Efectele fiziologice ale măslinelor

Există multe soiuri de măsline. Culoarea măslinelor este legată de coacere: coaja de culoare verde pal se schimbă treptat toamna, devine maro strălucitor, negru albăstrui sau negru la maturitate și se înmoaie. Înainte de consum, fructul este înmuiat în apă timp de 8-14 zile, cu mai multe schimbări de apă pentru a îndepărta taninurile astringente și apoi conservat în apă sărată. Măslinele pot fi consumate singure ca aperitiv - umplute cu usturoi, lămâie, ardei iute, de exemplu - dar avem și nenumărate posibilități de a le folosi în mâncarea noastră.

Chiar și în cele mai vechi timpuri.

Utilizarea uleiului de măsline a început cu mult timp în urmă; încă din 5.000 î.Hr., uleiul de măsline a fost presat. În plus față de nutriție, a fost folosit și în alte scopuri: ungerea regilor, înfrumusețarea corpurilor prințeselor, îngrijirea pielii bebelușilor și ungerea cadavrelor. În capitolul Potop al Bibliei, un porumbel care ține o ramură de măslin marchează sfârșitul dezastrului.

De la extra virgin la sansha

Există diferențe semnificative de calitate între uleiurile de măsline. Cea mai bună calitate este uleiul de măsline extravirgin, care este presat din fructe de pădure atent selectate în 24 de ore de la cules. Măslinele sunt spălate și apoi curățate și presate cu un sistem mecanic. Pasta de măsline se frământă ușor pentru a separa uleiul, apoi se decantează și se centrifugează. Uleiul de măsline extravirgin rezultat este depozitat în recipiente adecvate, apoi filtrat și îmbuteliat. În acest proces nu se utilizează solvent sau căldură. Nu se adaugă conservanți sau aditivi la ulei, astfel încât uleiul de măsline extravirgin își păstrează aroma originală, conținutul de vitamine, nu dăunează valorosului conținut de acizi grași nesaturați și rămâne extrem de bogat în antioxidanți. Prin urmare, prin înlocuirea altor grăsimi, uleiul de măsline elimină o serie de pericole pentru sănătate.

Așa-numitul ulei de măsline sansa este obținut din reziduurile formate în timpul presării și este extras din masa de măsline rămasă cu un solvent. Aceste uleiuri conțin 1% ulei de măsline extravirgin, motiv pentru care denumirea de ulei de măsline poate fi folosită pentru aceste grăsimi. Preparatul ieftin și de calitate slabă nu este comercializat pe scară largă în țările mediteraneene, dar, din păcate, în Ungaria, mulți cumpărători aleg uleiul de sansa sărac, deoarece nu cunosc beneficiile uleiului de măsline extravirgin.

(Prin comparație, există aceeași diferență între uleiurile de pește extrase cu solvent și cele extrase în mod natural, acestea din urmă nefiind afectate de acizii grași polinesaturați.)

Efecte fiziologice benefice

Proprietățile valoroase și efectele fiziologice benefice ale uleiului de măsline sunt abordate de uleiul de arahide și uleiul de avocado, urmat de uleiul de floarea-soarelui presat la rece, urmat de alte uleiuri, inclusiv uleiul de semințe de struguri și uleiul dulce de caise.

Uleiul de măsline utilizat în scopuri medicinale conține, de asemenea, 70-80% esteri de acizi grași mononesaturați, precum și urme de fitosteroli și lecitină.

Acizii grași vitali (esențiali) sunt vitaminele F pe care le conține uleiul de măsline în starea sa naturală. Acestea sunt elementele de bază ale membranelor celulare și elementele de bază ale substanțelor hormonale importante; celelalte surse ale acestora sunt floarea soarelui, porumb, soia, dovlecei, dovleci.

Aportul lor artificial și supradozajul extrem pot fi cancerigene, de aceea este important ca acestea să intre în organism într-un mediu natural, împreună cu substanțele însoțitoare din materialele elementare.

Pentru a ne proteja metabolismul

Datorită extracției sale reci, uleiul de măsline extravirgin conține, pe lângă grăsimi, vitamine și minerale nedeteriorate și are un efect antioxidant, protejând astfel metabolismul nostru de efecte și substanțe nocive. Același lucru nu se aplică uleiurilor extrase cu solvent.

Funcțiile biologice ale grăsimilor

Blocurile de bază ale membranelor celulare sunt regulatorii funcției lor, rezervă surse de energie, forme de transport de energie, straturile protectoare ale pereților celulari sunt vitamine și antioxidanți. Grăsimile conțin acizi grași saturați și nesaturați. Nutriție Proporția de acizi grași saturați și nesaturați din alimentele consumate este semnificativă fiziologic.

Compoziția lor de calitate

Într-o dietă sănătoasă, 30% din castron este gras, dar nu contează compoziția de calitate a grăsimilor absorbite și proporția de legume și fructe care promovează utilizarea lor ca sursă de energie. Uleiul de măsline conține o proporție optimă de acizi grași mononesaturați, polinesaturați și saturați. Printre fructe, pe lângă acizii grași nesaturați, coacăzele negre, afinele și murele, care conțin cantități mari de colorare roșie, conțin și vitamina B12. Legumele cu un conținut ridicat de caroten conțin compuși antioxidanți precum morcovi, varză, broccoli, conopidă și pătrunjel și verdeață de țelină, spanac, măcriș, brânză și ceapă, arpagic.

Pe lângă uleiul de măsline, consumul de pește, somon și macrou, care conțin cantități mai mari de acizi grași omega3, este esențial și în legarea radicalilor liberi dăunători, prevenirea proceselor inflamatorii din sistemul imunitar, susținerea funcționării sistemului nervos și reducerea riscului de boli vasculare. Prin urmare, în zilele noastre stresante, consumul regulat de ulei de măsline și măsline și încorporarea lor continuă în dieta noastră este esențial pentru menținerea sănătății noastre.