Este albastru și mirositor, dar ne place - secretul brânzei albastre

Fie îl urâm, fie îl iubim, dar un lucru este sigur: toată lumea are o părere despre subiectul brânzei albastre. Cineva înnebunește după gustul său caracteristic, alții arată îngrozit la coloniile albastre de ciuperci care acoperă brânza.

mirositor

Legenda spune că prima brânză cu venă albastră a omenirii a fost făcută acum 1.000 de ani, și asta, datorită doar întâmplării și laptelui rămas în peștera umedă. De atunci, tehnica a devenit mai sofisticată: fracția obținută din lapte coagulat este inoculată cu o penicilină roqueforti sau o matriță nobilă numită penicilină glaucum, a cărei frumoasă culoare albăstruie se datorează brânzei învechite timp de 3-6 luni.

Brânza care se topește ușor este un ingredient popular în multe rețete și puțin din aceasta este suficientă pentru a conferi mâncării o aromă caracteristică. Mulți se referă la toate brânzeturile albastre ca ro-rădăcini, deși acest lucru nu este adevărat. Roquefort este o varietate din familia populată de brânzeturi bivalve. Apropo, a fost protejat de sute de ani.

Să aruncăm o privire la niște brânză albastră pe care le putem întâlni pe rafturile magazinelor!

Roquefort

Un tip de brânză din regiunea Roquefort-sur-Soulzon din sudul Franței. Spre deosebire de majoritatea, este fabricat din lapte de oaie cu o maturare de trei luni. Legenda spune că francezii datorează această brânză unui cioban îndrăgostit. Văzând o fată drăguță, ciobanul s-a repezit la curte și și-a ascuns pâinea de oaie într-o peșteră. Cu toate acestea, data a mers atât de bine încât pâinea a rămas în ascunzătoarea sa de luni de zile, așa că, când ciobanul a mers din nou acolo, a observat că cașul era încurcat în forme albăstrui. Așa s-a născut brânza Roquefort.

Stilton

Desigur, nu numai francezii se pot lăuda cu brânzeturile lor, de exemplu, englezii au acolo un stilton, care este protejat și ca origine. Doar trei județe engleze sunt așteptate să o producă: Leicestershire, Nothinghamshire și Derbyshire. Acesta poartă numele unui mic sat de pe un drum de țară între Londra și York. Este fabricat din lapte pasteurizat de la bovine locale. Lângă Porto este divin!

Gorgonzola

Gorgonzola este fabricat din lapte de pășunat de bovine în mediul rural din nordul Italiei și poate fi produs în provinciile Lombardia și Piemont. Este în vârstă de 80 sau 120 de zile, cu cât durează mai mult, cu atât are un gust mai „picant”. Consumat cu pere și nuci, este pur și simplu ceresc.

Brânză de marmură

Ungurii și-au creat, de asemenea, propria variantă de brânză de mucegai albastru pe modelul brânzeturilor Roquefort. Prețul său este semnificativ mai prietenos decât cel al omologului său francez. Această brânză semidură este fabricată și din lapte de vacă, cu adăugarea culturii de mucegai Roquefort.