Există doar 230 de astfel de oameni în lume! Ce face un maestru somelier?

Meseria de somelier nu este obișnuită în Ungaria, pentru a spune ceva ușor, puține restaurante se asigură că un specialist separat se ocupă de vinuri și alte băuturi, deși nu contează cu adevărat ce bem. Acesta este motivul pentru care profesia de somelier este importantă și există cei care o urmăresc într-un grad complet artistic. Adam Pawlowski unul dintre puținii Maeștri Somelier, aproximativ 230 de persoane au obținut această calificare din 1969, când titlul a existat. Am discutat cu specialistul polonez despre mâncarea și băuturile bune a VinCE în Budapesta, unde a susținut un master class Compilând lista de vinuri perfectă sau cum să o facă pe tema celor mai bune restaurante din lume.

există

- Ceea ce face ca un somelier să aibă succes?
- Cred că un somelier poate avea succes cu pasiunea sa pentru vin și prin faptul că îi place foarte mult să se ocupe de oameni. De acum înainte, desigur, trebuie să cunoști bine vinurile, mâncarea și să ai abilități avansate de conducere.

- Ce face un somelier să-și câștige existența?
- Acesta este un loc de muncă în restaurant, avem de-a face cu oameni într-un restaurant, dar un maestru somelier are mult mai multe opțiuni. De exemplu, lucrez și ca expert independent în vinuri, am un coleg care este mai implicat în comerțul cu vin, dar sunt cei care sunt ambasadori de marcă.

- Care a fost cea mai grea sarcină cu care ai avut de-a face? Și care a fost cel mai memorabil?
- Un oaspete foarte greu a mâncat la restaurantul unde lucrez, cu toate tipurile rele de oaspeți care nu pot fi vă rog. A fost uimitor de grosolan cu colegii mei și cu mine. Nu i-a plăcut mâncarea, nu i-a plăcut băutura și, de obicei, nimic. Am încercat să fim diplomatici, dar punctul a venit când i-am cerut să plece.

Cel mai memorabil a fost slujirea reginei. II. Elizabeth nu a avut așteptări speciale și a fost foarte amabilă.

- Cât timp ți-a trebuit să devii Maestru Somelier?
- Mi-am obținut calificarea în cinci ani lungi, ceea ce este rapid, a fost un proces mai lung. Mă bucur că nu mai trebuie să susțin un nou examen. Merită doar să începeți să vă pregătiți pentru cineva care este capabil să depună multă muncă la antrenament și care este foarte hotărât.

De când sunt master somelier, telefonul meu sună mult mai mult, dar în același timp nu cred că un astfel de titlu este esențial pentru ca cineva să aibă succes în industria vinului.

- De unde știi că somelierul tău este bun la ceea ce vei recomanda?
- Există reguli generale atunci când vine vorba de asocierea mâncării și vinului, desigur, fiecare somelier poate modela acest lucru în funcție de gustul și experiența propriei guri. În teorie, putem spune dacă o asociere funcționează bine sau rău, dar nu se poate ști niciodată până nu au încercat-o. Cred că va fi bine dacă aveți un echilibru între diferite arome.

- Majoritatea oamenilor cred că un somelier se ocupă exclusiv de vinuri, dar această meserie este despre mai mult. Cât de bine ar trebui să știe un bun somelier să spunem șampanie, băuturi răcoritoare sau cafea?
- Lucrăm cu 85% vin, restul 15% acoperind alte băuturi: apă, băuturi răcoritoare, cafea, cocktailuri sau doar sake. Un somelier bun poate asocia orice băutură cu mâncarea potrivită, fie că este vorba de o băutură alcoolică sau nealcoolică. Mulți somelieri se concentrează doar pe vin, dar cred că este important să acordați atenție și altor băuturi.

- Ce părere aveți despre somelierul cu apă și cafea?
- Am găsit ambele domenii foarte interesante și voi dori să mă specializez. De exemplu, cafeaua oferă mai multe opțiuni pentru deserturi decât vinul și poate fi asociată foarte bine cu băuturi după cină.

- Aveți o regiune vinicolă maghiară preferată?
- Preferatul meu este regiunea Tokaj, admir vinurile făcute acolo, aici se fac cele mai bune vinuri dulci din lume, dar apreciez tot mai mult vinurile lor albe uscate.

- Ce părere aveți despre viitorul vinurilor de desert, inclusiv aszú?
- Vinurile dulci de desert nu sunt deloc ușor de vândut. Restaurantele Topeter sunt prezente peste tot în lume, dar nu sunt consumate de publicul larg. Comercianții și experții în vinuri ar trebui să atragă atenția asupra modului în care vinurile dulci funcționează cu deserturile și brânzeturile.

- Ați servit deja vin maghiar?
- Am vândut și am servit o mulțime de vinuri maghiare în ultimii ani, funcționează foarte bine cu mâncarea, sunt delicioase și despre care merită să vorbim.

- Ce băuturi să bei acasă, ce recomandăm cu siguranță?
- Fiecare bea ce iubește. Când bem un pahar cu ceva la sfârșitul zilei, îl facem pentru că este plăcut, inutil să forțăm ceva în care nu prea găsim plăcere. Dacă, pe de altă parte, doriți să impresionați oaspeții, cu siguranță trebuie să cunoașteți perechile ideale de vin și mâncare, cel puțin elementele de bază. Balonul, pe de altă parte, este întotdeauna o idee bună, un vin spumant este minunat pentru orice ocazie, ar trebui să păstrați întotdeauna o sticlă în frigider.

- Ce cină ideală pentru tine?
- Nu numai că mâncarea și băutura sunt importante, ci și pentru a petrece cina sau un prânz bun cu oameni care sunt importanți pentru mine. Aș începe cu șampanie și stridii urmate de vin alb din Burgundia cu scoici. Apoi, ar fi carne de vânat cu o siră din Valea Rinului, iar pentru desert aș alege un aszú cu șase chituri vechi de 15 ani de la István Szepsy.