„Este important să nu trăiesc doar în lumea vinului”

Comerciant de vinuri Radosevics Radován

Gastro

Magyar Narancs: Pot vedea din postările tale de pe Facebook cât de mult practici sport. În plus, recent ai avut trei luni de abstinență. De ce ai nevoie de asta?

Radosevics Radován: La început am crezut că este la modă să judec un vin bând până la intoxicație. În acel moment, fiecare vin arată frumos. Și oricum bem mult, doar că nimeni nu vorbește despre asta, chiar dacă jumătate din profesie este alcoolică. Mulți consumatori merg doar pentru degustări pentru a consuma zilnic alcool. Recent am făcut un tratament de abstinență de 90 de zile. Rău la început, după trei zile zgâriați peretele pentru că vă lipsește un pahar de vin. Partea bună este că începeți să slăbiți, bineînțeles că este important să mâncați conștient și să dormiți mai bine. Problema vine mai târziu, pentru că atunci când sunt curățate, îi spun așa, o gust, jumătate din vinuri nu au gust bun. Probabil pentru că simțim mirosurile și gustul mult mai clar în acest moment. Dar acord atenție și aportului de zahăr și sare, care contează și el foarte mult.

MN: Nu mai bei?

RR: Îl gust pentru că este treaba mea, trăiesc din asta. Dar nu vreau să fiu un băutor cantitativ. Este foarte important să nu trăiesc doar în lumea vinului. Discursul despre vin nu este același lucru cu consumul excesiv de alcool. Acolo este cârciuma. Slavă Domnului, avem acum baruri de vin normale, unde accentul este pus pe degustare și învățare și, bineînțeles, ne simțim bine.

MN: Deci, spuneți că este la fel de distractiv să beți un deci de vin, dintre care trei veți bea de trei ori.?

RR: Dacă atingeți cât de bine este să vă ridicați alergând fără probleme timp de o oră dimineața, vă veți gândi la asta când veți lua paharul. Dar nu am spus că voi fi întotdeauna un înger. Plângerea de sine constantă explodează brusc. Uneori mă lăsam să plec, dar nu așa cum obișnuiam. Vreau doar să merg la o degustare de vinuri unde studiez. Astăzi, sunt mult mai interesat de ceea ce se întâmplă la nivel internațional în comerțul cu vin. Și dacă vorbim despre prepararea vinului maghiar, cu furmint la cap, grozav, atunci acest lucru nu ar trebui să mi-l spună oamenii care au venit cu ideile lor de mai multe ori, pentru care piața mondială nu este cumpărător. Dar cel care s-a antrenat sacrificându-și banii și timpul pentru a împinge căruța vinului maghiar cu aceste cunoștințe. Există astfel de profesioniști dedicați și vinificatori.

MN: Ați spus recent la o degustare că credeți că Tokaj furmint este ca un vin mare uscat, o fundătură. În plus, ești singurul comerciant de vin care nu mai deține niciun articol mare de vinificatori Tokaj. Aceste două împreună sunt destul de provocatoare în lumea vinului profund maghiar, nu credeți?

RR: Este foarte important să nu trăim în trecut, am crescut cu a doua sau a treia generație de vinuri excelente, precum Judit Bott, Pivnița Gizella, Tamás Vincze, Dorka Homoky, Saci Bárdos, Endre Demeter, Dénes Szarka ...

MN: Bine, dar faptul că nu păstrezi cele mai mari nume Tokaj este o judecată de valoare din partea ta?

RR: Nu, deloc. Nu cred că păstrez idoli, ci vinuri de icoane, conform judecății mele de valoare. Mulți vinificatori Tokaj au făcut pentru vinul maghiar. Dar! Sunt comerciant de vinuri de 17 ani și, în tot acest timp, nu am auzit doar semne pozitive despre numeroasele vinuri seci Tokaj, foarte apreciate și de groază. Dar există și opinii despre care mă gândesc și experimentez practic despre furmint că, după maturarea pe termen lung, nu oferă nici măcar o plăcere minimă. Până atunci, cred mult mai bine în amestecul de frunze furmint-tei și vinurile recoltate târziu. Cred că există potențial și viitor în Tokaj, dar nu în modul în care majoritatea oamenilor gândesc.

MN: Dar?

RR: Aș prepara în principal șampanie, vin spumant și, desigur, dulceața inimitabilă din soiurile de acolo. Așa cum a făcut Kreinbacher în Somló. Importați doi vinificatori din Champagne, nu vă fie teamă să învățați tehnologia de la străini, aveți deja solul și materia primă unice.

MN: Cu toate acestea, dacă unii vinificatori Tokaj ar sta aici acum, ar putea fi linșiți. Vinul spumant poate fi făcut oriunde, Tokaj are caracteristici mult mai unice decât asta, nu crezi?

RR: vinul spumant Tokaj nu poate fi făcut nicăieri. Experiența definitorie a vieții mele este primul vin spumant al lui Endre Demeter, La Perla Frizzante. Și am gustat recent șampania Tokaj a lui Sauska. Fantastic.

MN: Dar ar spune că ar fi păcat să pierdem Tokaj cu vin spumant sau șampanie, atunci când se poate face un furmint mare, ca să nu mai vorbim de aszú.

RR: Cred că funcționează prin construirea gamei de produse de jos în sus, nu invers. Dacă acest lucru mușcă ochii cuiva, aduceți-mi cele 10 mii de forint furmint, nu veți putea să-l vindeți, chiar dacă II. Am magazine de vinuri în locuri de elită din district. Sau cu cel mult o sticlă. Vând mai devreme o sticlă de șampanie, care este și mai scumpă. Dar pun întrebarea fiecărui narator: nu ar fi scopul de a poziționa regele vinurilor la sau chiar deasupra înălțimilor Champagne.?

MN: Bine, dar ce caută oamenii în Tokaj?

RR: Sunt în căutarea celor 3 puturi aszú, care au fost eliminate, chiar dacă a fost posibil în cele din urmă să vândă cantități mai serioase. Nimeni din Ungaria nu poate cumpăra un 5-6 aston de 25 mii forinți dintr-un salariu mediu. Vinificatorii cred că Maestrul vinurilor vine aici să cumpere. Ei bine, nu. Vin oameni simpli din carne și sânge, din clasa de mijloc în sus, care uneori aud câte ceva despre vin. Doar 5% dintre aceștia sunt imaginați, care pot articula ce fel de vin caută. Ceilalți nu știu, mă bazez pe un negustor independent de vinuri. Odată ce îi dau cuiva 12.000 de forint furmint și mă dezamăgesc, atât. De aceea recomand, de obicei, vinuri uscate Tokaj de 4-5 mii de forinți și am primit un feedback puțin dezamăgit. De zece ani, împingem această linie de formare mai tare. Nu spun că a eșuat, dar nu cred că funcționează așa. A fost primul Mád Furmint, bine exemplar. Nu trebuie să inventezi ceara spaniolă, trebuie să pui un astfel de vin pe masă pentru 2500 HUF.

MN: În punte ești o greșeală al naibii de mare despre furmint?

RR: Desigur. Mă angajez. Dacă vinificatorii Tokaj boicotează mâine, accept, dar nu ar trebui să ne înfigem capul în nisip, ar trebui să auzim și critici.

MN: Problema ta de bază este că vinul Tokaj este prea scump?

RR: Da. Este diferit să vinzi acasă inteligent și diferit atunci când costurile mele de funcționare se adaugă la prețul vinului. De acum înainte, vinul uscat Tokaj are mulți concurenți. Cine crede că fac asta doar pentru bani greșește, nu m-am îmbogățit.

MN: Care este cea mai mare problemă cu lumea vinului maghiar?

RR: Nu pot să dau o părere oamenilor care vorbesc doar, dar nu cumpără o sticlă de vin din banii lor. Cele mai mari baloane sunt casierii de vin care pufăesc la dreapta și la stânga, dar nu au cheltuit încă 2.500 de forinți pe vin din banii lor. Apoi sunt vinificatorii, care cu siguranță nu sunt negustori născuți. Faceți o înțelegere cu cineva care va începe complet această tradiție contractuală veche de secole în două ore. Dar este un mic deal de gunoi, se dovedește în fiecare moment aici. În șaptesprezece ani, a avut o mulțime de dezamăgiri și, desigur, o experiență bună, echilibrul este cam același. Indiferent de vârstă.

MN: Ce ar fi ideal?

RR: În mod ideal, toată lumea - un vinificator, un comerciant, un cumpărător - ar merge bine. Vinificatorii adesea nu știu că angrosiștii le pun pe banda de cauciuc și apoi pun altele noi în locul lor foarte curând. Foaia de calcul Excel este mult mai importantă pentru ei, există doar câteva excepții, care sunt, de asemenea, atașați emoțional de vin. Nu vreau să câștig miliarde, dar vreau să trăiesc corect. Pentru a se putea dezvolta.

MN: Și poți?

RR: Greu. Am deschis recent un alt magazin, astfel încât să pot cumpăra mai mult, astfel încât să pot lua o poziție mai bună decât o cramă. Să fii un pește mai mare.

MN: Cât de mare pește te aștepți pe piață?

RR: Cei mari înoată la mijloc, eu înot pe pista 8. Nu mă acordă atenție, poate uneori regretă, dar se simte bine să obții încet cât mai mult trafic ca un angrosist de dimensiuni medii. Dacă, pe de altă parte, încurc ceva, îl simt în portofelul meu, nu am un investitor ai cărui bani îi ard.

MN: Ce poți strica?

RR: Uneori port o vestă și este posibil să nu găsesc consumatorul respectivului obiect sau pur și simplu înțeleg greșit rolul vinului pe raft. Am puțini producători permanenți, întotdeauna trebuie să lupt pentru locul în care să pot ciupi cel mai bine. Și apoi mai sunt unul sau doi cowboy buni pe pământ.

MN: Nu este mai convenabil să oferiți unui producător de vinuri un angrosist decât să așteptați să ciupiți ceva bun?

RR: Bineînțeles că nu. Dar întotdeauna găsesc elemente în care cred. Odată i-am spus cuiva că nu colectez vinuri, ci experiențe. Și chiar este.

MN: Nu ai niciodată frica aceea de a fi pe piațăWine Company șterge destul de încet toate aceste experiențe de la tine?

RR: Nimeni nu a făcut mai mult decât atât pentru modul în care consumatorul maghiar judecă un vin din categoria premium. Dar să nu uităm, îmi construiește și piața. Ar fi bine dacă ar mai exista încă patru companii de vinuri, am lupta pentru mult. Dar capacitatea tuturor comercianților este limitată, piața este mică, concurența este mare, nu toată lumea are acces la Compania de Vinuri. Mă rog ca vinuri din ce în ce mai bune să se nască în Ungaria, pentru că atunci va fi bine pentru toată lumea.

MN: În ce regiune viticolă vedeți un potențial mare?

RR: Mátra este marea mea favorită în ultima vreme. Gust din ce în ce mai bun vinuri din Highlands. Mari minuni se nasc și în Somló. Acolo unde există voință și nu aroganță, nici măcar deschidere, succesul va ajunge mai devreme sau mai târziu. Cine suflă același cântec va rămâne în urmă și va fi uitat. Oricum, fiecare regiune viticolă are unul sau două avantaje față de cealaltă, acest lucru trebuie găsit, pus în centrul atenției.

MN: Încă mergi la festivalurile de vin?

RR: Rar pentru că sunt destul de deprimante. Vinificatorii pun de obicei două teste pentru păpuși în vitrina în loc să stea în spatele tejghelei. Dacă aceasta este o problemă, selectați printre festivaluri, nu vă gândiți la ele ca vărsând vinuri lipite acolo. Rețineți că dealerul, fanul, potențialul cumpărător este curios despre ei. Un zâmbet fermecător nu înlocuiește cunoștințele de bază ale unei vinării. Vrem să auzim toate acestea de la vinificatorul însuși, deoarece el este cel autentic.

MN: Noapte ...

RR: Înainte de a vorbi și de a deranja, aș dori să subliniez că am trei angajate de sex feminin fără de care nu aș putea lucra deloc. De fapt, el a devenit unul dintre asociații mei de afaceri. Salut pe oricine care are un furmint să fie printre cei mai buni din el.

MN: Ce vindeți într-o sticlă de vin?

RR: Cred în acești oameni, vinificatorii, regiunile vitivinicole. Fiecare are o poveste bună pe care o pot adăuga vinului. Așa că vând experiențe în primul rând.