelentă. Dincolo de considerațiile etice, acest lucru poate explica și pletora oamenilor de afaceri și a vedetelor care au pășit în companiile alimentare fără carne. Cu toate acestea, Beyond Meat a primit deja bani nu numai de la Bill Gates și Leonardo DiCaprio, ci și de la un gigant al cărnii precum Tyson Foods. DiCaprio a investit nu numai într-o companie din carne de legume: actorul a investit deja într-o marcă de produse lactate vegane, Califia Farms, și Hippeas, un producător de gustări de naut.

Un actor premiat cu Oscar poate fi o bună publicitate pentru companii, dar banii reali nu sunt aici, ci în fonduri de capital de risc specializate în companii care produc produse vegane. Mai mult, am găsit și liste cu investitori „prietenoși pentru vegani”.

Și că 2018 este cu adevărat anul stilului de viață vegan este dovedit și de faptul că veganomica a ajuns și pe cea mai mare piață bursieră din lume - altundeva decât Statele Unite. A fost listat la bursa din New York în octombrie și va lansa primul fond de capital vegan din lume în ianuarie. Fondul Beyond Advisors poate include acțiuni ale unor companii care îndeplinesc atât criteriile vegane, cât și cele ecologice. Și chiar câteva standarde morale, cum ar fi raportul adecvat de gen în managementul companiei.

Cu toate acestea, suspiciunea noastră este puternică că Beyond Advisors a încercat să călărească moda, mai degrabă decât să protejeze animalele și mediul. Fondul este dominat de acțiuni ale unor companii de tehnologie precum Apple, Facebook sau compania mamă Google, Alphabet.