Este bine să te oprești chiar și în lingură

Miskolc - Nu trebuie să trăim în Italia pentru a face supă italiană de legume.

chiar

Minestrone este o supă italiană consistentă. Numele său provine din cuvântul minestra, adică supă. Apropo, minestrona în sine este „supa cea mare”, adică complet saturată cu legume. Este în esență o masă cu un fel de mâncare. Deci, este greu să descriem despre ce este vorba, așa că am adunat caracteristicile cheie.

Oricum

Minestrone nu are cu adevărat o rețetă specifică, deoarece fiecare zonă, fiecare sezon și fiecare familie are propria ei. În versiunile romane, de exemplu, există paste, în altă parte s-ar putea să nu existe. Una are mai multe leguminoase, varză sau condiment verde. În altă parte, pesto este adăugat în supă. Există locuri în care sunt făcute cu o mulțime de roșii, există locuri în care nu sunt deloc puse în ea. Minestrona este o supă de legume care constă în cât mai multe legume posibil. Nu există carne în el, dar uleiul de măsline, șunca afumată și pastele sunt aproape esențiale.

Minestrone este creat pentru cei cărora le pasă de ei înșiși, de sănătatea lor și de dorul lor de viață. Totul poate fi pus într-adevăr în această supă. O metodă excelentă de utilizare a resturilor de legume.

Se poate face cu paste, fără paste, fasole verde, mazăre verde, varză, țelină, linte, carne, slănină sau fără. Această supă este o gamă infinită de posibilități, deoarece o putem face din aproape orice legumă. Persoanele care hrănesc masochiste o pot face fără paste și carne, dar cu paste și slănină bună cu carne din Cluj-Napoca, ar sta pe loc ca o masă cu un fel de mâncare. În orice versiune gătim un punct: ar trebui să fie groasă, iar lingura să se oprească în ea.

După cum ne place

O fac prin înmuierea slăninii de la Cluj-Napoca pe fundul unei oale mari, pe o gură de ulei de măsline, până când nu mai este masticabilă. Ceapa și usturoiul tocate mărunt pot merge pe această bază. Usturoiul trebuie tocat cu un cuțit, acestei supe nu-i place cea care este transcrisă cu o presă de usturoi. Ceapa este aburită și dacă totul este sticlos, puteți alege piureul de roșii sau roșia concentrată, care de obicei are un gust mai intens și se potrivește bine cu baza de supă italiană.

Baza rezultată se toarnă cu apă sau cu supă de legume de casă și puteți merge cu legumele tocate - sfeclă, țelină, pătrunjel, mazăre verde, fasole verde, broccoli, conopidă, dovlecei -, orice aveți la îndemână. Adăugați condimente parfumate în plus față de sare și piper, de obicei folosesc busuioc, oregano, cimbru, dar este o chestiune de gust.

Gatiti supa gata sub un capac. Putem găti orice paste lângă el, italienii, de exemplu, adaugă de obicei restul de spaghete. Când serviți, luați mai întâi pastele în farfurie, apoi puteți veni cu supa fierbinte și acoperită cu parmezan. Face orice brânză rasă care se amestecă frumos în supă. A doua zi, minestrone s-a încălzit și mai delicios când aromele din el s-au reunit.

Rețete minestrone

1. Rețetă minestrone

Ingrediente

  • 200 g fasole albă,
  • 150 g cartofi,
  • 130 g ceapă,
  • 130g morcovi,
  • 130 g de varză albă,
  • 100 g tulpini de țelină,
  • 90 g sunca de padure neagra,
  • 90 g dovlecei,
  • 65 g praz,
  • 20 g parmezan,
  • 9 dl stoc de legume,
  • 4 dl (400g) 100% roșii decojite,
  • 2 linguri (17g) ulei de măsline,
  • 2 căței (5 g) usturoi,
  • 2 ambalaje (0,24 g) de șofran,
  • 3-4 (1 g) vârfuri de oregano,
  • pătrunjel proaspăt (1 g),
  • sare și piper după gust

Pregătirea

Tăiem șunca din pădurea neagră (fără gluten și fără zahăr) în bucăți mici și începem să prăjim într-o tigaie cu puțin ulei de măsline.

De asemenea, tăiați ceapa și usturoiul în bucăți mici și adăugați la șuncă, după 1-2 minute de prăjire, adăugați legumele (cu excepția dovlecei și fasolea), care sunt tăiate cuburi de 2 × 2 cm grosime de 3-4 mm. Se prăjește totul timp de câteva minute, apoi se adaugă fasolea și se toarnă peste roșiile curățate pre-netezite, în cele din urmă bulionul de legume, apoi începe să fiarbă totul.

Se condimentează cu sare, piper negru măcinat, oregano (poate fi condimentat cu busuioc după gust) și șofran.

2. Rețetă minestrone

Ingrediente

  • 1 ceapa cap mare,
  • 1 morcov mare,
  • 1 nap mare,
  • 2 boabe mai mici de cartofi,
  • 1 salată mică de dovlecei (poate fi înlocuită cu câteva felii de kale în timpul iernii),
  • 3-4 căței de usturoi,
  • 1 cutie de fasole conservată (fără aromă),
  • 1 cutie de conserve de roșii decojite - roșii tăiate, pasate (îmi plac roșiile, așa că fac asta întotdeauna lângă roșiile decojite, dar chiar și după gust),
  • 15-20 kg de slănină afumată și carnată de la Cluj,
  • supă sau spaghete tocat foarte mărunt,
  • parmezan sau altă brânză,
  • sare, piper, oregano, busuioc după gust,
  • ulei de măsline/grăsime de cocos

Pregătirea

Legumele se curăță și se toacă: ceapa se taie cubulețe, morcovii și napii se taie în semicercuri, dovleceii în sferturi de cerc și cartofii în triunghiuri subțiri. Lăsați usturoiul în cuișoare. Slănina din Cluj-Napoca este tăiată în cuburi mai mici. Prăjești ceapa într-un pahar pe puțin ulei, însoțită de slănină, galben și napi. Adăugați cartofii și prăjiți-i 1 minut. Se toarnă peste legume cu conservele de roșii, cu puțină roșie pasată după gust, se adaugă usturoiul. Se adaugă sare și piper, se condimentează cu oregano și busuioc. Adăugați suficientă apă pentru a acoperi doar legumele cu lichidul. Mai degrabă, înlocuiți-l puțin câte puțin cu apă mai târziu decât pentru a obține o supă diluată. Gatiti supa la foc mic, mediu pe un capac. Când sfecla este aproape gătită, adăugați dovleceii și apoi aluatul de supă. Cu puțin timp înainte ca aluatul să se înmoaie, adăugați boabele conservate scurse.

De asemenea, este bine să gătești și să prăjești cu ulei de măsline

Aromele uleiului de măsline se schimbă la încălzire și, dacă este necesar, se intensifică, iar aromele și aromele complet noi pot apărea ca și cum am folosi uleiul doar la rece. Cu toate acestea, dacă este încălzit prea mult timp sau la o temperatură prea ridicată, veți pierde nu numai gustul, ci și nutrienții valoroși. Deci, pentru o astfel de utilizare, merită să alegeți o grăsime diferită și să folosiți uleiul de măsline extra virgin mai valoros și mai gustos ca un fel de condiment și fie să-l încălziți pentru o perioadă scurtă de timp, fie să stropiți mâncarea cu el înainte de a servi.

Apăsați sau tăiați?

La gătit, usturoiul este supus în primul rând digestiei mecanice pentru a atrage cât mai mult aroma râvnită. Folosim o presă de usturoi pentru aceasta, dar în mod clar această școală nu este cea potrivită.

Chef Lajos Takács spune: „Arunc imediat prese de usturoi în bucătăriile mele, deoarece usturoiul astfel procesat va avea un miros caracteristic, înțepător, datorită oxidării care apare imediat datorită gradului ridicat de distrugere. Aplatizat cu partea laterală a unui cuțit, puteți tăia ușor cuișoarele în bucăți fine sau, dacă nu doriți să vă deranjați, coaceți-le întregi cu sare și ulei și puteți strânge ușor ochii și le puteți adăuga la mâncare ... ”- am aflat de la Lajos Takács.