Excursii gastronomice II.

Pe măsură ce se apropie sezonul de sărbători, am dori să ne invităm pacienții/cititorii într-o excursie gastronomică. Cu ajutorul Dr. Gábor Winkler, András Gézsi, cartea Dr. Éva Baranyi The World Gastronomic Guide Vrem să vă oferim o perspectivă asupra caracteristicilor bucătăriilor lumii, a varietății de ingrediente și a modului în care putem încorpora mâncărurile naționale în dieta noastră.

Ne continuăm călătoria gastronomică pe peninsula greacă.

II. Secțiune

Mâncarea grecească, considerată astăzi tradițională, nu era cunoscută în această zonă în cele mai vechi timpuri. Dieta grecilor antici se baza pe grâu, măsline și ulei, carne și lapte. Dintre cărnuri au fost populare carnea de porc și carnea de vită, care și-au pierdut acum importanța. Chiar și astăzi, totuși, rămâne că mâncarea este o parte definitorie a vieții sociale. Grecii se caracterizează prin așa-numitele obiceiul de a taverna, în timpul căruia familia și cunoscuții apropiați intră într-un restaurant în locul lor obișnuit și poartă o lungă conversație cu o gustare sau un fel principal. Desigur, consumul de vin este, de asemenea, tipic în timpul evenimentului.

O tavernă este un restaurant grecesc în toate părțile lumii, dar dacă ne uităm mai atent la restaurantele grecești, putem întâlni mai multe soiuri. Restaurantul se numește Estiatorio în sensul clasic, unde servește mese cu un fel de mâncare, carne friptă și gustări grecești (goale). Psistaria denotă un loc unde se servesc cărnile prăjite și carnea la grătar. Acordă o mare atenție fructelor și peștilor din Marea Uzer. Taverna specializată inițial în pește și carne.

Amplasarea geografică a jucat un rol în conturarea obiceiurilor alimentare grecești: apropierea de mare, transportul maritim, comerț, terenuri agricole bune pe care măslinele, merele și smochinele au crescut abundent. Rodia a fost expediată din Cipru, nuca din Persia, data din Africa de Nord. Fructele de lămâi și portocaliu găsite în număr mare astăzi au fost folosite de mult timp doar pentru a face parfumuri și medicamente. Consumul lor ca fructe este nou.

Brutarii greci au copt o mulțime de tipuri de pâine, de obicei folosind făină brună, fulgi de ovăz. Fabricarea prăjiturilor nedospite poate fi, de asemenea, legată de acestea. Mesele grecești, atât acasă, cât și în restaurante, au loc în spiritul conversației. Datorită celor de mai sus, este de înțeles că oferta grecească are cea mai apetisantă, pe perete, fast-food, cu timp pentru a discuta.

Pentru o cină tipic grecească, se servește un nou aperitiv la fiecare 20 de minute - carne tocată învelită în frunze de struguri, inele de pește afumat cu ulei și lămâie, roșii umplute cu brânză feta, tzatziki etc. Selecția preparatelor principale este mai mică. Dintre supele sale, supa de fructe făcută fără gătit, care este mai cunoscută și în Ungaria, dar au și supe cărnoase: avgolemono (supă de orez); varelakia (supă de chiftele); supă koto (supă de pui); mayiritsa (bulion festiv).

Printre felurile lor de mâncare, friptura de miel este o adevărată delicatesă, făcută din carne de oaie de calitate specială. Felul lor de mâncare numit Souvlaki este similar cu shashlik-ul din Ungaria. Cunoscuta carne de caserola musaka - vinete, orezul siros, cu chiftele, poate fi considerat ca un singur fel de mâncare. Pentru gurmanzi, brizola hirini este recomandată pe carnea de porc friptă cu cărbune. Carnea se maturează o jumătate de zi într-o marinată grasă, cu lămâie, oregano. Spanopitta - strudel umplut cu feta, spanac și ouă este, de asemenea, popular. Ca garnitură, acestea servesc cel mai adesea tzatziki (iaurt, usturoi salată de castraveți) pe care îl știm și noi. De asemenea, se pot menționa cartofii cu lămâie cu salată - patete limonați; orez și sosul lor de vin roșu - Mavrodaphne.

Gyro este considerat de mulți un fel de mâncare grecească, dar de origine turcă. Este fabricat în mod tradițional din carne de oaie. Feliile fixate pe o frigăruie rotativă sunt coapte toată ziua, iar părțile exterioare, deja prăjite, sunt tăiate cu o sabie sau topor. Se servește pe o farfurie sau în plăcintă - pita.

Mesele sunt închise de cafea. Cafeaua greacă, suculentă, care amintește de cafeaua turcească și se consumă de obicei fără zahăr. De asemenea, sunt familiarizați cu espresso italian și preferă să bea cafele instantanee. Acesta din urmă se numește frappé, mai exact o cafea răcoritoare plăcută făcută cu apă rece, lapte praf și zahăr, agitată.

În ceea ce privește băuturile, alegerea este largă. Cele mai cunoscute sunt rachiul de anason, ouzo și coniacul Metaxa. Vinurile lor roșii sunt în mare parte dulci - Mavrodaphne, vinul lor special din rășină de pin este Retsina, care dorește un vin mai ușor și mai uscat, vinurile sale roz pot fi recomandate, de exemplu: Kokinelli. Când prăjiți, ar trebui să acordați atenție și grecilor, deoarece numai partea de sus a paharelor se poate potrivi, chiar dacă prăjirea din partea de jos este considerată jignitoare.

Ca în toate țările, cultura bucătăriei nu este complet uniformă aici. Putem distinge trei zone din țară. Zonele terestre se caracterizează prin consumul de carne și pește, leguminoase, dovlecei, vinete, varză, smochine, citrice, struguri și cereale. Obiceiurile arhipelagului sunt un amestec excelent de elemente din bucătăria arabă, italiană și nord-africană. De exemplu, utilizarea cuișoarelor și a scorțișoarei în alimentele sărate, precum și prezența caperelor, busuiocului grecesc, mușețel, anason. Asia Mică este unită de tradițiile turkmene, persane și armene - condimentele lor: sumac delicat, nuci de pin, vin roșu, fructe uscate.

Nutriție Informații importante din punct de vedere fiziologic sunt că grecii au cea mai mare speranță de viață din Europa. Acest lucru se datorează dietei mediteraneene: dietă bogată în fibre, carne slabă, pește, legume preparate ușor, aproape fără deserturi, utilizarea uleiului de măsline, utilizarea cantităților mici de orez și cartofi.

Ca diabet, trebuie să avem grijă doar de vinurile roșii dulci și de fructele uscate. Musaka, syros, datorită conținutului lor de carbohidrați, intră în dietă în doze mai mici. Cu toate acestea, putem alege dintr-o gamă largă de salate grecești, brânzeturi și aperitive.