Rase dulci

Ciocolată pentru stiluri de viață active

În timpul exercițiilor fizice, în special în timpul activităților care necesită rezistență, performanța poate fi crescută semnificativ dacă organismul are cantitatea potrivită de carbohidrați disponibili la momentul potrivit. Mulți sportivi se bucură să mănânce biscuiți, prăjituri și dulciuri pentru a-și umple rezervele de energie, mai ales în timpul antrenamentelor și competițiilor când nu există nicio modalitate de a consuma mâncare gătită.

Carbohidrații, care sunt depozitați în organism de către mușchi și ficat sub formă de glicogen, sunt esențiali pentru activitatea fizică. Glucidele sunt ușor convertite în energie proporțional cu intensitatea mișcării.

Atât carbohidrații, cât și grăsimile sunt defalcate folosind oxigen. Acest proces se numește metabolism aerob. Atunci când oxigenul nu este disponibil, carbohidrații sunt transformați în energie printr-un metabolism anaerob mai puțin eficient. Grăsimile nu sunt capabile să furnizeze energie în acest fel. Metabolismul anaerob poate avea loc doar pe termen scurt, deoarece acidul lactic se formează în timpul procesului, a cărui acumulare duce la epuizarea rapidă a mușchilor. Prin urmare, în timpul exercițiilor fizice, trebuie să luați un ritm cu care metabolismul aerob să poată ține pasul.

Efectul antioxidant al ciocolatei

Cercetările nutriționale moderne referitoare la vin și ciocolată au arătat, de asemenea, că consumul lor redus este benefic în prevenirea dezvoltării bolilor cardiovasculare. Un grup de antioxidanți din vinul roșu (polifenoli) previne acumularea colesterolului în vasele de sânge. Știați că anumite bomboane de ciocolată au un efect antioxidant mai mare decât ceaiul verde, vinul roșu sau căpșuna? Ciocolata, ca hrană de cult antică, a devenit una dintre cele mai interesante zone de cercetare pentru nutriționiști și cardiologi de astăzi.

Este un proces fiziologic natural pentru formarea radicalilor liberi în organism. Rolul lor important constă în primul rând în asigurarea protecției împotriva microorganismelor dăunătoare care atacă corpul. Activitatea radicalilor liberi este controlată de un sistem de apărare. Când acest sistem de control este întrerupt, radicalii liberi proliferează afectează negativ funcția celulelor sănătoase și promovează procesul de îmbătrânire. Acestea deteriorează ADN-ul, proteinele, carbohidrații și grăsimile. Cu toate acestea, acest proces negativ poate fi prevenit cu antioxidanți.

Antioxidanții prezenți în alimentele vegetale (legume, fructe) au devenit din ce în ce mai multă atenție în ultimele decenii, deoarece s-au dovedit a fi esențiale în menținerea sănătății. Antioxidanții au primit un rol important în încetinirea îmbătrânirii și prevenirea dezvoltării anumitor boli. Un grup de antioxidanți sunt flavonoizii; Albert Szent-Györgyi a arătat în 1936 că flavonoidele din citrice reduc fragilitatea și permeabilitatea capilarelor.

Flavonoide în ciocolată

Cacao și ciocolata obținută din acesta conțin mai mulți flavonoizi, unul dintre soiuri (catehină) având marele avantaj de a fi bine absorbit. Acesta este atribuit unui rol major în prevenirea cancerului și a anumitor boli cardiovasculare. Este adevărat că, în cazul ciocolatei, conținutul de flavonoide scade în timpul procesării, dar în produsele realizate cu tehnologie ușoară, cele mai multe dintre ele pot fi conservate.

Deoarece flavonoidele antioxidante se găsesc în cacao, este clar că ciocolata neagră de calitate cu un conținut mai bogat de cacao are niveluri mai ridicate ale acestor compuși. Ciocolata cu lapte conține și astfel de substanțe, dar numai în cantități mai mici, iar unele studii arată că laptele reduce absorbția lor. Din acest punct de vedere, prin urmare, consumul de cacao neagră cu un conținut ridicat de cacao este cu siguranță mai avantajos decât consumul de lapte sau ciocolată albă. De asemenea, s-a demonstrat că compușii antioxidanți din ciocolată prelungesc timpul de coagulare a sângelui, reducând astfel formarea cheagurilor de sânge, promovând relaxarea vaselor de sânge și jucând astfel un rol important în prevenirea bolilor cardiovasculare.

Originea ciocolatei

Una dintre cele mai bune delicatese ale omenirii, boabele de cacao, sunt fructele unui copac tropical. Numele său științific îl exprimă pe bună dreptate: Theobroma cacao, adică mâncarea zeilor. Boabele de cacao erau considerate de azteci ca fiind Quetzalcoatl, sau darul Dumnezeului Șarpelui. Decoctul făcut din acesta a fost consumat, pe de o parte, datorită efectului său stimulativ, iar pe de altă parte, datorită înțelepciunii și a efectului de creștere a vitalității băuturii aromate. Când Cristofor Columb și echipajul său au aterizat pe insula Guanja, în largul coastei Hondurasului actual, când au descoperit America, nativii le-au oferit nuci maro ovale minuscule, precum și o băutură de rapel. Insularii au numit această băutură specială xocolatl, care a devenit ulterior numele de ciocolată.

Pentru a face xocolatl, boabele de cacao au fost prăjite, măcinate, apoi turnate cu apă și încălzite. După ce untul de cacao a fost extras, făina de porumb a fost presărată în el pentru a-l face mai gros. A fost aromatizat cu diverse condimente, inclusiv ardei tari, care au conferit masei o aromă picantă. Columb și însoțitorii săi au fost impresionați de băutura ciudată, dar nu și-au dat seama încă de oportunitățile de afaceri pe care le conținea.

Călătoria Cocoa în Europa
Adevăratul descoperitor de cacao a fost Hernán Cortés, care a ajuns în actualul Mexic în 1519. Aici aztecii nu numai că au consumat, ci au folosit și ochi căprui ai boabelor de cacao ca bani, motiv pentru care cuceritorii spanioli au dat plantei necunoscute numele de almendra de bani, sau migdală de bani. Întoarcerea zeului lor, Quetzalcoatl, a fost inclusă în vechile legende ale aztecilor, așa că apariția lui Cortés a însemnat că legendele s-au adeverit pentru ei. Ca parte a primirii luminoase, regele Moctezuma i-a oferit o băutură specială făcută din cacao, pe care numai oamenii excepționali o puteau consuma. Cortés și-a dat seama că băutura era hrănitoare, răcorind spiritul, așa că și-a băut soldații din sucul picant. Armata a putut astfel să meargă toată ziua spre interiorul noului continent descoperit. Văzând rezultatul, generalul spaniol a trezit simțul afacerii și a transportat cacao în Europa pe navele sale.

Începuturile fabricării ciocolatei
Călugării au călătorit și în Lumea Nouă împreună cu expediția. Unul dintre ei a trimis câteva boabe de boabe de cacao către starețul Zaragoza, care a fost primul din Europa care a preparat ciocolată din ea. Aroma masei brune era încă suficient de departe de lumea gustului de astăzi, deoarece a reușit să fie teribil de amară. A trecut aproape un secol până când și-au dat seama că pot face o delicatesă foarte delicioasă aromată cu miere și mai târziu amestecată cu zahăr. Ciocolata din secolul al XVII-lea, pe de altă parte, era deja similară cu ceea ce se mănâncă astăzi.

Ciocolată în curțile regale
Datorită exploratorilor, membrii casei regale spaniole au putut afla, de asemenea, despre o băutură numită chocolatl, care a fost numită băutura oficială a familiei regale. La începutul secolului al XVII-lea IV. Fiica Mariei Maria Tereza a devenit XIV. Soția lui Louis și, astfel, obiceiul de a bea ciocolată, s-au stabilit în curând în curtea Regelui Soare. Francezii aveau un gust ciudat pentru băutura groasă, așa că a fost diluată cu apă. Ulterior s-a răspândit sub această formă în toată Europa. În marile orașe, saloanele elegante s-au deschis la rând, unde ciocolata era cea mai populară băutură. Ciocolata a devenit un simbol al rafinamentului și eleganței. Rețetele au rafinat mult și au făcut băutura cremoasă, care a fost servită în pahare speciale din porțelan sau argint, nu mai cu apă, ci cu lapte.

Ciocolată pentru toată lumea
În secolul al XVIII-lea, diferite preparate de ciocolată erau disponibile și în farmacii: existau ciocolată laxativă, ciocolată detoxifiantă și chiar ciocolată cu ovăz. Ciocolata a devenit din ce în ce mai populară, iar în Dicționarul interpretativ Stevens din 1706, sub titlul ciocolată, scria: „Este bine cunoscut, deci nu este nevoie de altă explicație. În acest moment, fuseseră făcute primele bomboane, care au avut un succes exploziv în rândul doamnelor aristocratice franceze. Aroma și decorarea bucăților mici de ciocolată au devenit deja sofisticate artistic, iar bomboanele au fost unul dintre simbolurile statutului claselor sociale superioare.