Experiențe gustoase - ce să oferiți la o cină cu vin?

Pentru gurmanzi și iubitori de vin, o cină plăcută la vin în acest sezon este o adevărată experiență culinară. În subiectul nostru de astăzi, expertul nostru în catering, Friedrich Antal, vorbește despre criteriile de alegere a vinurilor pentru un astfel de eveniment, precum și despre linia de meniu pentru pregătirea evenimentului, despre modul de coordonare a vinului cu gustul mâncării.

Dacă este toamnă, sunt vinuri, dacă sunt vinuri, este cină - această perioadă este deosebit de bună pentru degustări de vinuri și evenimente similare. În primul rând, îmi face plăcere să spun că astăzi există o creștere a estului consumului de vin de calitate în Ungaria. Între timp, situația vinăriilor interne s-a schimbat, de asemenea. În trecut, 20-22 de regiuni viticole erau izolate, acum 6-7 regiuni viticole au fost identificate în Ungaria; în cadrul acestora există, de asemenea, subdiviziuni separate și fiecare zonă are propriile sale vinuri specifice (cum ar fi vinurile Eger sau Tokaj).

Sursa: Friedrich Antal

Revenind la cina cu vinuri: la un eveniment ca acesta, merită să compuneți felurile de mâncare astfel încât să se raporteze la vinul prezentat. Masa în sine constă din mai multe feluri de mâncare; cel mai mic cu trei feluri, dar există și cine cu șapte feluri. De fapt, nu merită să planifici mai mult decât atât, deoarece ar distinge seara foarte mult. Sunt un susținător al unei cine cu trei sau cinci feluri, pe care o consider ideală pentru eveniment.

Sursa: Friedrich Antal

Vinurile sunt prezentate înainte de masă. Acest lucru se face, de obicei, chiar de la cramă, însă pot solicita și unui somelier această sarcină sau rolul bucătarului șef sau al persoanei care a compus meniul, astfel încât oaspeții să poată cunoaște mai bine băuturile și mâncarea pe care o gustă. Cina de vin este adesea completată de un fel de spectacol artistic, poezie sau producție muzicală, acestea fiind întotdeauna elemente de program valoroase și de înaltă calitate, care evidențiază atmosfera serii.

Ce vinuri ar trebui să prezentăm la eveniment? Când planificați un eveniment, este recomandabil să selectați o anumită cramă sau o întreagă regiune vitivinicolă și să adăugați cina la ofertele lor, astfel încât relația dintre mâncare și vin să poată continua conform unui model specific. Cu siguranță merită să fie ales atât din vinurile proaspete cât și din cele mai mature.

Dar ce este important de știut despre asocierea vinurilor și a mâncării? Aceasta nu este întotdeauna o sarcină ușoară. Vă sugerăm să încercăm să legăm felurile de mâncare de notele vinului și de diferitele arome și arome din notele vinului. De exemplu, dacă simți mirosul unor fructe de pădure roșii pe vin, adaugă niște fructe de padure roșii în meniu și poți face deja o legătură cu acesta. În plus, este important ca nu numai vinurile să fie speciale la o cină cu vin; merită, de asemenea, să compilați meniul astfel încât să fie așezate pe masă mâncăruri gourmet adevărate, care să evidențieze gustul vinului, astfel încât vinul și mâncarea să se consolideze reciproc.

Sursa: Friedrich Antal

Cina de vin este de obicei servită cu mâncăruri rafinate, astfel încât oaspeții nu numai că vor fi uimiți de arome, dar priveliștea va fi atrăgătoare. Scopul nostru este de a crea un eveniment de înaltă calitate, memorabil, motiv pentru care o cină la vin este o provocare profesională frumoasă pentru întregul restaurant, bucătari, chelneri și crame.

Am vorbit despre meniu de mai multe ori, acum să analizăm câteva idei specifice pentru o cină cu degustare de patru feluri:

Șuncă Vulcano cu ulei din semințe de dovleac la grătar și pâine de secară cu mai multe semințe

- Happy Eger Star Grand Superior 2017 alb sec

Bouillon de rață cu găluște de carne de rață și legume, tăiței de gât de gâscă

- alb sec Eger Royal Girl 2016

Mancarea Ungariei 2018.

- trandafir uscat Thummerer Egri Rosé 2017

Bilă virgină umplută cu măduvă de ceapă Makó și sos de boia,

hrișcă cu felii crocante și de țelină

Mousse de ciocolată neagră și prăjitură de brânză de vaci coaptă cu pesmeturi de caramel pe pat,