Esența dietei Atkins

Dieta Atkins include, de asemenea, o anumită cantitate de aport de carbohidrați pentru a forța metabolismul organismului să transforme glucoza în grăsime corporală stocată pentru energie. Un proces numit cetoza începe atunci când nivelurile de insulină sunt scăzute.

În corpul uman normal, nivelurile de insulină sunt cele mai scăzute atunci când nivelurile de glucoză din sânge sunt scăzute (mai ales înainte de mese). Scăderea nivelului de insulină declanșează lipoliza, care consumă grăsimi pentru a produce corpuri cetonice. Pe de altă parte, glucidele bogate în calorii (cum ar fi glucoza sau amidonul, acestea din urmă formate din lanțuri de glucoză) acționează asupra organismului prin creșterea nivelului de zahăr din sânge după ce sunt consumate (măsoară nivelul zahărului din sânge la tratarea diabetului). Fibrele, datorită digestibilității lor slabe, furnizează puțină sau deloc energie și nu afectează semnificativ nivelul de glucoză sau insulină.

În primele sale cărți (de exemplu, Revoluția Dietei Noi a Dr. Atkins), Atkins susține în mod contradictoriu că o dietă săracă în carbohidrați are beneficii pentru metabolism. În opinia sa, arderea grăsimilor folosește mai multe calorii, deci putem folosi mai multe calorii. Dr. Atkins a citat un studiu care a estimat acest beneficiu la 950 de calorii pe zi. Un studiu publicat în Lancet a concluzionat ulterior că un astfel de beneficiu metabolic nici măcar nu exista și că persoanele care tin dieta pur și simplu consumau mai puține calorii din cauza plictiselii. Astrup a susținut că doar monotonia și simplitatea dietei au redus apetitul și consumul de alimente.

În ultima lor carte, Westman, Phinney și Volek, autorii sugerează niveluri ideale de aport de proteine, grăsimi și calorii și se îndepărtează de ideea unui beneficiu metabolic.

Dieta Atkins limitează aportul net de carbohidrați (grame de carbohidrați digerabili care afectează nivelul zahărului din sânge). Unul dintre efectele sale este scăderea foametei, probabil din cauza duratei mai mari de digestie (grăsimile și proteinele sunt digerate mai mult decât carbohidrații). Cartea din 2002 New Diet Revolution afirmă că foamea este principalul motiv pentru care dietele cu conținut scăzut de grăsimi eșuează și că dieta este mai ușoară atunci când cineva este mulțumit de cantitatea potrivită de proteine, grăsimi și fibre.

Cantitatea de carbohidrați pură poate fi calculată prin scăderea fibrelor și a alcoolului din zahăr din toți carbohidrații. Alcoolul din zahăr conține aproximativ două calorii pe gram, deși Asociația Americană a Diabetului recomandă diabeticilor să nu numere alcoolul din zahăr ca un carbohidrat. Fructoza (care se găsește în mulți îndulcitori industriali) conține 4 calorii pe gram, dar are un indice glicemic foarte scăzut și nu provoacă producția de insulină, probabil deoarece celulele beta au niveluri scăzute de GLUT5. Leptina, un hormon care reglează apetitul, nu funcționează după consumul de fructoză. Acest lucru poate provoca un sentiment de lipsă la unii oameni, ceea ce poate duce la un comportament extrem. Culmea acestui comportament este creșterea nivelului de trigliceride din sânge, rezultatul conversiei fructozei hepatice.

Alimentele preferate din toate categoriile sunt alimente întregi, neprelucrate, cu un indice glicemic scăzut, deși restricțiile privind carbohidrații glicemici scăzuți (orez negru, legume etc.) sunt aceleași ca și pentru carbohidrații cu conținut ridicat de glicemie (zahăr, pâine albă). Atkins Nutritionals, care a fost creat pentru a comercializa alimente care funcționează bine cu dieta, recomandă ca nu mai mult de 20% din caloriile consumate în timpul dietei să provină din grăsimi saturate.

Cartea Revoluția diabetului Atkins afirmă că, la persoanele care au un nivel anormal de zahăr din sânge sau care au diabet zaharat de tip 2, dieta Atkins reduce sau elimină necesitatea unor medicamente pentru tratarea acestei afecțiuni. Programul de control al zahărului din sânge Atkins se spune că este o abordare personalizată a controlului greutății și a tratamentului continuu pentru factorii de risc pentru diabet și boli cardiovasculare. Cu toate acestea, cauzele diabetului de tip 2 necesită investigații suplimentare, iar dieta Atkins nu este acceptată în tratamentul tradițional al diabetului.

Mai multe articole despre dieta Atkins: