Se culege încă: miere și miere de fagure

Doamna Józsefné Sulyok, aprilie 2014 24.

Mierea este în continuare cel mai important produs al uterului. A fost primul îndulcitor al omului și este consumat și astăzi în toată lumea. Unul dintre alimentele noastre care vine la masa noastră fără procesare umană. Creșterea producției de miere nu poate fi influențată de om la fel ca zahărul.

Răspândirea metodelor moderne apicole a adus o creștere semnificativă a producției de miere din a doua jumătate a secolului trecut. Majoritatea mierii se consumă în țările cele mai dezvoltate industrial. Doar în cele în care producția este scăzută. Ungaria este printre cele mai bune din punct de vedere al producției de miere pe familie de albine. În ceea ce privește consumul, însă, situația este exact opusă, majoritatea fiind vândute în străinătate.

Albinele fac miere nu pentru noi, ci pentru ele însele. Albinele nu evaluează cât de mult ar trebui să fie rezerva pentru a rezista până la noua miere. Ei colectează cât fug de la sursa de nectar și puterea lor. Apicultorul știe de câtă miere are nevoie pentru a nu epuiza până la prima oportunitate abundentă de colectare de primăvară. La începutul toamnei, trebuie evaluat stocul de colonii de albine, cantitatea necesară trebuie lăsată în stup, iar restul trebuie luat. Trebuie să învârtiți fagurii plini. Mierea coaptă în stare proaspătă este un lichid dens, transparent, translucid, de diferite culori. Mierile de flori sunt de obicei mai ușoare decât cele din roua dulce.

Pe lângă apă și zahăr, mierea conține și cantități mici de alte substanțe. Astfel, vitaminele, proteinele, enzimele, sărurile minerale, acizii organici, aromele, parfumurile. Mierea nu numai că ne face dieta mai variată, ci și mai sănătoasă. Îl consumăm în stare naturală, nu îl „îmbunătățim” cu nicio intervenție umană. Omul a început să consume miere ca hrană, dar în curând și-a dat seama că, în unele cazuri, era util și ca medicament. Este deosebit de eficient împotriva afecțiunilor respiratorii atunci când este consumat ca miere de fagure. Dar crește capacitatea fizică și rezistența, este bun pentru ficat, inimă, funcția rinichilor, întărește oasele, crește conținutul de hemoglobină din sânge, are un efect calmant asupra întregului corp.

Mierea de salcâm este cea mai populară și căutată miere din Ungaria. Producem cel mai mult din acesta, deci este cel mai bine cunoscut consumatorilor. Există consumatori de miere care jură pe alte soiuri.

Majoritatea mierilor noastre își pierd transparența după un timp după rotire. Devine tulbure și apoi devine cremos, granular și terci. Atâta timp cât mierea este cremoasă sau terci, nu este greu de manipulat, dar odată ce s-a întărit, este dificil de manipulat. Cristalizarea nu afectează deloc calitatea mierii. Unele mieri, precum canola, floarea-soarelui și, în general, mierea de rouă, cristalizează rapid. Acestea trebuie înlăturate cât mai curând posibil.

Mulți oameni cred că mierea cristalină este de o calitate inferioară decât mierea lichidă sau poate că apicultorul a făcut-o din zahăr cristal cu albine. Această suspiciune este complet nefondată, cristalizarea și zahărul din dietă nu au nicio legătură una cu cealaltă. Mierea nu poate fi făcută din zahăr comestibil cu sau fără ajutorul albinelor. Există țări în care se iubește numai mierea de reproducere, mierea lichidă este reprodusă artificial.

Oricine nu-i place mierea de icre poate ajuta cu ușurință la starea ei. Așezați vasul cu miere (pahar, oală, ulcior etc.) într-o baie de apă caldă. Sub influența căldurii, cristalele se topesc curând. Este important ca temperatura să nu crească peste 60 de grade, deoarece la temperaturi mai ridicate mierea este deteriorată și valoarea nutritivă a mierii scade. După răcire, mierea topită va fi din toate punctele de vedere așa cum era înainte de apariția cristalizării.

Care este cea mai bună miere? Mierea bine coaptă, tratată curat, provine din orice plantă, toate bune. Mierea nu poate fi clasificată din punct de vedere nutritiv. Toată lumea ar trebui să consume tipul de miere care se potrivește cel mai bine gustului lor. Există păreri că cu cât albinele colectează mai multe materii prime pentru miere, cu atât este mai valoroasă.

Miere picantă

Înainte de proliferarea metodelor moderne apicole, acesta a ajuns la biroul omului mult mai des decât a făcut-o de atunci. Apoi mierea nu putea fi separată decât de splină prin zdrobirea splinei, strângerea acesteia și apoi scurgerea mierii din masa rezultată. Prin urmare, splina a fost utilizată o singură dată. De la răspândirea filatorului, fagurii nu sunt distruși atunci când mierea este culesă. După ce sunt golite, albinele le recuperează, le pot umple cu miere. Apicultorul păstrează cu atenție un set de splină, deoarece este un mijloc de a folosi bine posibilitățile de colectare. Prin urmare, mierea de la apicultor este rareori disponibilă pentru fagure. Până de curând, vânzările sale regulate în Ungaria erau destul de excepționale.

Situația s-a schimbat în ultimii ani. Omul de astăzi a redescoperit delicatețea preferată a strămoșilor noștri, mierea de fagure. Inițial, am produs pentru comenzi externe, dar în curând a apărut și cererea internă. Astăzi putem cumpăra această delicatesă delicioasă nu numai de la producători, ci și în magazinele de specialitate apicole. Trebuie menționat că nu este nevoie să vă fie frică de consumul conținutului de ceară din miere de splină. Nu are efecte dăunătoare, este benefic pentru funcția intestinală.

Mierea coaptă și curată într-un recipient bine sigilat nu trebuie să se teamă de deteriorare. Poate dura zeci de ani! Într-un recipient deschis, absoarbe apa din aer, stratul său superior se diluează, dar de obicei nu se deteriorează. Mierea întărită de milenii găsită în piramide ar putea fi folosită în continuare ca îndulcitor.