Economie

Nici măcar nu știm câtă hrană putem lua în organism cu antibiotice. Nu numai că oferă transparență, dar monitorizarea bazată pe blockchain, în care o companie maghiară se află în fruntea lumii, poate juca un rol critic și în domeniul focarelor, infecțiilor alimentare și siguranței alimentelor.

A trecut mai bine de un an de când autoritățile chineze au raportat apariția unui nou virus cu răspândire rapidă la OMS. De atunci, nu există cu greu oameni în lume care să nu fi auzit termenul de Covid19 și tot mai mulți oameni jelesc ruda sau prietenul cu care sa încheiat noua boală în timp ce existențele s-au prăbușit în câteva săptămâni și întreaga noastră viață a fost rescrisă de epidemie . Până acum, vaccinurile au fost finalizate, ceea ce, la rândul său, ridică nu numai speranță, ci și multe întrebări, în timp ce nu numai că oprește virusul, ci și amenință o altă mutație. Puteți găsi detaliile acestei lupte în seria noastră de articole.

Aproximativ 600 de milioane de oameni în lume în fiecare an, una din 10 persoane se îmbolnăvește din cauza alimentelor nesigure, potrivit Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), provocând peste 420.000 de decese, o treime dintre aceștia fiind copii cu vârsta sub cinci ani. Și numărul crește - mai mult, siguranța alimentelor nu este doar o problemă în țările mai sărace, ci și în Ungaria auzim despre rechemările de produse aproape în fiecare săptămână.

„În cazul unei boli, pot dura până la 4-5 zile până când vor afla unde ar fi putut trece de la un lot infecțios, în timp ce carnea proaspătă este deja vândută în acel timp”, spune Erik Árokszállási, un maghiar. companie germană deținută înființată în 2018. CEO al TE-FOOD International GmBH, o companie completă de urmărire de la fermă la masă, prezentă deja în întreaga lume, cu sisteme de urmărire a puiului, a porcului, a cărnii de vită, a ouălor, a legumelor și a fructelor, dar deja în curs de dezvoltare pentru a asigura transparența lanțurilor alimentare pentru crab, pește, culturi de câmp și vin Peste 6.000 de organizații din întreaga lume își folosesc serviciile, inclusiv Auchan în 14 țări (inclusiv Rusia, Senegal și statele membre ale UE) sau lanțul elvețian Migros, unde 400 de trasabilitate alimentară este asigurată la furnizor.

Foto: István Fazekas

Gripa porcină H1N1 din 2009 și virusul coronarian din acest an, care provoacă o epidemie globală, sunt încă în atenția publicului, șocând societatea: „Este o problemă serioasă că nu vedem lucrurile clar, iar tehnologia și urmărirea pot ajuta . Zonoza este cea mai mare frică: virusurile, bolile bacteriene se vor răspândi de la animal la om și că animalele din curtea casei ne vor putea infecta. De aceea este foarte important ca animalele vii să țină evidența epidemiilor ”, spune el.

Sistemul TE-FOOD a fost aplicat pentru prima dată în Vietnamul de Sud, o regiune de 35 de milioane de locuitori în 2016: introducerea obligatorie guvernamentală a monitorizării porcilor a fost justificată de autoritatea de acolo, printre altele, prin reducerea practicii așa-numitelor „pompări de apă” ”. În cursul acestui lucru, 8-10 litri de apă au fost injectați în corpurile animalelor vii, ceea ce a crescut greutatea animalului sacrificat. La rândul său, aceasta nu este doar fraudă, ci și tortură la animale și prezintă un risc grav pentru sănătate. „Carnea de porc are un conținut ridicat de apă și dacă continuă să crească, bacteriile din carne vor crește în exces și, probabil, vor deveni toxice. În plus, atunci când apa este pompată în carne vie, doare animalul, astfel încât este calmată, dar în multe cazuri nu este excretată până la sacrificare: deci carnea vândută nu este doar toxică, ci în multe cazuri conține și reziduuri sedative ”. spune executivul.

Foto: Trench Erik

Inițial, 85% din carne era astfel, cu statistici recente care arată doar 20-25% din carne de porc pompată cu apă ca urmare a rapoartelor despre transporturi suspecte și măsuri declanșate de listele gri și negre predate medicilor veterinari. Rezultatele acestui lucru sunt deja observate în domeniul sănătății: în acest timp, au existat semnificativ mai puține boli gastro-intestinale în țară, în special la copii.

Primul strat al blockchain-ului este o tehnologie de stocare a datelor cu criptare adecvată pe o rețea distribuită, care este complet transparentă, oferind tuturor participanților o privire asupra datelor și tranzacțiilor stocate. Părțile își înregistrează datele și evenimentele pe rețea, ceea ce devine apoi neschimbat. Al doilea strat se numește contract inteligent: esența soluției este de a include contracte care reflectă sisteme bilaterale sau multilaterale (cum ar fi cantitatea, prețul și cerințele de calitate) sub formă de coduri de program, astfel încât sistemul în sine să monitorizeze și să controleze îndeplinirea acestora.

Inteligența artificială și dispozitivele ioT sunt elemente auxiliare importante ale infrastructurii. Acestea ajută la verificarea datelor deja înregistrate sub formă de senzori și, în unele cazuri, acționează și ca un dispozitiv autonom de colectare a datelor: „de exemplu, dacă laptele trebuie transportat între 5 și 8 grade, camionul este în senzor îl măsoară - deci preiau bunurile numai, dacă acest lucru a fost asigurat pe parcurs, ”Erik Árokszállási introduce funcționarea sistemului.

Totul este doar o chestiune de încredere

În țările dezvoltate, introducerea blockhain-ului este în primul rând o aspirație a părții cu amănuntul: „de multe ori un comerciant cu amănuntul nu mai vede în spatele comerciantului cu ridicata, acest tip de transparență ar ajuta în acest sens. Însă multe companii văd acest lucru ca pe un avantaj de marketing: acesta este modul în care își pot spune clienților că funcționează ca o carte deschisă pentru ei. Și apropo, ei pot colecta date despre consum și pot integra programe de loialitate, spune CEO-ul.

Foto: István Fazekas

Există un alt tip de efort pe care această operațiune mai transparentă îl poate ajuta: utilizarea controlată a pesticidelor și a antibioticelor. „De asemenea, vedem că UE va stabili mai devreme sau mai târziu standarde mai stricte. În prezent, urmărirea bazată pe documente, de exemplu, necesită păstrarea notelor de livrare. Cu toate acestea, nu există o urmărire online, în timp real, care este esențială pentru o singură rechemare a produsului. În acest fel, introductorii blockchain se pregătesc și pentru regulile mai stricte care vin. ”

Chiar dacă suntem în UE, majoritatea companiilor maghiare așteaptă deocamdată, desigur, există excepții. Cooperarea lor cu producătorul de siropuri Pölöske a început în urmă cu câteva săptămâni, urmând să fie urmăriți în curând de crescătorii de bovine angus, aceste proiecte sunt realizate împreună cu partenerul nostru maghiar, Laurel Kft. "Majoritatea companiilor autohtone, pe de altă parte, au declarat că nu sunt interesate de soluție, așteptând până când aceasta va deveni obligatorie."

În țările în curs de dezvoltare, guvernele și autoritățile fac presiuni pentru transparență: „Economia gri este puternică și în Asia de Sud-Est și Africa, iar corupția face parte din sistemul economic. Prin urmare, există un nivel ridicat de neîncredere în autoritate. Deși este nevoie de transparență și la nivelul managementului de vârf și în aceste țări în curs de dezvoltare, în timpul implementării, managementul operațional se confruntă cu numeroase obstacole în calea unor astfel de proiecte, întrucât acest strat este, în unele cazuri, existențial dependent de economia gri. În timpul implementării, munca noastră este practic o problemă tehnologică la un nivel scăzut ”, spune CEO-ul.

Contrafacerea alimentelor este o problemă semnificativă în țările în curs de dezvoltare, care nu este doar o problemă de sănătate, dar poate provoca, de asemenea, dezavantaje financiare serioase pentru companii, deoarece apare la cafea, ceai și miere de mare valoare, precum și la produsele alcoolice, începând de la semințe. Dar nici Europa nu este liberă de acest lucru, în urmă cu 3-4 ani, carnea de porc decolorată a fost vândută ca carne de vită într-un magazin olandez. Deși tehnologia de urmărire a blockchain-ului nu poate rezolva 100% din problemele din industria alimentară, o implementare reușită le poate reduce semnificativ numărul, spune executivul.

Foto: AFP/Jens Kalaene

Experiența a arătat că există două domenii care trebuie abordate la nivel mondial: unul este acela de a asigura credibilitatea produselor organice și celălalt este de a reduce utilizarea excesivă a antibioticelor în agricultură, în special în zootehnie. Poate fi de mare ajutor pentru certificatori pentru a obține o imagine exactă a funcționării interne a organizațiilor care urmează să fie certificate între două audituri cu ajutorul monitorizării continue, acesta fiind singurul mod în care pot asigura cu adevărat curățenia produselor produse.

Reducerea excesului de antibiotice la nivel mondial este un obiectiv important, deoarece în multe locuri antibioticele sunt folosite nu numai pentru tratarea bolilor, ci și atunci când sunt amestecate cu furaje, deoarece, ca efect secundar, animalul crește mai repede, iar carnea acestuia devine mai slabă. Această practică este, de asemenea, cunoscută în sectoarele porcinelor, păsărilor și bovinelor, iar reziduurile de antibiotice au fost găsite la 80% din crabii de acvacultură în testele de laborator. De ce este aceasta o problemă pentru noi? "Chiar dacă nu consumăm antibiotice în mod direct, alimentele intră în corpul nostru și se poate dezvolta rezistență", a spus executivul. Reducerea consumului de antibiotice înseamnă pierderi economice pe de altă parte și o pierdere semnificativă pentru fermieri în cazul unui focar. care o soluție trebuie găsită în paralel.

Cine plătește toate acestea?

Este o provocare la nivel mondial - și nu numai în acest domeniu, ci și, de exemplu, pentru a combate schimbările climatice - cine plătește costurile. Lanțuri extrem de fragmentate și complexe au apărut în industria alimentară și una dintre provocările majore ale urmăririi bazate pe blockchain este că toți actorii trebuie să lucreze împreună pentru a-l implementa. Mai multe puncte ale proiectului de monitorizare au fost nesustenabile pe termen lung din cauza inegalității în alocarea costurilor: în mod obișnuit, 60% din costurile de monitorizare sunt suportate de fermieri, în timp ce cea mai mică proporție este destinată comerțului cu amănuntul, deși sectorul de vânzare cu amănuntul are cel mai mare avantaj, de obicei de marketing.