Este timpul să punem capăt fobiei grăsimilor!

În lumea de astăzi, cei mai mulți profesioniști în dietă și medici suferă de obezitate. Acest lucru se datorează ideii că grăsimile și colesterolul au fost cauza bolilor cardiovasculare în anii 1960, ceea ce a dus la apariția imediată a propagandă anti-grăsime. Au apărut și în dietele cu conținut scăzut de grăsimi și au început să-și reducă aportul de grăsimi. Cu toate acestea, numărul obezității și al bolilor cardiovasculare a continuat să crească. Apoi a venit schimbarea: există grăsimi bune și grăsimi rele. Bun pentru nesaturat, rău pentru saturat și colesterol. Din fericire, imaginea s-a schimbat foarte mult acum și, deși există încă mulți care vorbesc despre grăsimile bune și rele, iar 90% dintre persoanele implicate în dietă și nutriție respectă în continuare recomandările din anii 1980, știința și cercetarea s-au dovedit că au colesterol și grăsimi saturate nu dăunătoare.

Ce este mai exact acest lucru saturat/nesaturat? Care sunt cele mai importante și mai frecvente surse de grăsime?

Grăsimile sunt alcătuite din acizi grași și o substanță numită glicerină. Acestea sunt legate între ele: 3 acizi grași și 1 glicerină formează împreună unul trigliceride et. Acizii grași sunt compuși cu lanț lung. Dacă un acid gras conține o porțiune chimică numită legătură dublă (când există 2 legături între 2 atomi de carbon din lanțul de carbon, nu doar 1), vorbim despre acizi grași nesaturați.

Acizi grași saturați:

Miocardul este în primul rând grăsimi saturate derivă energia necesară pentru a le opera. În grăsimile saturate există un grup mai mic, așa-numitul. trigliceride cu lanț mediu (MCT). Acestea sunt bine cunoscute pentru a avea un efect antiinflamator, de obicei nu stocat, dar ars ca energie - ca și când ar fi carbohidrați, fără doar secreție de insulină. Acestea se găsesc în cantități mari în nucă de cocos și unt.

Da, în unt! Untul Anno a fost, de asemenea, pe lista neagră atunci când au fost exilate grăsimi saturate. Cu toate acestea, 100 g de unt conține în total 81 g de grăsime (restul este apă), din care 12 g este scurt sau lant mediu!

capăt

Acizi grași nesaturați:

Există mai multe tipuri de acizi grași nesaturați:

    monosaturat: acestea conțin în total 1 dublă legătură. Cel mai important dintre aceștia este acidul oleic, care se găsește în principal în uleiul de măsline și avocado. Mulți nu știu, dar o mare parte din grăsimea din ouă întregi este, de asemenea, monoinsaturată. Are multe efecte fiziologice pozitive și este foarte sănătos. Dacă este posibil, nu vă supuneți tratamentului termic.

  • mai polinesaturați: conțin mai mult de o dublă legătură. Dintre acestea, 2 grupuri mari sunt de obicei separate - pe baza unde se află prima dintre mai multe legături duble pe moleculă:
      • Omega 3: semințe de in, pește de apă rece, caviar, vânat, ulei de pește și preparate omega-3
      • omega-6: uleiuri vegetale, oleaginoase.


    • T acizi grași:

    O familie de acizi grași nesaturați este acizii grași trans, care sunt produși/prelucrați aproape exclusiv în mod artificial. „Trans” se referă la structura spațială a unei duble legături. Acești acizi grași artificiali, care sunt foarte rare în natură, provoacă inflamații și cresc riscul bolilor cardiovasculare. Evităm să le consumăm în toate circumstanțele! Acizii grași trans se găsesc în cantități mari în margarină și în tot ceea ce conține „ulei vegetal hidrogenat” (diverse sosuri, sosuri pentru salate, creme, cremă de brânzeturi, popcorn etc.).

    Colesterol:

    Colesterolul - deși nu este un acid gras - se găsește în alimentele noastre parțial legate de glicerină. În ciuda presei negative pe care a primit-o, nu nesănătos - prin urmare, nu este necesar să se reducă consumul total de ouă și nu este nevoie să se monitorizeze aportul zilnic. Nu am inventat acest lucru: Raportul științific din 2015 al Comitetului consultativ pentru liniile directoare nutriționale a reabilitat colesterolul ca substanță al cărui consum nu ar trebui restricționat. Colesterolul este un ingredient cheie în toți hormonii noștri sexuali și în alți hormoni produși de glandele suprarenale, cheia integrității membranei celulare, semnalizarea între celulele nervoase și funcția imunitară adecvată.

    Deci, când vorbim despre grăsimi, ne putem gândi la multe. Sperăm că puteți privi subiectul într-un mod mai nuanțat și să notați cel mai important lucru: nu există nicio problemă cu consumul de ouă, dar acizii grași trans ar trebui evitați 100%.!